ملف خاص بالحلويات المغربية

[نبع الوفاء]

حلوى بالجبن مفندة

المقاديــــــــــر

250غ من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من السكر ناعم
4 قطع من الجبن مربعة Fromage
125غ من اللوز منقوع في الماء ويزال قشره ويحمر ثم يطحن
زلافة كبيرة ونصف تقريبا من الطحين الأبيض
500غ عسل
400غ من اللوز االمنقوع في الماء والمحمر والمهروش للتفنيذ
كويعطات خاصة للحلوى

الطريقـــــــــة:
تخدم الزبدة مع السكر جيدا ثم يضاف إليهما الجبن واللوز ويخلط الكل جيدا ، يضاف الطحين شيئا فشيئا حتى تصير العجينة متماسكة.
تعمل منها كويرات في حجم الزيتونة وتصفف في صينية مدهونة بالزيت تطهى في فرن ساخن مدة 15 دقيقة ثم تغمس في العسل ثم تصفى وتفنذ في اللوز المهروش وتوضع في كويغطات الحلوى .

صحتين وعافية

االحلوى الثانية (الملوزة)

المقاديـــــــــــــــر:
1 كلغ من اللوز المصلوق
كيسان من خميرة الحلوى
500غ من سكر ناعم
3 ملاعق قشرة الحامض محكوكة
4 ملاعق كبيرة زبدة
9 أصفر بيض
بيضة كاملة
للتفنيذ (للتزيين)
200غ من سكر ناعم
1/2 كيس من خميرة الحلوى

الطريــــقة :
يقشر اللوز ويمسح جيدا ثم يخلط مع السكر ويطحن تضاف خميرة الحلوى وقشرة الحامض والزبدة وأصفر البيض والبيضة الكاملة ، يخلط الكل ثم يعمل من الخليط كويرات صغيرة في حجم المشمشة تفنذ من وجه واحد في السكى الناعم الممزوج مع خميرة الحلوى (بيكنع بودر) .
تصفف في صفيحة مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتطهى في فرن ساخن لمدة 5 إلى 10 دقائق

صحتين وعافية

3- الفقاص باللوز
المقادير
1 كلغ دقيق أبيض
125غ زبدة
250غ لوز منقوع في ماء ساخن ومزال قشره ثم يقلى حتى يصير ذهبي اللون تم يهرمش في الخلاط الكهربائي
5 بيضات
2 خمارات (خميرة الحلوي)
300غ سكر سنيدة
1/4 كأس ماء زهرقبصة ملح.
طريقة التحضير
تذاب الزبدة
يغربل الدقيق مع الملح والخميرة
يخلط البيض مع السكر جيدا باليد نضيف اليه الزبدة المذابة، ماء الزهر، اللوز ثم الدقيق
يجمع العجين ويدلك جيدا ويقسم بعد ذلك إلى كويرات تحول إلى قضبان طولها 30 سنتم وعرضها (قطرها) 4 سنتم.
تصفف القضبان فوق صفيحة مدهونة بالزيت وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق وتخرج ولونها أبيض ونتركها جانبا مغطات ببلاستيك حيث لا يتسرب الهواء لتبرد مدة 20 دقيقة.
تقطع القضبان بعدها بسكين حاد على شكل دوائر مائلة وترجع ثانية للفرن حتى صبح لونها ذهبيا.
وصحتين وعافية

الحلوى الرابعة

- كويرات اللوز والجوز (الكركاع)
250 غ من الجوز
250 غ من اللوز
250غ من سكر سنيدة
كيس من خميرة الحلوى ( بيكنع بودر)
بيضتان
سكر ناعم للتفنيد
كويعطات الحلوى من الحجم الصغير الخاصة بالحلويات

الطريقـــــــــــة

يسخن الجوز قليلا في الفرن ، ثم يطحن مع نصف مقدار السكر في مطحنة كهربائية حتى يصير مثل الغبرة.
يسخن كذلك اللوز في الفرن، ثم يطحن بقشرته مع ما تبقى من السكر السميد في مطحنة كهربائية هو الآخر حتى يصير مثل الغبرة.
يخلط الجوز واللوز في إناء وتضاف إليهما خميرة لحلوى والبيض وتعمل من الخليط كويرات صغيرة تفند في السكر الناعم وتوضع وسط كويعطات الحلوى
تصفف في صينية وتطهى في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ وبعد ذلك يتم اخراجها
صحتين وعافية

