•·.·´¯`·.·• ( دورة yamy للمعجنات ) •·.·´¯`·.·•

[Shimaa Radwan]

9- الحواوشى وصل

المقادير

مقدار سابق من الخبز الشامى
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة
واحدة طماطم كبيرة
نصف حزمة كزبرة خضراء
ملح وفلفل وبهارات مشكله
شطة حمرا ( اختيارى لكن الحواوشى مميز بطعمه الحار )






الطريقة

نوقد الفرن على 200 او180 درجة

نقلب اللحم مع باقى المكونات



نفتح الخبز



نضع اللحم






ندهن المونيوم فويل بالزبده ونضع رغيف الحواوشى فوقها وندهنه زبده ايضا



نقفل الفويل على الحواوشى ونرصهم فى صنية
( ممكن تفردى الالمنيوم فويل فى صنية وتدهنيه زبدة وترصى الحواوشى وتدهنيه وتغطيه بالفويل )





يخبز فى الفرن على الرف الاوسط حوالى نصف ساعة

وبالهنا والشفا

[Shimaa Radwan]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

10- صفائح اللحم والمناقيش

المقادير

4 اكواب ونصف الى 5 اكواب دقيق
ملح
ملعقة صغيرة بيكنج بودر ( اختيارى )
نصف كوب زيت
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
كوب ماء دافئ
كوب حليب دافئ

لحشو الصفايح
نصف كيلو لحم مفروم - وحدة بصل مفروم ناعم - وحدة طماطم مبشورة
عصير ليمونة - ملعقتين طحينة - ملح وفلفل

للزعتر :: زعتر اخضر مع زيت يتون
للجبن :: جبن ابيض - نعناع جاف - زيت زيتون

الطريقة

الخطواط المصورة لطريقة العجن موجودة فى الصفحة الاولى

نذوب الخميرة والسكر فى الماء
نخلط المواد الجافة سويا ( 4 كوب دقيق والملح والبيكنج بودر )
نضيف الزيت ونخلطهم سويا
نضيف خليط الخميرة والحليب ونخلطهم سويا ونلت العجينة جيدا
نضيف باقى الدقيق تدريجيا حتى تتكون عندنا عجينة لينة نوعا ما ( ممكن لا نحتاج كل كمية الدقيق وممكن نحتاج اكثر حسب نوع الدقيق الموجود عندك ) ونستمر فى العجن 10 دقائق بالعجان او 20 دقيقة باليد
نترك العجينة تخمر ( الى ان يتضاعف حجمها )
وقت الخمر يختلف على حسب نوع الخميرة ودرجة حرارة المكان وليونة العجينة ( كلما كانت قاسية كلما أخذت وقت أطول )

حشوة الصفايح
نسوي اللحم مع البصل ونضيف الملح والفلفل ثم نضيف الطماطم المبشوره ونقلبهم دقيقة او اثنين تم نرفعهم من على النار ونضيف ال طحينة واليمون ونقلبهم جيدا

حشوة الزعتر
نضيف قليل من الزيت الى الزعتر ونقلبهم

حشوة الجبن
نضيف قليل من النعناع الجاف وقليل من الزيت ويقلبوا جيدا ( مع قيل من الملح اذا كانت الجبنه غير مالحة )


ده شكلها بعد التخمير

نوقد الفرن على درجة حرارته 400 فهرنهيت او 200 درجه مئويه قبل البدئ فى فرد العجينة


نفردها وتقطعيها بالشكل اللى تحبية










ونضيف الحشوات






نخبزها فى فرن حار لمدة تتراوح ما بين 10 الى 15 دقيقة ( حسب الفرن الخاص بك ) والى ان تأخذ اللون المطلوب
ولتتجنب احمرار الفطائر من تحت اكثر من اللازم ضعي الصينية في المنتصف
ولو الفرن حرارته منخفضة ضعيه في الاسفل حتى تحمر ثم ارفعيها لاعلى

وبالهنا والشفا
















مع حبى واحترامى للجميع

[Shimaa Radwan]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

11- فطائر السبانخ

المقادير

مقدار من عجينة المناقيش السابقة

للحشو :

