***ملف احلي الصلصات والتتبيلات***



صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 4 من 8

الموضوع: ***ملف احلي الصلصات والتتبيلات***

  1. #1
    عضوة نشيطة الصورة الرمزية كريمه العراقي
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    المشاركات
    51
    معدل تقييم المستوى
    14

    ***ملف احلي الصلصات والتتبيلات***

    [frame="10 80"][align=center]


    صلصة الباشميل



    المقادير


    5 كوب حليب
    6 ملعقة كبيرة زبد
    6 ملعقة كبيرة دقيق
    1 ملعقة صغيرة ملح
    فلفل أبيض مطحون
    ¼ ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
    3 بيض

    الطريقة

    -يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يُترك جانباً.
    - يُذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.
    - يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
    - عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.


    - لإضافة مزيد من النكهة على صلصة الباشميل يمكن إضافة الجبن البارمازان أو الرومي المبشور ، كذلك يُمكن إضافة كريمة لباني قبل استخدام الصلصة مباشرةً


    صلصة طماطم بالأعشاب




    المقادير


    2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
    1 بصل متوسط الحجم مفروم
    1 فص ثوم مفروم
    4 كوب عصير طماطم
    1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
    1 ملعقة صغيرة سكر
    ½ ملعقة صغيرة ريحان جاف
    ½ ملعقة صغيرة أوريجانو جاف
    ملح وفلفل

    الطريقة

    - يُسخن الزيت ويُضاف إليه البصل المفروم ويُقلَب حتى يُحمر لونه لمدة 10 دقائق.
    - يُضاف الثوم ويُقلَب مع البصل لمدة 3 دقائق أخرى.
    - يُضاف عصير الطماطم وكذلك تُضاف باقي المحتويات وتقلَب لمدة 15 دقيقة.
    - عندما يبدأ المزيج في الغليان تُخفف الحرارة ويُراعى الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة.
    - تُترك الصلصة حتى تبرد قبل استعمالها .

    - يُمكن استخدام طماطم مقطعة قطعا صغيرة عوضا عن عصير الطماطم أو الصحيحة المعلبة إذا كانت متوفرة ثم هرسها بالخلاط.


    صلصة المايونيز




    تعتبر صلصة المايونيز من الصلصات الباردة الأساسية التي يمكن استخدامها في عدة وصفات


    المقادير

    3 صفار بيض
    1 ملعقة صغيرة ملح
    ¼ ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون
    1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو خل
    ½1 كوب زيت نباتي

    الطريقة

    - يتبل صفار البيض بالملح والفلفل ونصف عصير الليمون أو الخل.
    - يخفق صفار البيض بمضرب حتى يندمج الخليط. وإذا كان المضرب المستخدم كهربائياً فيستعمل على السرعة المتوسطة.
    - يضاف الزيت تدريجيا بحيث يكون خيطا رفيعا جداً أثناء الخفق، أو تُضاف ملعقة كبيرة الواحدة تلو الأخرى.
    - عندما يصبح المايونيز سميكاً يضاف المتبقي من عصير الليمون أو الخل ثم يضاف باقي الزيت دفعة واحدة مع الاستمرار في الخفق.

    يراعي عند إضافة الزيت أن تكون الكمية المضافة قد اندمجت تماما قبل إضافة المزيد من الزيت. ويجب أن تتناسب سرعة الخفق مع الكمية المضافة من الزيت. وبالتالي يمكن زيادة السرعة أو تقليل الكمية إذا لم يتم الاندماج بالكامل

    صلصة الكاتشــب




    المكونات

    طماطم طازجة
    بصل مقطع قطع كبيره
    ثوم صحيح
    فلفل رومي أحمر
    ورق غار
    كرفس
    قرفه
    مسترده (خردل)
    سكر بني
    سكر أبيض
    خل أبيض

