المقادير
3 أكواب (750 مل) ماء
½ كيلو (500 جم) لحم مقطع مكعبات
2 كوب (400 جم) شعرية
كوب (200 جم) مشروم مقطع شرائح
½ كوب (120 مل) زيت
¾ كوب (150 جم) زبيب
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
2 فص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة (15 جم) سمنة
3 ملاعق كبيرة (45 جم) سكر بني
¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة
ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير
على نار متوسطة، ضعي ملعقة من الزيت والسمنة، وقلبي حتى تذوب السمنة.
أضيفي الشعرية والزبيب، واتركيها لمدة 5 دقائق حتىيُصبح لونها ذهبيًّا مع التقليب من فترة لأخرى.
أضيفي 2 كوب من الماء والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركي الشعرية على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
على نار متوسطة، سخني 3 ملاعق من الزيت، ثم أضيفي اللحم والفلفل الأسود، وقلبي حتى يُصبح لون اللحم بنيًّا.
أضيفي البصل المفروم وقلبي لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي كوبًا من الماء والبهارات والزنجبيل والقرفة، وقلبي جيدًا.
اتركي اللحم على نار هادئة جدًا لمدة 60 دقيقة، حتى ينضج اللحم.
يمكنكِ إضافة المزيد من الماء، إذا جفت السوائل في أثناء طهي اللحم.
على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي شرائح البصل والسكر، وقلبي لمدة 5 دقائق.
قلبي باستمرار على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي المشروم وقلبي لمدة 5 دقائق.
في أطباق التقديم، ضعي الشعرية، ثم قطع اللحم، وزينيها بالبصل المكرمل والمشروم.