تتعدد أنواع المحاشي، ولكل ربة منزل طريقة مختلفة عن الأخرى في طهيه، إذ يعد المحشي من الأكلات، التي يجب أن تكون مقاديرها متزنة، مثل كميات البصل والطماطم والخضرة والبهارات، وقد يقع بعض النساء في عدد من الأخطاء، التي تفسد طعمه.لذا، إليكِ في هذا المقال بعض من هذه الأخطاء، التي قد لا تنتبهين إليها في أثناء طهيكِ للمحشي.
طريقة تقطيع البصل:
يلجأ معظمنا للحل السهل لتقطيع البصل في الكبة، وهذا يضعف من طعم مكونات المحشي، فيتطلب كميات أكبر من العادي للوصول للطعم المرغوب فيه، وإلا سيكون طعم أرز المحشي قريبًا من طعم الأرز المسلوق السادة، لذلك يفضل أن يقطع البصل والخضرة بالسكين العادي للحفاظ على الطعم، لأن الكبة تفقد البصل تأثيره المميز في الخلطة.
طريقة خلط المكونات "الخضرة، البصل، الصلصة":
عندما تضعين الخضرة على البصل والصلصة المسبكة وهي ساخنة، تتسبب الحرارة في تبخر الزيوت الطيارة في الخضرة، ولكن عند التسخين في أثناء الطبخ والخضرة داخل المحشي تتوغل في الأرز وتعطيكِ الطعم، الذي ترغبين فيه.الاكتفاء بالصلصة المعلبة بدلًا من إضافة الطماطم:
يعتمد المذاق الجيد للخلطة على صلصة الطماطم بشكل أساسي، وليس على الصلصة المعلبة، فتضاف الصلصة مع البابريكا لزيادة تركيز الصلصة، لأن عصير الطماطم غالبًا لا يظهر طعمه إلا مع هذه الإضافات.
عدم وضع البهارات المناسبة:
أفضل بهارات المحشي هي الملح والفلفل والبابريكا والنعناع والعصفر، فقط حين يكون الجو حار أضيفي على الخلطة البهارات المضادة للبكتيريا والفطريات، وهي نصف ملعقة من الزنجبيل وربع ملعقة من القرنفل ونصف ملعقة من الزعتر، وذلك حتى يتحمل المحشي ارتفاع درجات الحرارة ولا يفسد سريعًا.
رد مع اقتباس
مواقع النشر