المكونات
الكيكة :
200 غرام طحين
40 غرام نشاء ذرة
40 غرام بودرة كاكاو
ملعقة صغيرة بيكينج باودر
10 حبات بيض
ملعقة صغيرة فانيلا
160 غرام سكر
50 غرام زبدة ذائبة
2صواني قطرھا تقريباً 20
سم. مدھونة ومرشوشة
بالدقيق أو بودرة الكاكاو
موس الشوكولا :
400 ملل. كريمة طازجة
80 غرام سكر
250 غرام شوكولاته سوداء
مذوبة
2حبة بيض
70 ملل. ماء
القطر :
300 غرام سكر
400 ملل. ماء
طريقة التحضير
القطر:
يخلط السكر مع الماء ويوضع على النار ليغلي لمدة 10 دقائق تقريباً.
الكيكة:
تنخل المكونات الجافة (الطحين، البيكينج باودر، بودرة الكاكاو ونشاء الذرة).
يفرق بياض البيض عن صفاره، يخفق البياض مع رشة ملح للحصول على قوام
ثلجي، تضاف كمية من السكر ويواصل الخفق دون المبالغة للحصول على مرينج
خفيفة.
من جھة أخرى، يخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر والفانيلا إلى أن
يتضاعف حجمھا.
بواسطة ملعقة أو سباتولا، تضاف المكونات الجافة بالتناوب مع بياض البيض
المخفوق الثلجي لحين انتھاء الكمية.
تضاف الزبدة المذوبة والباردة، تدريجياً وبرفق للحافظ على قوام الكيكة الإسفنجية.
يسكب المزيج بالتساوي في الصينيتين وتوضعان في الفرن المحمى مسبقاً على
حرارة 400 فھرنھايت.
تخفف درجة حرارة الفرن إلى 350 فھرنھايت وتخبز من 15 إلى 20 دقيقة مع مراقبة
الفرن.
تخرج الصواني من الفرن وتترك لتبرد قليلاً ثم تخرج الكيكات مباشرةً من الصواني
وتوضع فوق شبك لتبرد كلياً.
توضع الكيكة الأولى فوق صحن التقديم وتسقى بالقليل من القطر، وتغطى بطبقة
من موس الشوكولا ثم توضع فوقھا الكيكة الثانية وتسقى بالقطر ثم يدھن وجھھا
وكل الكيكة بموس الشوكولا المتبقية. تغطى جيداً وتملس ثم توضع في الثلاجة.
وتزين حسب الذوق.
اقتراح:
يمكن تزيين الكيكة بالشوكولا المفروم أو الكريمة شانتييه أو غلاساج الشوكولا.
مقادير غلاساج الشوكولا:
300 شوكولا أسود مفروم
400 ملل. كريمة طازجة
2ملعقة كبيرة غلوكوز أو عسل أو قطر الذرة
ورقة جيلاتين (اختياري)
طريقة تحضير الغلاساج:
يطرى الجيلاتين في الماء البارد.
توضع الكريمة الطازجة مع الغلوكوز على النار لدرجة الغليان وتسكب مرة واحدة
على الشوكولا المفرومة، تخلط دون الإكثار فقط لإذابة الشوكولا.
يضاف الجيلاتين ويذوب برفق.
يمكن استبدال الغلوكوز بالقطر أو العسل.
يمكن إضافة كمية من الزبدة بدل الجيلاتين.
موس الشوكولا:
تخفق الكريمة الطازجة مع ملعقة من السكر وتوضع في الثلاجة.
يخلط الماء مع السكر ثم يوضع على النار بعد الغليان، تخفف النار قليلاً ويترك إلى
أن تتشكل على سطحه فقعات.
يخفق البيض جيداً ثم يسكب القطر الساخن تدريجياً مع مواصلة الخفق، يضاف
الشوكولا ونواصل الخفق إلى أن يبرد المزيج كلياً.
بواسطة ملعقة أو سباتولا، تضاف الكريمة الطازجة المخفوقة تدريجياً وبرفق كي
يحافظ الموس على قوامه.
النصائح:
يجب التأكد من أن مزيج البيض والقطر بارد تماماً قبل إضافة الكريمة الطازجة كي لا
يتحول إلى سائل يصعب استعماله.
يمكن إضافة ملعقة صغيرة من حبيبات القھوة سريعة الذوبان مع القطر لمحبي
القھوة.
طريقة التحضير من هنا
××××××××××××××××××××××××××
مواقع النشر