وصفات تراثية منوعة
حياكم الله جميعآ
من فترة اتفقت مجموعة من المدونين العرب من بلاد مختلفة حفظ الاكلات التراثية بتطبيقها ونشرها
وكل واحد من المجموعة يضيف اكلة تراثية لبلده والباقي يطبقها وبذلك نكون حفظنا اكلات تراثية من الانقراض وبنفس الوقت تعرفنا على اطباق مختلفة جميلة
سأضع لكم تطبيقاتي مع مقادير وطريقة كل وصفة طبقتها والشكر موصول لاصحاب الوصفات جميعآ
اتمنى ان تجربوا الوصفات وتتعرفوا على الاطباق الجديدة على الكثير منا .
البرازق الشامية
بوصفه صح 100٪ روعه وبتشهي بنصحكم جميعا بتجربتها للشيف محمد سحلول
البرازق : حلوى سورية الأصل ، تعتبر من أشهر الحلويات الشرقية ، موطنها الأصلي العاصمة السورية دمشق ,
تتربع على عرش الحلويات الجافة ,
يعود تاريخ صناعتها إلى زمن الخلافة العثمانية للوطن العربي وهي عبارة عن قطع دائرية هشّة مغطّاة بالسمسم.
تحضّر من السمنة ، السكر ، الطحين ، الحليب ، السمسم ، الفستق الحليب , المحلب .المكونات :
1 كغ طحين ابيض نصف كيلو سمن عربي " غنم أو بقر " يمكن استخدام السمن النباتي
300 غ سكر
200 غ مل ماء
ملعقتين حليب بودرة
نصف ملعقة صغيرة محلب
مقادير السمسم :
كيلو سمسم محمص مقشور كاسة شاي سكر خشن كاسة شاي مربى المشمش مطحون نصف فنجان ماء
الطريقة :
تخلط المكونات الجافة ما عدا السكر ونضيف السمن ونعجنها حتى تعجن ويتشرب الطحين كمية السمن
نذيب السكر بالماء ونضيفه للعجين مع الاستمرار بالعجن سيتشكل لدينا عجين طري شبيه بالكريما
نضع العجين بالبراد لمدة نصفة ساعة تقريبا ً قبل البدأ بتشكيل البرازق
نخلق السمسم مع السكر ومربى المشمش ونضيف لهم الماء ونخلطهيم جيدا ً
نشكل البرازق كما في الصور وتخبز
الارز المبطن
هي وصفة سورية من مدينة ( حلب ) و هي الرز بالحليب المبطن .
وكانت مضيفتنا لهذا الشهر سها قمند
وصفة الرز بالحليب أو كما تسمى في بعض البلدان العربية رز باللبن هي من الوصفات الموجودة في كل المطابخ العالمية و بمسميات مختلفة , لكن كل بلد يحضرها بطريقة مختلفة تماماً .
في حلب نحضرها مع بالوظة البرتقال و التي يمكن تسميتها مجازاً ( Orange Curd ) و هي عبارة عن طبقة ذات قوام جيلاتيني و لكن باستخدام االنشاء بدلاً من الجيلو , فبالإضافة إلى قيمتها الغذائية تضيف شكل جمالي للطبق و توازن بين نكهة الرز بالحليب الحلو مع الحموضة الخفيفة من البرتقال , البعض يطلق على هذه الطبقة إسم ألماسية البرتقال و هي تسمية تركية الأصل ( Elmasiye ) .
تقدم هذه الوصفة في المناسبات السعيدة و المباركات و أعياد الميلاد , أتمنى أن تستمتعي مع عائلتك بها كما نستمتع بها في مدينيتي .
المقادير :
المكيال المستخدم بالوصفة هو الفنجان و أقصد فنجان القهوة الصغير التركي
3 كيلو حليب
3 فنجان رز مصري قصير الحبة ( استخدمت صن وايت )
2 فنجان ماء
2 فنجان سكر
½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة
طبقة البرتقال ( البالوظة ) :
5 كوب عصير برتقال ( سعة الكوب 250 ملل )
6 ملاعق طعام عارمة نشاء الذرة ( كورن فلور )
3 فنجان سكر
الطريقة :
أولاً: تحضير الرز بالحليب :
1. يوضع الحليب في قدر عميق و يرفع على نار متوسطة حتى يغلي , في هذه الأثناء يغسل الرز و يصفى ( لا ينقع الرز يغسل فقط كي لا نخسر المواد النشوية التي فيه فهي المسؤلة عن القوام المتماسك للوصفة) .
2. بعد أن يغلي الحليب نضيف الرز و الماء و نستمر بالتحريك حتى لا تلتصق حبات الرز ببعضها , نستمر بالتحريك حتى يصبح الرز نصف ناضج .
3. في هذه المرحلة تخفف النار و يحرك بين الحين و الأخر ( ستلاحظين أن الحليب بدأ يتغير لونه) , استمري على هذا المنوال حتى تنضج حبة الأرز و يتكاثف الحليب و يصبح أسمك ( طبعاً ستقل كميته في القدر ) .
4. يضاف السكر و الفانيليا و يحرك جيداً حتى يذوب السكر , يرفع عن النار و يسكب في أطباق التقديم مع ترك مسافة فارغة لطبقة البرتقال .
5. يترك حتى يبرد تماماً قبل إضافة البالوظة .
ثانياً : تحضير البالوظة :
1. يصفى عصير البرتقال بمصفاة سلك و يوضع 4 أكواب في قدر عميق .
2. يذوب النشاء في كوب العصير الباقي و يضاف إلى القدر و يرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج و يتكاثف , خففي النار و اتركيه من 4 إلى 5 دقائق للتأكد من نضج النشاء , أضيفي السكر و حركي جيداً حتى يذوب ثم ارفعيه عن النار .
3. تسكب البالوظة فوق الرز بالحليب البارد تترك حتى تبرد تماماً و يقدم بالهنا و الشفا .
ملاحظات :
1. أهم مرحلة هي نضج الأرز و تكاثف الحليب , إذا كانت حبة الرز ناضجة مثل الرز المفلفل فهذا يعني أن الرز سيشتد مرة أخرى بعد إضافة السكر أتركي الرز ينضج حتى يذوب بالفم ( استغرق معي طبخ الأرز ساعة على نار هادئة طبعاً المدة تختلف حسب النار تذوقي حبة الأرز و احكمي بنفسك ) .
2. تختلف نوعية الحليب من بلد إلى آخر , إذا لاحظت أن الرز نضج و لم يصل الحليب للقوام المناسب يمكن تذويب ملعقة كبيرة من نشاء الذرة بقليل من الماء و إضافتها للمزيج على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر .
3. كمية السكر في الوصفة حسب الذوق البعض يستخدم لكل 1 كغ حليب 1 فنجان سكر اختاري ما يناسبك .
رد مع اقتباس
مواقع النشر