    الطريقـة


    - تُغسل الطماطم جيداً و تُقطع بالقشر إلى أربع قطع و تُوضع في وعاء على النار.
    - يُضاف البصل المقطع قطع كبيره والثوم الصحيح.
    - يُقطع الفلفل الأحمر ويُنزع منه البذور ويُضاف إلى المكونات السابقة.
    - يضاف الماء ويرفع على نار هادئة لمدة تتراوح من 45 دقيقة إلى 60 دقيقة حتى يتركز السائل.
    - يُوضع ورق الغار والكرفس والفلفل أسود والقرفه والمسترده في كيس شاش و تُربط جيداً حتى يسهُل التخلص منها لاحقاً.
    - يُوضع كيس الشاش في الصلصة وتُرفع على النار لتغلي ثم تُخفض درجة الحرارة و تُترك على النار الهادئة.
    - تصفى الصلصة بالمصفاة ثم يُضاف الخل الأبيض والسكر البني والسكر الأبيض.
    - تُرفع علي النار حتى يقل حجمها وتتركز و نحصل على صلصة الكاتشب.


    تتبيلة شاورما اللحم و الدجاج




    1- تتبيلة شاورما اللحم

    عصير برتقال
    قشر البرتقال
    هيل حب
    هيل مطحون
    بهار أبيض
    بهار اسود
    قرنفل
    بهار حلو
    بهار حار
    قرفة
    سماء
    جوزة الطيب
    محلب
    لبن
    طحينة
    ملح ليمون
    فلفل احمر
    عصير ليمون
    زيت نباتى
    بصل جوانح
    ورق غار

    2- تتبيلة شاورما الدجاج

    ثوم مطحون
    قشر ليمون
    قشر برتقال
    عصير ليمون و برتقال
    هيل مطحون
    هيل حب محمص
    ملح و كمون
    بهار ابيض
    بهارات عربية
    زنجبيل ناعم
    قرنفل
    جوزة الطيب
    زبادى
    خل ابيض
    زيت نباتى
    بصل جوانح
    شطة
    ورق غار
    رب البندورة [/align]
    [/frame]

  2. #2
    مشرفة سابقة محررة مبدعة الصورة الرمزية ام نونـا
    تاريخ التسجيل
    May 2005
    الدولة
    UK.Plymouth
    المشاركات
    22,127
    معدل تقييم المستوى
    38
    الله يعطيك العافيه حبيبتي

  3. #3

  4. #4

صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. أصناف من الصلصات
    بواسطة أم عمرو في المنتدى المقبلات والمشروبات
    مشاركات: 12
    آخر مشاركة: 09-07-2017, 09:52 PM
  2. ملف لأنواع الصلصات °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
    بواسطة هند مغربية في المنتدى المقبلات والمشروبات
    مشاركات: 18
    آخر مشاركة: 03-04-2017, 08:27 PM
  3. .... موسوعة الصلصات والتتبيلات ....
    بواسطة عبق النسيم في المنتدى الأطباق الرئيسية
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 19-04-2010, 06:41 PM
  4. ملف لألذ الصلصات...
    بواسطة بنت صحار في المنتدى المقبلات والمشروبات
    مشاركات: 8
    آخر مشاركة: 03-03-2007, 06:36 AM
  5. ملف لطرق عمل الصلصات
    بواسطة ويلا في المنتدى الأطباق الرئيسية
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 12-03-2006, 06:41 PM

مواقع النشر

مواقع النشر

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

أهم المواضيع

المطبخ

من مواقعنا

صفحاتنا الاجتماعية

المنتديات

ازياء | العناية بالبشرة | رجيم | فساتين زفاف 2017 | سوق نسائي | طريقة عمل البيتزا | غرف نوم 2017 | ازياء محجبات | العناية بالشعر | انقاص الوزن | فساتين سهرة | اجهزة منزلية | غرف نوم اطفال | صور ورد | ازياء اطفال | شتاء | زيادة الوزن | جمالك | كروشيه | رسائل حب 2017 | صور مساء الخير | رسائل مساء الخير | لانجري | تمارين | وظائف نسائية | اكسسوارات | جمعة مباركة | مكياج | تسريحات | عروس | تفسير الاحلام | مطبخ | رسائل صباح الخير | صور صباح الخير | اسماء بنات | اسماء اولاد | اتيكيت | اشغال يدوية | الحياة الزوجية | العناية بالطفل | الحمل والولادة | ديكورات | صور حب | طريقة عمل القرصان | طريقة عمل الكريب | طريقة عمل المندي |