المنسف على أصوله من المطبخ الفلسطيني العريق يا هلا ومراحب
حكينا عن المنسف كتير وقدموه كتير صبايا بارك الله فيكم
طبعا المنسف يقدم في ولائم الاعراس والعزائم
واليوم بقدمه بطريقتي ومن مطبخي أتمنى يعجبكم
بسم الله نبدأ
المقادير
لحمة خروف مه العظم حسب عدد الافراد
لبن جميد "كشك"
أرز مغسول ومنقوع حسب عدد الافراد
سمنة
حب هال
ورق غار
اعواد قرفه
بصله كامله مقشره وصحيحه
مكسرات وبقدونس للزينه حسب الرغبه
خبز شرااك للفت
الطريقه
نحضر الجميد ونحاول نكشط الخارج منه لانه بكون عليه ملح كثير وهذا شكله
نكسر الجميد وممكن يكون طري نوعا ما يقطع بالسكين ويوضع في جاط عميق
ثم يسكن عليه ماء حار ويترك فيه مدة ساعه وممكن اكثر حسب نوع الجميد وقساوته
بعد ذلك يوضع في المكسر مع الماء ويضرب حتى ينعم جيدا
ويصفى بالمصفاة الناعمه ويترك جانبا للاستخدام
ممكن عمل هذه الطريقه بكميو كبيره من الجميد ووضعها في الفريزة بقناني محكمة الاغلاق لوقت الاستخدام
نأتي الان لتحضير اللحم
في قدر يوضع اللحم ويغسل جيدا ثو يوضع عليه ماء ورشة ملح صغيره جدا حتى تفضل الزفاره متماسكه
ويترك حتى تخرج زفاته وترفع عنه
ثم نضيف الباقه العطريه لتطيب اللحم وهي عباره عن بصله مقشره كامله 5 حباى من الهال"الهيل"
عود قرفة و5 أوراق من الغار
تضاف ألى المرق ويخلق القدر حتى أستواء اللحم جيده
المده في الاستواء ترجع الى حجم قطع اللحم ونوع اللحم
في العاده يحتاج وقت من ساعه ونص الى ساعتان على نار هادئه
بعد نضوج اللحم نضيف اللبن الجميد عليه المضروب بالمكسر والمصفى
ويحرك جيدا ويترك مع اللحم مدة 10 دقائق حتى يطبخ جيدا ويعقد
في هذه الاثناء نقوم بتحضير الارز بالطريقه المعتاده
وبعد تشرب الارز للماء نضع سمن على الوجه لاعطائه النكه واللمعه المميزة
ثم يغلق القدر لمدة 10 دقائق على نار هاديه حتى تتفتح حبات الارز جيدا
نفرم البقدونس ناعم ونضعه على جنب
ونقلب المكسرات في قليل من الزيت وتوضع على الجنب ايضا
نحضر الصدر الذي سنقدم فيه المنسف
نفرد فيه خبز الشراك اذا غير موجود ممكن الخبز العادي فته في السدر
ثم يشرب الخبز بمرق اللحم واللبن
وتوضع طبقه كثيفه من الارز ثم تصف قطع اللحم على الوجه
ويرش البقدونس على الوجه ثم المكسرات
نعيد تصفية المرق ووضعه في جاط التقديم ويقدم بألف هنا وعافيه عليكم
الطريقه سهله جدا ما فيها تعب والطعم يجننننننننن
اتمنى تجربوه بجد
رد مع اقتباس
معطف امان في ليالي العمر الباردة
مواقع النشر