الحلوى الخامسة

- كويرات اللوز والسمسم (الجلجلان)
250 غ من الجوزالسمسم
250 غ من اللوز
250غ من سكر سنيدة
كيس من خميرة الحلوى ( بيكنع بودر)
بيضتان
سكر ناعم للتفنيد
كويعطات الحلوى من الحجم الصغير الخاصة بالحلويات

الطريقـــــــــــة

يسخن السمسم قليلا في الفرن ، ثم يطحن مع نصف مقدار السكر في مطحنة كهربائية حتى يصير مثل الغبرة.
يسخن كذلك اللوز في الفرن، ثم يطحن بقشرته مع ما تبقى من السكر السميد في مطحنة كهربائية هو الآخر حتى يصير مثل الغبرة.
يخلط السمسم واللوز في إناء وتضاف إليهما خميرة الحلوى والبيض وتعمل من الخليط كويرات صغيرة تفند في السكر الناعم وتوضع وسط كويعطات الحلوى
تصفف في صينية وتطهى في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ وبعد ذلك يتم اخراجها
صحتين وعافية


الحلوى السادسة

كعب غزال مفنذ في السمسم

1 كلغ لوز مسلوق ومنقى(منقوع في ماء ساخن وتزال قشرته)
500غ سكر
1/2 كأس ماء زهر (كوب)
1/2 كأس زبدة مذابة
قليل من القرفة غبر
قليل من المسكة الحرة (ان وجدت)
للتزيين
أبيض البيض
سمسم (الجلجلان)
طريقة عجين اللوز
يخلط اللوز المسلوق والمنقى مع السكر ثم يطحن الكل في الخلاط الكهربائي حتى يصير عجينا
نأخد اللوز المطحون ونضيف إليه ماء الزهر، الزبدة، القرفة والمسكة الحرة ثم نخلط الكل جيدا ونحضر الخليط اصابع بحجم 8 سنتم طول و 2 سنتم عرض (قطر)
طريقة إعداد كعب غزال
نأخد أصابع اللوز تدهن بأبيض البض وتفند في الجلجلان ونعطيها شكل هلال
*عندما ننتهي من تحضير كعب غزال يصفف في صفيحة مدهونة بالزيت وتدخل الفرن المسخن على درجة حرارة 180° لمدة عشر دقائق.

وصحتين وعافية


الحلوى السابعـــة

كويرات جوز الهند بالشكلاط
المقادير
500 غ جوز الهند بودرة
علبة حليب محلى مركز من نستلي
200غ شكلاط أسود

للتزيين
كواغط الحلوى
100غ لوز
طريقة التحضير
يطحن جوز الهند في الطحانة الكهربائية حتى نحصل على بودرة جوز الهند
يعجن جوز الهند بالحليب المحلى المركز حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك تحضر منه كويرات صغرة من حجم كواغط الحلوى.
يسلق اللوز ، يقشر ، يحمر في الفرن ثم يهرمش
يذاب الشكلاط في حمام مريم ، تغطس كويرات جوز الهند في الشكلاط وتوضع مباشرة في الكواغط ثم تزين باللوز المقلي والمهرمش.

صحتين وعافية

يتبع

[نبع الوفاء]

الغريبة الدقيــــــــــق

المقادير:

كوب سمنة

كوب سكر ناعم

كوبان طحين

فستق حلبي للتزيين.

الطريقة:

ندعك السمنة باليد جيدا لكي يبيض لونها ثم نضيف السكر تدريجيا مع الاستمرار بالدعك
الى ان ننتهي من السكر و يصبح الخليط هشا ثم نضيف الطحين تدريجيا الى ان نحصل على
عجينة سهلة التشكيل ثم كوري العجينة و اضغطيها قليلا لتأخذ الشكل المراد ,زينيها
بحبة فستق حلبي و ادخليها الفرن حتى تنضج


البغرير
المقادير
500 غ من السميدة الرقيقة_م.ص.ملح-1/2 لتر حليب- 3اصفر البيض-40غ خميرة العجين -كوب ماء
الطريقة:
يوضع الحليب مع الماءعلى نار هادئة حتى يدفا .يضاف اليه اصفر البيض و الخميرة والسميدة والملح مع التحريك للحصول على عجينة سائلة و مكثفة.
تترك مدة لتخمر.
بمغرفة تصب العجينة فى مقلاة حا مية تطهى من جهة واحدة فيظهر على وجهها عدة تقوب صغيرة .
فتقلع بلطف وتقدم مع الزبدة والعسل

الغريبية ديال اللوزالمقادير:
كيلو من اللوز
200 G من السكر
6 اصفر بيض
بيضتين كاملتين
200G سكرالمطحون
قليل من المسكة الحرة
ملعقتين من الليمون المبشور
1اكيس من الخميرة

