ملف يوضح طريقة تحضير اغلب اطباق الكسكسي الليبي الطرابلسي بالتفصيل من الألف إلى الياء - الصفحة 3
صفحة 3 من 15 الأولىالأولى 12345613 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 9 إلى 12 من 60

الموضوع: ملف يوضح طريقة تحضير اغلب اطباق الكسكسي الليبي الطرابلسي بالتفصيل من الألف إلى الياء

  1. #9
    مشرفة سابقة كوكب الشبكة الصورة الرمزية زينب محمد 2
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    ليبـ طرابلس ـيا
    المشاركات
    1,045
    معدل تقييم المستوى
    14

    خامساً: طريقة تحضير كسكسي العسلوز



    ينمو عشوائياً في مزارعنا اثناء فصل الشتاء نبات نسميه بالعسلوز


    و للأسف لا أعرف الاسم العلمي لهذا النبات


    و لا اسمائه الشائعة المتداولة في الدول الأخرى ماعدا الجزائر يسمى فيها بالعسلوج.



    في اواخر شهر يناير و بداية شهر فبراير


    أي في هذه الأيام من السنة يزهر هذا النبات


    فتجمع اغصانه المزهرة الغضة الطرية فقط دون الأوراق


    و تعد بها وجبة موسمية تراثية شهية


    توارثناها عن جداتنا تسمى بكسكسي العسلوز


    و هي تعد كالتالي:


    و يجب ملاحظة أن الصور لضعف كمية المواد التي ذكرتها





    نصف كوب زيت – بصلتين مفرومتين ناعماً


    4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة


    - ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة ملح – 8 جزرات مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة


    - ملعقة صغيرة كمون مطحون – نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة


    - نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة


    – ملعقة صغيرة بهارات (و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها


    كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود


    وعود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم )


    و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود


    - نصف كوب عصير ليمون و ممكن أقل أي حسب الرغبة – ملعقة صغيرة ثوم مفروم


    - كيلو كسكسي – كمية من اغصان نبات العسلوز الطرية – ماء.





    تجمع اغصان العسلوز الغضة من المزرعة أو تشترى جاهزة من السوق.



    ثم تغسل بالماء جيداً




    و تفرم فرماً ناعماً.




    توضع طنجرة بها ماء على النار


    يغسل كيلو الكسكسي بالماء ثم ينقع لمدة 3 دقائق


    ثم يصفى جيداُ بواسطة المصفاة و يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف


    و من الممكن أن يسكب عليه قليل من دهون المرقة بعدما يجف و يخلط بها


    حتى لا تلتصق حبيباته ببعضها لاحقاً عند تبويخه على البخار.


    ثم توضع اغصان العسلوز المفرومة في الكسكاس ( المصفاة ) على البخار


    فوق الطنجرة التي وضع بها الماء على النار


    و يوضع فوق الأغصان الكسكسي المنقوع بعد جفافه.





    في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة أخرى على نار متوسطة


    و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.


    ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب لثواني


    بعد ذلك يضاف نصف كوب ماء و يخلط و تخفف النار تحته


    و يترك يغلي لخمس دقائق مع التحريك.


    ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.


    ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النار حوالي خمس دقائق.


    ثم يضاف لهم حوالي لتر من الماء و مكعبات الجزر.



    ثم تغطى و تترك تغلي على نار متوسطة حوالي الساعة


    حتى تنضج و تتخثر و تخرج دهنها.



    عندها يضاف لها عصير الليمون و الثوم


    و البهارات و الكمون و الكزبرة و الكراوية


    و تخلط جيداً و يضبط ملحها و ترفع عن النار.



    و في هذه الأثناء تكون أغصان العسلوز و الكسكسي


    قد نضجوا على البخار فيسكبوا في صحن كبير



    ثم يخلطوا مع بعضهم جيداً و تسكب فوقهم المرقة



    و يخلطوا جيداً بالمرقة و يغطوا و يتركوا حوالي 5 دقائق


    حتى يتشربوا المرقة.



    ثم يوزع كسكسي العسلوز في صحون التقديم و يقدم.




    ملاحظة:


    هناك من لا يخلط الجزر مع الكسكسي بل يهرسه لوحده و يضعه فوق الكسكسي بعد خلطه بالمرقة




    كما ان هناك من لا يعد الجزر في المرقة بل يضعه مع اغصان العسلوز



    في الكسكاس على البخار و يوضع فوقه الكسكسي.



    في حالة عدم توفر اغصان العسلوز من الممكن أن تعد هذه الوجبة


    من أغصان و أوراق نبات الشمر


    أو ما يسمى عندنا بالكمون و في تونس بالبسباس.








    كذلك من الممكن أن تحضر من اغصان و أوراق الجزر


    أو بخليط من اغصان و أوراق الشمر و الجزر مع بعضهم



  2. #10
    مشرفة سابقة كوكب الشبكة الصورة الرمزية زينب محمد 2
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    ليبـ طرابلس ـيا
    المشاركات
    1,045
    معدل تقييم المستوى
    14

    سادساً: طريقة تحضير الكسكسي المبكبك






    يسمى هذا الطبق كذلك بالكسكسي المطبوخ و هو من الأطباق التي تعد في فصل الشتاء.







