بهاراتى الرمضانية وفوائدها (45)
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كل عام انتم بخير اهل منتدانا الكرام
الله يبلغنا الشهر على خير
ويعيننا على صيامه وقيامه
باقي كام يوم على الشهر الفضيل
ومن ضمن تجهيزاته تجهيز البهارات لأهميتها في الطعم
اقدم لكن أهم البهارات اللي تكون متواجدة عندي في المطبخ ونبذة عن فوائدها
الفلفل الاسود
black pepper
الفلفل الأسود يمنع هشاشة العظام
أفادت دراسة حديثة بأن الفلفل الأسود يحتوي على ستة مركبات لها
خصائص في خفض مقدار ضغط الدم، وأربعة لمنع هشاشة وتخلخل العظم،
وكذلك خفض نسبة هرمون الغدة الدرقية
وأوضحت الدراسة أن تناول الفلفل الأسود يسهم في زيادة إفراز
عصارة المعدة التي تساعد على هضم المواد البروتينية بسرعة، كما
يقلل من فرصة تكوين غازات البطن, أو حصول نوبات الإمساك
وتناول الفلفل الأسود يحفز أيضاً إفراز العرق, يخفض حرارة الجسم
في حالات الحمى، وهو مفيد أيضاً في زيادة إدرار البول
يذكر أن الفلفل الأسود له قدرة خاصة على مقاومة الميكروبات، كما
أنه له خصائص مضادة للأكسدة
القرفة
Cinnamon
الدارسين
يفيد مغلي مسحوق لحاء القرفة في الغثيان والقيء والإسهال
وآلام العضلات ويزيد من افراز اللعاب والعصارة المعدية ويخفض ضغط الدم العالي وهو
أيضا فاتح للشهية. والقرفة بها مادة تجعل الخلايا الدهنية أكثر استجابة للإنسولين
الذي ينظم عملية تكسير السكر في الدم واستهلاكه في الخلايا بالجسم وتحويله لطاقة
وهذه المادة فينولية مضادة للأكسدة وتقلل من الأعراض الجانبية لمرض السكر
القرنفل
carnation
مسمار
يوصف القرنفل بأنه طارد للحمى، مطهر، ومعقم للمعدة، يشفي
من القروح وآلام الرأس ويحمي من الأوبئة ويساعد على الهضم ويسكن الام الاسنان ويخفف
التهابات الحساسية و ينبه القلب والمعدة
جوزة الطيب
myristica fragrans
من المواد المنشطة والطاردة لرياح المعدة
يستعمل زيت جوز الطيب في صناعة المراهم التي تعالج الروماتيزم، يستعمل مبشور جوز الطيب لتعطير الحلوى الجافة والمشروبات الهاضمة، وفي صناعة العطور ومعاجين الأسنان
فتوى تحريم استخدام جوزة الطيب
جوزة الطيب من المواد المسكرة، وتناولها حرام عند عامة الفقهاء، وقد
أجاز بعض الفقهاء إدخال قليل منها في البهارات ما دام هذه القليل لم
يدخل في حد الإسكار لقلته ، وأكثر الفقهاء على المنع منها مطلقا،
للحديث الشريف: ( ما أسكر كثيره فقليله حرام )
كاري
Curry
مسالا
دقيق أو بودرة الكاري وتعرف باسم ماسالا، هي مزيج من العديد من البهارات تم تطويرها في عهد الهند البريطانية، كطريقة لتقريب طعم المطبخ الهندي. معظم دقيق الكاري المتوافر يعتمد بشكل رئيسي على الكركم الذي يعطي صلصة ذات لون أصفر، من المكونات الأخرى هي الكزبرة، الكمون، الحلبة، الماستارد، فلفل أسود، والملح
كمون
Cumin
فاتح للشهية - صناعة بعض أنواع الخبز والفطائر - علاج عسر الهضم ومضاد للتعفنات - علاج المغص - كطارد للغازات - لأدرار اللبن - كمدر للبول وكمطهر للمجاري البولية والكلى- مضاد للأحتقان والتشنجات المعوية- لطرد الدودة الشريطية والديدان المعوية - تفتيت حصوات الكلى وو الحالب - علاج ضيق التنفس والربو والسعال - تحضير الحساء والكارى - كمعرق - إيقاف نزيف الأنف (الرعاف) -تحسين لون البشرة - علاج التبول اللاإرادى - يسكن ألآم الأسنان - صناعة الجبن والسجق - مضاد للأكسدة يساعد في إذابة الكولستيرول- علاج الروماتيزم
هيل
Elettaria
هال
حبهان
ويُعتبر الهال أحد أقدم المنتجات النباتية التي اُستخدمت كعلاج للعديد من الأمراض، وهو ما دلت عليه مدونات الطب اليوناني القديم وكثير من نصائح الطب الشعبي اليوم في العديد من مناطق العالم. فالوصفات الشعبية تنصح بالهيل لاضطرابات عدد من أجهزة وأعضاء الجسم
ويفتح الشهية ويُخفف من الغازات وحرقة المعدة اللتين يسببهما تناول الثوم أو البصل. وهو مفيد في تنظيف الفم من الميكروبات للقضاء على التهابات الفم ومنع تكون الرائحة غير المُحببة فيه، إضافة إلى أن اخراج زيوته الطيارة من الجسم عبر الحويصلات الهوائية في الرئة يُعطي النفس رائحة زكية
كما أنه يُفيد في تخفيف أعراض الجهاز البولي واضطرابات البروستاتا وحرقة التبول.. وأيضاً لرفع المزاج وإزالة الاكتئاب، كما أنه يخفف من أعراض الجهاز التنفسي في طرد البلغم وتسكين نوبات السعال الجاف، وكثيرون يُشيرون إلى قدراته في مقاومة الميكروبات
ورق الغار
Bay Laurel
ولا يزال استخدام أوراق الغار حتى يومنا في معظم الوصفات الغربية رائجاً حيث لا يمكن تصور الأطباق الفرنسية بدون استخدام أوراق الغار
اللومي أو الليمون الاسود
يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز
البصل المجفف
البصل المجفف الأصفر يعطي الرز طعم وشكل حلو
طريقة البهارات السبع
كأس من كل من :
الفلفل الاسود
الهيل
القرفه ( أو 1/2 كاس)
الكزبره
الكمون
و 1/2 كأس من القرنفل لان نكهته قويه
** تنظفي البهارات وتخلطيها مع بعض ثم تحمصيها قليلا (انتبهي لا تحترق )
**بعد ما تبرد تطحنيها وتحتفظي بها في علبه نظيفة (يفضل زجاج)
منقول بتصرف
رد مع اقتباس
مواقع النشر