المنسف الاردني على اصوله /هم هم هم
[align=center]
اولا السلام عليكم جميعا
ثانيا اشكر القائمين على هذا المنتدى الرائع بكل معاني الكلمه
وهذه اول مشاركه لي اعتبرها هدية لاخواتي في المنتدى الطيب
المنسف الاردني على اصوله؟؟؟؟؟هم هم هم
--------------------------------------------------------------------------------
والان نسمي يسم الله الرحمن الرحيم
اللحمه تكون مشطوفه ومغسوله وموضوعه بمصفاه لتزل منها الدماء
نسلق اللحم ونضع مع السلق حبة بصل للزنخه ومن كم حبة هيل
ولا نضع ملح لان الجميد مملح ملاحظه مهمه
نصفي المرقه ونضع اللحم ونصفي المرقه بقدر
ونضعهم على نار هادئه
الجميد او اللبن الجميد الاردني او اللبن البلدي يكون مثل الحجر
ويسمى بالسعوديه بالاقط وموجود بالطائف والباحه
وفي السعوديه تجد الجميد الاردني بمعظم السوبرماركتات
التي تتعامل مع المنتجات الاردنيه .
فلذلك نكسره بالليل قبل ليله من الطبخ بشاكوش ونشطفه بالماء من الملح
ونضعه باناء ماء لمدة 15 دقيقه ونكب الماء (لانه يكون معظمه ملح) ونضع ماءا غيره
ونجعله منقوع للصباح
طبعا تكسير صغير علشان ما يغلبك بالمرس
في الصباح اليوم التالي وانت تسلقين اللحم
تضعين الجميد المكسر المنقوع بخلاط المولنكس
نصف الخلاط جميد ونضع عليه ماء ونخلطه
حتى يصبح سائل مرن ثقيل مثل عصير المانجا الراني مثلا
ثم نحضر مصفاه صغيره جدا اي ثقوبها صغيره
ونصفي اللبن او الجميد في وعاء اخر بمصفاه صغيره الثقوب
ونسكب الجميد شويه شويه الى طنجرة اللحم ونصف المرقه
ونجعل النار هاديه
ويجعل الجميد واللحم يغلون معا على النار
بعد فترة 10 دقائق تستطيعين تذوق الجميد هل هو مالح ام لا اذا كنت
ترين ملحه ناقص تستطيعين زيادة الملح
واذا كان ثقيل الجميد اي شبه جامد تستطيعين وضع المرقه لتخفيفه
من المرقه الاحتياطيه
واذا كان الجميد خفيف تستطيعين اضافة الجميد المخفوق الاحتياطي
وتخليهم على نار هاديه تقريبا نصف ساعه
لما يعقد اللبن ولكن انتبهي لا تغطي طنجرة اللبن فاذا غطيتيه فسد
بدون غطاء او نسف غطاء
تستطيعين بعد غلي الجميد وضع ملعقة سمن بلدي(بري) على الجميد
ملاحظه
(توجد طريقه اخرى يسلق اللحم داخل الجميد اي مع الجميد ولكن هذه
تستعمل في المناسبات والاعراس الكبيره)
خلال عمل الجميد تكوني ناقعه الرز
ويفضل رز صنوايت او هارقست او تايجر
رز ابيض عادي تستطيعين وضع عصفر عليه ليصبح على صفار خفيف وليس كثير
تحضر لوز وصنوبر بالمقلاه
وضع خبز مفرود بقاع الصدر (الصينيه) وتشريب الشراك جميد
ثم وضع الرز وفرده جيدا
ثم وضع اللحم
ويرش عليه الصنوبر واللوز
وبعض الناس يرشون بقدونس مفروم
وصحتين وعافيه للجميع
تحياتي والى لقاء
اخوكم بلوبيرد[/align]
مواقع النشر