سبانخ منظفة ومغسولة عدة مرات ومصفى من الماء
عصير ليمون
زيت زيتون
سماق
ملح ورشة فلفل أسود
بصل مفروم فرما ناعما
تقطع السبانخ إلى قطع صغيرة ثم يرش فوقها قليل من الملح وتعصر جيدا

يوضع الفلفل الأسود والسماق ورشة بسيطة من ملح فوق البصل ويدعك جيدا


ثم يوضع فوق السبانخ ويضاف إليهم زيت الزيتون عصير الليمون ويخلط جيد

الطريقة



نوقد الفرن على درجة حرارته 400 فهرنهيت او 200 درجه مئويه قبل البدئ فى فرد العجينة


الشكل التقليدى للفطائر

بعد العجينة ما تخمر نفردها ونقطعها دوائر ونضع الحشو على كل دائرة ونطويها اللى شايفينه ده





نرصها فى صينية مدهونة زيت وندهن وجه الفطائر بالبيض مع قليل من الحليب والسكر



نخبزها فى فرن حار لمدة تتراوح ما بين 10 الى 15 دقيقة ( حسب الفرن الخاص بك ) والى ان تأخذ اللون المطلوب
ولتتجنب احمرار الفطائر من تحت اكثر من اللازم ضعي الصينية في المنتصف
ولو الفرن حرارته منخفضة ضعيه في الاسفل حتى تحمر ثم ارفعيها لاعلى

الشكل الثانى وردات السبانخ

نفرد كرة صغيره ونضع عليها الحشو بالشكل هذا



نغلقها



نفردها مرة أخرى



نقطعها من الاطراف بهذا الشكل



نرصها فى صينية وندهنها بخليط البيض ونضع سماق فى المنتصف ونخبزها





الشكل الثالث كرات السبانخ

نأخذ قطعة صغيرة ونحشيها بالسبانخ



ونقفلها ونضعها فى قوالب مينى كاب كيك او نرصها فى صنية



نتركها تخمر و ندهنها بخليط البيض ونخبزها



الشكل الاخير

انا فكرت فيه عشان بنتى الصغيرة تقدر تأكل منه بدون الحشوة ما تقع منها ههههه

أخذت قطعة من العجين وعجنتها مرة اخرى مع السبانخ
ووضعت كور صغيرة فى صينية وخبزتها




وبالهنا والشفا













مع حبى واحترامى
ام مصطفى

[Shimaa Radwan]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيفكم حبيباتى ان شاء الله تكونوا بخير

وصفة اليوم نوع من الخبز الحلو الصالح لوجبة الافطار مع كاسة حليب

12- البريوش

المقادير

4 كوب دقيق مع نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب سكر
ملعقة ونصف صغيرة خميرة
1 كوب زبدة ( 225 جرام ) فى حرارة الغرفة
5 بيضات - فانيليا
نصف كوب حليب دافئ

الطريقة

نخلط المواد الجافة سويا ( الدقيق - الخميرة - السكر نخلطهم ثم نضيف الملح ونخلط الجميع مرة أخرى )
نضيف الزبد



ونقلبهم جيدا



والعجانة شغالة نضيف البيض واحدة واحدة ثم الفانيليا



ثم الحليب شوية شوية ( اذا احتاج الامر ) (على حسب نوع الدقيق )
لغاية ما يتكون عندك عجينه ناعمة وملساء ولينة نوعا ما



نتركها تخمر ثم نشكلها مثل ما نحب انا عملت دونات



والشكل التقليدى



و هنا فردتها و حشيتها قشطه وزبيب ولفيتها مثل السويسرول وقطعتها



ورصيتها فى صنية



وعملت الضفيرة



نتركهم ليختمروا مرة اخرى ( من 15 الى 30 دقيقة )







ونخبزهم فى فرن ( 400 درجة فهرنهيت او 200 مئوية ) (تم ايقاده قبل بعشر دقائق على الاقل
)



ندهنهم بشربات ثقيل فور خروجهم من الفرن



ونقلى الدونات فى الزيت ونزينه بالمتوفر عندك
انا زينته بصوص الكراميل وصوص الشيكولاتة











وبالهنا والشفا

محبتى وتقديرى للجميع