السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حبيباتى طل عام وأنتم بخير العيد على الأبواب وأردت تقديم الكحك المصرى للغاليات بناتى وأخواتى
طريقتى فى كحك العيد من تعاليم جدتى لى
المقادير :
لكل كيلو دقيق أضع نصف كيلو سمن عربى وهو أساسى جدا للنكهة الشهية
يجب إختيار نوع جيد من الدقيق ويكون بدون خميرة
ملعقة كبيرة خميرة فورية ( حبوب )
ملعقة شاى رائحة الكعك وهى تباع قسم العطارة وهى مكونة من خليط من قرفة + زر ورد + محلب ولا أتذكر البقية
ملعقتان كبيرتان من السمسم المنقى جيدا
ذرة ملح
ملعقة صغيرة من سكر لتذاب معه الخميرة
أما عن الماء فنصيحتى ألا تكثرى منه لأنه كلما زاد معك وفرحت بطراوة العجينة فى يدك كلما كان الكحك خشن وغير ناعم بعد الخبز
لذلك فضعى أولا نصف كوب ماء دافىء لتذاب الخميرة وإذا أردت الزيادة فليكن ربع كوب فقط
الطريقة :
ضعى الدقيق ا لمخلوط برائحة الكعك والملح فى إناء عميق إما من الصاج المطلى أو اإستينليس ثم قومى بعمل حفرة فى وسطه وضعى السمسم المنقى
قومى بقدح السمن على النار حتى يتصاعد دخان أزرق وحاذرى أن تحرقى السمن
قومى بعمل كورة نونو من الدقيق والماء ثم إقذفيها فى السمن فإذا تغير لونها تأكدت أن السمن قدح تماما
صبى السمن فى وسط الدقيق على السمسم ليكتسب رائحة التحميص وحاذرى من شدة غليان السمن ألا تلسعك
قومى بتقليب السمن مع الدقيق بمقصوصة حتى تهادأ حرارته
قومى بإستخدام يديك فى البس وهو أن تأخذى قليل من الدقيق وتقومى بدعكها وأنت تفتحين راحة يدك دعكا بشدة ثم ضعيها على جنب وكررى العملية حتى تنتهى من كل الكمية وكلما خدمت العجينة جيدا كلما كانت النتيجة مبهرة
كررى مرة أخرى ولا تلتفتى لشعورك بأنها تريد ماء أبدا لا تزيدى الماء
غطى اإناء بفوطة نظيفة ودعيها فى مكان دافىء ساعة من الزمن
ثم قومى بتحضير الحشوة التى تبغين وحضرى الصوانى ثم إبدئى بسم الله وخذى قطعة فى حجم لعين الجمل أو حسب رغبتك غى حجمها وقومى بحشوها
كلما كانت العجينة يابسة فى يدك كلما كانت نتيجة الكحك مبهرة ( ناعم جدا ) إذا أردت جعله خشنا فزيدى الماء قليلا
قومى بنقش الكعك ورصه فى الصينية وطبعا كل هذا وأنت تغطين باقى العجينة
ضعيه فى فرن متوسط الحرارة ولاحظى ألا يتغير لونه كثيرا وحاذرى من نقله وهو ساخن جدا وإلا سيتفتت
كل عام وأنت بخير حبيبتى
لا تعتقدين أن عمل الكحك صعب وإنما فقط لأشرح لك الموضوع بالتفصيل
أرجو من لديها صورة تسعفنى بها
عند التقدين يرش الوجه بالسكر البودرة
رد مع اقتباس
مواقع النشر