الطحينة يتم صناعتها من بذور السمسم و هي لها دور كبير في المطبخ في أي مكان في الشرق الأوسط، و الطحينة تضيف للطعام نكهة وملمس رائعين، بالإضافة إلى كمية العناصر الغذائية الموجودة بها والطحينة من أكثر العناصر شهرة في الشرق الأوسط، إضافة إلى هذا فهي تحتوي على عناصر غذائية متعددة، مثل البروتين و الكالسيوم و الحديد و الزنك و النحاس و المنجنيز و الأحماض الأمينية، و كل هذه العناصر الغذائية تساعد في علاج الالتهابات و تحسن من صحة القلب والأوعية الدموية، كما ترفع من صحة الجهاز المناعي فبمجرد أن يتناول الشخص ملعقة واحدة من الطحينة، فقد تناول 26% من الكمية الموصى بها من النحاس، و 12% من الزنك و الحديد.خطوات عمل الطحينةيتم إحضار كوب واحد من بذور السمسم المقشرة و زيت زيتون بكمية ثلاث ملاعق، و يتم إحضار مقلاة متوسطة الحجم و نظيفة و جافة تماما و توضع على نار متوسطة، ويوضع بها بذور السمسم مع التقليب المستمر الى أن يتحول لونه الى اللون الذهبي، و هذا هو أفضل اختيار من أجل الحصول على نكهة رائعة، وبعد أن تحمص بذور السمسم و يصبح لونها ذهبيا تترك حتى تبرد تماما، و بعد ذلك يتم اضافتها في الخلاط الكهربائي و يضاف عليه كمية زيت الزيتون الموجودة، يتم تشغيل الخلاط عليها حتى يتم عمل عجينة الطحينة.اذا كان قوام الطحينة غير مرغوب به أو غير مناسب فيمكن اضافة المزيد من زيت الزيتون حتى الحصول على القوام المطلوب، بعد ذلك يكون تم الانتهاء من تجهيز الطحينة و يمكن تناولها و التمتع بمذاقها الرائع، يمكن حفظ الطحينة و لمدة شهر كامل عن طريق وضعها في وعاء محكم الغلق و وضعها في الثلاجة.السعرات الحراريةمن المعروف عن الطحينة أنها تحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية، فإذا تناول الشخص ملعقة كبيرة من الطحينة فيتم اضافة ثمانون سعره حراريه الى الوجبة الغذائية، لكن في الغالب نسبة السعرات الحرارية الموجودة في الطحينة تتوقف على حسب نوع الوصفة التي تم استخدامها، فمثلا إذا تم استخدام الحمص بالطحينة فهي بهذا تعطي الجسم خمسة وعشرون سعرة حرارية، أما إذا تناولت الطحينة مع الباذنجان فهي تحتوي على أربعين سعرة حرارية فقط.بعض العناصر الأخرىتحتوي الطحينة على نسبة من الكربوهيدرات و هي تبلغ حوالي 2,3 جرام، كما تحتوي على 3,2 جرام من البروتين و هذه الكمية هي التي تم التوصية على تناولها يوميا، و الطبق الواحد من الطحينة يحتوي على نسبة من الدهون و هي تقدر ب 7,2جرام تقريبا، وبذلك الطحينة تعتبر مصدر جيد للحصول على الدهون الصحية حيث أنها تحتوي على 60,1 جرام من الأحماض الأمينية، مثل الأوميغا 3 و نسبة 41,3 من أحماض الأوميغا 6 و هذه الأحماض لا ينتجها الجسم، و هي من الأطعمة المهمة لصحة وسلامة القلب و العقل.هذا بالاضافة الى أن الطحينة تعمل زيادة نسبة الفيتامين، فهي توفر النسبة الموصى بتناولها يوميا و هي تقدر ب 16% من الفيتامين، و المعروف عن فيتامين ب أنه مهم لصحة الجهاز العصبي و العضلات و صحة الهضم، كما أن الطحينة تمد الجسم بنسبة 12% من الفسور و هي النسبة التي يحتاجها الجسم بشكل يومي، و الفسفور مهم و ضروري لصحة و تقوية العظام و الأسنان، كما يعمل الفسفور على تنقية الكليتين من السموم الموجودة بهما، و بهذا فمن أراد زيادة نسبة الفسفور الموجودة في الجسم عليه بتناول كمية من الطحينة، أيضا الطحينة تعتبر مصدر مهم من مصادر النحاس و تلبي ما يحتاجه الجسم منه يوميا، و هو يحافظ على سلامة العظام و الأوعية الدموية، بالاضافة الى أنه يساعد في انتاج خلايا الدم الحمراء و يزيد من نشاط الجسم و طاقته.الحلاوة الطحينيةتعددت فوائد الحلاوة الطحينية و من أهمها أنها تعتبر علاج لالتهابات الحلق و اللوز و هذا عن طريق استخدامها بالغرغرة، بالإضافة أنها تعتبر عامل مهم في الحصول على بشرة لامعة ونضرة خاصة عند وضعها على الشفاه، و هي من أهم المصادر التي تمد الجسم بالطاقة، و عمل الحلاوة الطحينية يتم احضار كوب من الحليب البودرة و كمية مناسبة من الطحينة السائلة، و كوب من سكر البودرة و يمكن اضافة مكسرات حسب الرغبة و فانيليا، يتم مزج الفانيليا و السكر و الحليب و يضاف عليهم الطحينة بالتدريج مع التقليب للحصول على قوام مناسب، يمكن أن تضاف عليها مكسرات أو السمسم أو الفستق و بعد ذلك توضع في وعاء وتحفظ في الثلاجة و تكون جاهزة للطعام.
رد مع اقتباس
مواقع النشر