محشي ورق العنب
المقادير:
1/2 كيلو ورق عنب يتم وضعه في ماء يغلي لمدة دقيقتان ثم يصفى ويترك ليبرد
2 كوب أرز نيء أو أكثر حسب الرغبة
1/2 كيلو لحم مفروم
2 بصلة متوسطة مبشورة
3 فصوص ثوم مفروم
سمن أو زبده أو زيت (حسب الرغبة و ممكن خليط منهم)
حزمة من كل نوع من الخضرة (شبت + بقدونس + كزبرة)
2 كوب زبادي قديم (لازم يكون مزز في أنواع في السوق المصري بتبقى مززة حتى وهي جديدة)
صلصة طماطم (كوب أو 2 ملعقة كبير معجون + كوب ماء)
ملح - فلفل – بهارات (ممكن شطة) ورشة دبس رمان و قرفة
حلقات من البصل و الطماطم والفلفل الأخضر لوضعها في قاع الإناء
خليط من صلصة الطماطم والمرق (أو المكعبات) لطهي ورق العنب فيها
الطريقة:
1- يحمر البصل مع الثوم حتى الاصفرار ثم يضاف اللحم المفروم.
2- بعد ما يستوي اللحم المفروم تضاف الخضرة و صلصة الطماطم.
3- بعد ما يستوي الخليط نضيف الأرز و نرفع الخليط من على النار. نضيف الزبادي ونقلب الخليط جيدا.
4- نرص حلقات البصل و الطماطم والفلفل الأخضر في قاع الإناء
ثم نبدأ بحشو ورق العنب كما هو موضح بالصور. يوضع الحشو على الجانب الخشن من الورقة و تلف بهذه الطريقة. ممكن في الآخر وضع طبق فخار مقلوب فوق ورق العنب حتى يتماسك في مكانه.
5- يرص ورق العنب في الإناء كما هو موضح بالصور ثم يغلى خليط الصلصة مع المرق و يصب فوق ورق العنب حتى يغطيه فقط (لا يغمره)
6- يرفع الإناء على نار عالية حتى يغلي ثم تهدى النار و يغطى حتى السواء (حوالي 30 إلى 45 دقيقة)
7- بعد السواء تترك لتبرد قليلا وتهدأ ثم نرفع الطبق ونقلبها في طبق التقديم لتصير شكلها كما في الصورة. نترك الإناء مقلوب فوق ورق العنب أطول فترة ممكنة حتى لا ينفرط ويصبح شكله مثل الكيكة.
يقدم مع سلاطة الزبادي
http://www.hawahome.com/vb/showthread.php?t=51368
ملحوظة يمكن تجهيز الخلطة مسبقا ووضعها في الفريزر (بدون الزبادي) حتى وقت الاستخدام ولكن في هذه الحالة يحتاج المحشي إلى وقت أقل للطهي و يضاف الزبادي قبل الحشو مباشرة.
ملحوظة 2: لتخزين ورق العنب الطازج يلف في ورق فويل (بدون غسيل) ويوضع في الفريزر و يتم غسله قبل الاستخدام ولكن في هذه الحالة لا يحتاج إلى وضعه في ماء مغلي
رد مع اقتباس
[/align]
مواقع النشر