ديك رومي .. لحمة باردة .. بط مشوي ..اطباق رئيسية مميزة

[لؤلؤة2005]

حياكم الله جميع

معي لكم اطباق مميزة بالعزومات اتمنى ان تنال اعجابكم وتستفيدوا منها لها اكثر من سنة بجهازي واخيرآ نزلتهم

**********

ديك رومي مشوي

سبق ووضعت لكم طريقة دجاج بطريقة المحلول الملحي

وهنا ايضآ نستخدم محلول نقع للديك يساعد على طراوة اللحم وتغلل التتبيلة لكل اجزاء الديك



طبخ الديك الرومي يستصعبه البعض ولكنه جدآ سهل و رائع بالعزومات


وهذه التتبيلة تجعل اللحم طري و ناعم وله نكهة مميزة .

ديك رومي 12: 14 رطل

7 ليتر ماء بارد جدآ
2 لتر مرقة خضار
450 جم عسل
كوب ملح
باقة زعتر
2 ملعقة كبيرة فلفل اسود
4 اوراق غار
كوب عصير تفاح او برتقال
برتقالة مقطوعة نصفين

ملحوظة ظبطي مقادير التتبيلة بحسب حجم الديك لديك


الطريقة


نضع العسل والملح والتوابل في قدر ثم نضع الماء
ويحرك حتى يذوب الملح تمامآ ونرفعه من على النار




نضع باقي السوائل والبرتقالة بعد عصرها قليلآ بالماء ونقلب الجميع







نضع الديك في المحلول ويترك فيه اقل شئ 12 ساعة وكلما زاد الوقت كان افضل ممكن ليومين

ولان حجمه كبير وضعته بكيس كبير




نرفع الديك من المحلول ونجففه ونربط الساقين ونثني الاجنحة مع دهنه زيت

يشوى بكيس حراري او بصينية ومغطى بالفويل حتى ينضج




نفتح الكيس ونحمر الوجه ويقدم .



مع ارز بالخلطة

[لؤلؤة2005]

لحمة باردة




معي لكم طبق شهي وشيك بالتقديم وغني عن التعريف


عرق تربيانكو

ملح - فلفل اسود - قليل قرفة

بصلة مربعات

جزرة مربعات

5 فصوص ثوم بقشرها

5 حبات هيل

كوب ماء

زبدة + زيت لتشويح العرق

للصوص

علبة مشروم شرائح

ملعقتين زبدة

ملعقتين دقيق

كريمة وممكن بدون كريمة

الطريقة

نتبل العرق بالملح والفلفل والقرفة





بصينية كبيرة نضع زيت وزبدة ونسخنهم ثم نضع العرق به ونشوحه من كل الجوانب

نرفع اللحم ونضع الخضار ونشوحه بنفس الصينية



نضع اللحم بصينية فرن ونضع معه الخضار المشوح وكوب ماء

نغطي الصينية بالفويل جيدآ ونضعها بفرن ساخن على 200 درجة

لمدة ساعتين الى 3 ساعات بحسب حجم اللحم

وممكن نضع اللحم بكيس حراري ومعه الخضار والماء ويأخذ وقت اقل من الصينية

بعد نضج اللحم نتركه مغطى حتى يبرد تمامآ والافضل يترك ليلة لنستطيع تقطيعها شرائح رقيقة >>مهم لتقطيعه شرائح متماسكة ورفيعة تركه ليلة بالثلاجة





ناخذ الخضار والصوص الناتج من اللحم ونضربه بالخلاط

نشوح المشروم بالزبدة ونضع عليه الدقيق ثم نضع عليها الصوص المخلوط ونقلب جيدآ




مع زيادة الصوص بالماء حتى نحصل على القوام المتجانس للصوص

وننتبه للملح ونظبطه ونزيده ربع كوب كريمة ونقلب الجميع

بعد تقطيع اللحم لشرائح نصب عليها الصوص وتقدم بالهنا والعافية .





وهنا في مرة اخرى

بدون خضار تبلته وشوحته ووضعته بالفرن لينضج كما بالطريقة السابقة
واستخدمت الصوص الناتج لعمل صوص التقديم

بدون مشروم شوحت دقيق واضفت له السائل الذي حصلت عليه بعد نضج اللحم

واضفت قليل كريمة وننتبه لا نضيف ملح قبل تذوق الصوص



يمكن الاحتفاظ باللحم بعد تقطيعه بدون وضع الصوص عليه باطباق بالفريز ونخرجها وقت الحاجة

[لؤلؤة2005]

بط مشوي بالبرتقال ودبس الرمان

2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة شمر
ملعقة صغيرة بابريكا
برتقالة
3 غصن روز ماري
برتقالة مقسومة نصفين نعصرها لناخذ منها ربع كوب عصير برتقال
ملعقة كبيرة عسل
2 ملعقة كبيرة دبس رمان


هذه طريقة رائعة لشوي البط وتعطينا طعم مميز ولون اكثر من رائع


الطريقة


نشّرح جلد البطة شرحات سطحية
نتبل البطة بخليط ( الملح والكزبرة والشمر والبابريكا )

نضع بداخلها قشر البرتقال والروز ماري

ندخلها الثلاجة مغطاة ليوم كامل
نخرجها من الثلاجة لتأخذ حررة المطبخ
نضع البطة بصينية فرن ونغطيها بالفويل وندخلها فرن حار لمدة ساعة

بعد الساعة نرفع الفويل ونأخذ جزء من الدهون النازلة من البط

نخلط هذه الدهون مع عصير البرتقال ودبس الرمان وندهن بها البطة

ونضعها بالفرن مرة اخرى
ونظل نكرر عملية الدهان كل 15دقيقة لمدة ساعة اخرى على الاقل

نكرر الدهن حتى نحصل على لون مميز ونضج كامل للبط

بعد النضج نتركها 20 دقيقة ترتاح

ثم تقدم بالهنا والعافية

=======

[لؤلؤة2005]

صورتين من زيارتنا للاهل

لحمة باردة (باللحم البتلو ) بالصوص مقدمة على الارز بالخلطة




هنا ديك جاهز مع الارز

شوفوا الشيف كيف بيقطعه ليكون سهل بالتقديم
وبجانبه الصوص البني الناتج منه بدون اضافات .




========


اللهم أقض حاجاتنا
واصلح أحوالنا
ويسر أمورنا
وقنا عذاب النار
اللهم آمين يا رب العالمين