الطريقة:يقشر وينشف كيلو من اللوزثم يطحن مع 200 G من السكر .......يخفق6 اصفر بيض مع بيضتين كاملتين و200G سكرالمطحون ويخلطو جيدا .....ثم نضيف كل من : ملعقتين من الليمون المبشور وقليل من المسكة الحرة ثم عقدة اللوز ( خليط اللوز مع السكر ) و1 اكيس من الخميرة ونخلط حتى الحصول على عجينة رطبة....تدهن الايدي بماء الزهر ثم نبدا بتكوير الحلوىبحجم صغيروتفند في السكر المطحون ...توضع في طاوة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين...تطهى مدة 30 دقيقة في فرن هادء دون او تتحمر


أصابع بالتمر و اللوز


العجين

500 غ سميدة رقيقة
250 غ سميدة غليظة
كأس زبدة
رشة ملح
كأس صغير ماء الزهر
قليل من الماء الدافئ


العقدة

400 غ من التمر
100 غ من اللوز مقشر مقلي مهرمش
50 غ كوك
100 سكر مطحون
3 حبات من المسكة الحرة (ممكن الاستغناء عنها في حالة عدم توفرها)
2/1 ملعقة قرفة
3 حبات من القرنفل
1 لتر زيت للقلي
2 لتر عسل

الطريقة

يغسل التمر و ينزع نواه ينظف جيدا و يطحن ، يضاف كل من اللوز المهرمش ، الكوك ، القرفة ، القرنفل ، المسكة الحرة ، و السكر المطحون . يخلط الكل جيدا و يحتفض به جانبا
في اناء نخلط جيدا السميدة الرقيقة و الغليظة و رشة الملح و الزبدة المذوبة ، و يضاف ماء الزهر، قليل ن الماء حتى يتجمع العجين و يصير متماسكا
يبسط فوق مائدة و تمدد براحة اليدين ، تحشى بقليل من عقدة التمر و تثنى عليها العجين . تطلق كي نعطيها شكل أعمدة 30 سنتم تقطع على شكل أصابيع و تقلى في الزيت ، توضع في العسل و تترك فيه لمدة 20 دقيقة ثم تصفى و تساس الرؤوس أي الجوانب في اللوز المهرمش



و صحتين و هنا

[نبع الوفاء]

حلوى الشباكية


المقادير

1 كلغ دقيق
2 بيضات
2/1 كلغ جنجلان (سمسم)
4/1 كلغ لوز
1 كأس زبدة مذوبة
1 كأس ماء الزهر
كأس و نصف زيت الزيتون
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة صغيرة نافع
قبصة ملح
زعفران حر شعرة
1 كيس خميرة كيماوية - بيكنج باودر -
قبصة خميرة معجونة - خميرة الخبز -
قبصة من المسكة الحرة
الزيت للقلي

للتزيين : العسل - الجنجلان محمر


الطريقة

- يحمر الجنجلان و يطحن في الطحانة الكهربائية

- يسلق اللوز ، يقشر ، يحمر في الفرن ثم يطحن في الطحانة الكهربائية مع المسكة الحرة

- يذوب الزعفران المدقوق في نصف كمية ماء الزهر

- تذوب الخميرة المعجونة فيما تبقى من ماء الزهر

- في قصعة نضع الدقيق ، الجنجلان ، اللوز ، القرفة ، النافع ، الملح ، الخميرة الكيماوية ثم يعجن الكل بماء الزعفران و ماء
الخميرة المعجونة

- عندما يجمع العجين يدلك جيدا و يقسم الى كويرات بحجم البرتقالة و نتركها ترتاح لمدة 5 دقائق

- تمدد الكويرة بالمدلك و تقطع بالجرارة الى مربعات ، تقسم هذه المربعات بالجرارة الى خمسة أشرطة دون تفكيك المربع ثم
تطوى برفع شريط و ترك الآخر و تقلب لنحصل على شكل وردة . نكررالعملية حتى نتمم العجين

- تقلى الحلوى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيا ثم توضع مباشرة في العسل الساخن لبضع دقائق

- تزال الشباكية من العسل ، توضع في صحن و تزين بالجنجلان محمر

بريوات باللوز

المقادير

500 غ لوز مسلوق و منقى
125 غ سكر
2 ملاعق كبار ماء الزهر
1 ملعقة صغيرة من القرفة
قليل من المسكة الحرة
20 ورقة البسطيلة (أظن يسمى في الشرق ورق الكلاش)
الزيت للقلي
العسل
الجنجلان للتزيين