    6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً


    – كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )


    اضغطي على الرابط ادناه لمشاهدة طريقة تحضير القرقوش

    طريقة تحضير القرقوش



    4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة


    - ربع ملعقة صغيرة كركم – قليل من الملح و قد لا نحتاج إليه اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً


    6 اكواب ماء –4 أكواب كسكسي


    – حبتين بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة - ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.


    - كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر


    ( من الممكن الاستغناء عن البازيلا و الفول )










    توضع كمية الزيت في طنجرة على نار متوسطة


    و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.


    ثم يضاف القرقوش بدهنه و يقلب معهم .



    ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني



    بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النارتحتهم


    و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.



    ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.







    ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النارحوالي خمس دقائق.








    ثم يضاف لهم باقي كمية الماء و يخلط



    ثم يضاف للمرقة البقوليات التي من الممكن ايضاً اضافتها مع القرقوش من الأول


    و تضاف كذلك مكعبات البطاطا






    و يغطى و يترك على النار


    حتى تنضج البقوليات و تقل كمية المرقة بسبب تبخر الماء منها





    تضاف حبيبات الكسكسي للمرقة عندما تصبح كمية المرقة قليلة





    و تضاف لها قطع الفلفل الأخضر الحار

    و من الممكن اضافة بقدونس و شبت و ريحان حسب الرغبة.





    و يقلب و يترك على نار هادئة جداً





    حتى تتشرب الحبيبات كل المرقة و تجف تماماً





    عندها يوزع في صحون التقديم و يقدم











  3. #11
    مشرفة سابقة محررة مبدعة الصورة الرمزية ام يوسف 74
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    هناااااااااااك
    المشاركات
    12,406
    معدل تقييم المستوى
    61

    ماشاء الله تبارك الله
    اللهم صلي علي سيدنا محمد وعلي اله وصحبه اجمعين
    ربي يحميكي وعافيكي ويحرسك من العين يارب
    يا زينك يا زينب ماشاء الله طباخه ماهره ماشاء الله تبارك الله اللهم لا حسد عيوني عليكي بارده يارب
    جهد رائع وموفق وشرح مره مفسر ربي يجعل ما تقدميه في ميزان حسناتك يارب
    اسعد دائما بتواجدي في متصفحك الرائع الشامل الملم باحلي الاكلات الليبيه الجميله
    انت خير سفيره لبلدك الله يعطيكي العافيه يارب
    ويحقق لك كل ما تتمنيه
    حبي وتقديري واحترامي لكي حبيبتي
    تقبلي مروري وردي


  4. #12
    مشرفة سابقة محررة مبدعة الصورة الرمزية ام نونـا
    تاريخ التسجيل
    May 2005
    الدولة
    UK.Plymouth
    المشاركات
    22,127
    معدل تقييم المستوى
    36

    ماشاء الله تبارك الرحمن


    مشكووووووره والله يعطيك الف عافيه ياقلبي



    مميز ويثبت


صفحة 3 من 15 الأولىالأولى 12345613 ... الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. ملف يوضح طريقة تحضير اطباق الرز الليبي الطرابلسي
    بواسطة زينب محمد 2 في المنتدى أكلات شعبية
    مشاركات: 51
    آخر مشاركة: 01-01-2017, 10:16 PM
  2. طريقة تحضير السفنز الليبي
    بواسطة زينب محمد 2 في المنتدى المعجنات والسندويشات
    مشاركات: 25
    آخر مشاركة: 20-02-2016, 02:02 PM
  3. الكسكسي الليبي
    بواسطة لينا لينا في المنتدى المواضيع المنقولة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 26-06-2014, 03:26 PM
  4. طريقة تنظيف الأمعاء و تحضير طبق العصبان الليبي لعيون لؤلؤة 2005
    بواسطة زينب محمد 2 في المنتدى الأطباق الرئيسية
    مشاركات: 48
    آخر مشاركة: 12-10-2012, 08:12 PM
  5. طريقة صنع اللبنه في المنزل من الألف الى الياء
    بواسطة عبير الورد 2008 في المنتدى المطبخ
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 27-04-2008, 12:55 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

مواقع النشر

مواقع النشر

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

أهم المواضيع

المطبخ

من مواقعنا

صفحاتنا الاجتماعية

المنتديات

ازياء | العناية بالبشرة | رجيم | فساتين زفاف 2017 | سوق نسائي | طريقة عمل البيتزا | غرف نوم 2017 | ازياء محجبات | العناية بالشعر | انقاص الوزن | فساتين سهرة | اجهزة منزلية | غرف نوم اطفال | صور ورد | ازياء اطفال | شتاء | زيادة الوزن | جمالك | كروشيه | رسائل حب 2017 | صور مساء الخير | رسائل مساء الخير | لانجري | تمارين | وظائف نسائية | اكسسوارات | جمعة مباركة | مكياج | تسريحات | عروس | تفسير الاحلام | مطبخ | رسائل صباح الخير | صور صباح الخير | اسماء بنات | اسماء اولاد | اتيكيت | اشغال يدوية | الحياة الزوجية | العناية بالطفل | الحمل والولادة | ديكورات | صور حب | طريقة عمل القرصان | طريقة عمل الكريب | طريقة عمل المندي |