طريقة التحضير

- يخلط اللوز المسلوق مع السكر ثم يطحن الكل في الطحانة حتى نحصل على عجين اللوز أملس

- نأخذ اللوز المطحون و نضيف اليه ماء الزهر ، القرفة ، و المسكة الحرة المدقوقة مع قليل من السكر ثم يعجن الكل جيدا . تحضر كويرات صغيرة بحجم جوزة

- تقطع ورقة البسطيلة اي اربعة أشرطة ثم توضع كويرة اللوز في الطرف الأعلى للشريط و تطوى البريوة على شكل مثلث حتى آخر الشريط ثم تذهن بقليل من العجين السائل (قليل من الدقيق و الماء) حتى تلتصق الورقة

- عندما ننتهي من طي البريوات تقلى في حمام زيت ساخن حتى تأخذ لون ذ هبيا ، ثم تغطس بعد ذلك مباشرة في العسل الساخن لمدة خمس دقائق لتتعسل

- تصفى البريوات و قبل تقديمها ترش بقلبل من الجنجلان محمر

يتبع

[نبع الوفاء]

السفوف أو سلو


المقادير

1 كلغ دقيق
500 لوز مقلي و مهرمش
500 جنجلان محمر
1 ملعقة كبيرة نافع مدقوق
2 ملاعق كبار قرفة مدقوقة
2/1 ملعقة صغيرة مسكة حرة مدقوقة
الزبدة لجمع الخليط
العسل حسب الذوق

الطريقة

- يحمر الدقيق و يغربل ثم يوضع في اناء كبير نضيف اليه الجنجلان محمر ، اللوز مقلي مهرمش ، النافع ، القرفة و المسكة الحرة . نخلط الكل . نجوف وسط الخليط و نصب فيه الكمية الكافية من الزبدة المذوبة و يدلك الخليط جيدا بين الكفين حتى تمتزج جميع العناصر و يشرب الدقيق الزبدة ، نضيف العسل و يدلك مرة أخرى . يصفف في الاناء علي شكل جبل أو هرم و يزين باللوز المقلي




نصيحة :

الزبدة التي نستعمل لمزج سلو يجب تصفيتها و ذلك بتذويبها ثم تركها جانبا حتى تتجمد . نأخذ فقط القشرة أما الحليب الذييبقى في قاع الاناء لا يجب استعماله . تذوب الزبدة المجمدة مرة أخرى ثم يعجن بها سلو


استعمال الزبدة المصفاة يساعدنا على الاحتفاظ بسلو لمدة أطول (شهور)


حلوة الكركاع ( جوز الهند )
المقادير:
8 بيضات
1 كلغ من الكركاع المطحون ( جوز الهند) المبشور
كيس خميرة الحلوة (بيكنغ بودر)
ملعقة قهوة من القرفة
4 ملاعق حساء من السكر
كاس كبير من ماء الزهر
قليل من المسكة البلدية ( وفيك تستغنين عنها)
كيس من الفانيلا ( بيكنغ بودر )

الطريقة:
في قصعة يخلط الكركاع و السكر و خميرة الحلوة و الفانيلا جيدا .
بعد ذلك تصاف بالتدريج القرفة و المسكة البلدية و ماء الزهر و البيض المخفوق و يخلط الكل جيدا . تصفف كواغط المضلين فوق الصفيحة و يفرغ الخليط وسطها. تطهى في فرن متوسط الحرارة.
بصحة و عافية
التمر و الكركاع (الجوز) معمرين


مقادير عجين اللوز

1 كلغ لوز
400 غ سكر
2/1 كأس زبدة مذوبة
2/1 ملعقة قرفة
2/1 كأس ماء الزهر

مقادير التزيين
2/1 كلغ تمر
2/1 كلغ كركاع أي جوز
2/1 كاء الزهر

طريقة التحضير

- يسلق اللوز ، يقشر ثم يطحن مع السكر في الطحانة اليدويو حتى نحصل على عجين أملس

- نضيف ماء الزهر ، الزبدة و القرفة على عجين اللوز . يمزج الكل جيدا ، تحضر صبيعات صغيرة من حجم التمر بنصف كمية عجين اللوز و بالنصف الاخر نحضر كويرات من حجم الجوزة

- يمسح التمر بماء الزهر و ينقى من العظم ثم يحشى بصبيعات اللوز

- ينقى الكركاع و تقسم كل حبة الى اثنين ، يلصق كل من النصفين بكويرة من عجين اللوز


وبالهناء والعافيه


والي عندها اضافات تتفضل