من اشهر اطباق مغربية في مغرب لجوعان يتفضل
2 من الدجاج
كاس من الزيت المخلط بزيت الزيتون والعادي
نصف كيلو من البصل مقطع قطع رقيقة
ربع كيلو من كبد الدجاج مقطع ومسلوق في ماء مملح
نصف ملعقة (ص)من الفلفل الاسود ( الابزار )
نصف ملعقة (ص)من الزنجبيل (سكينجبير)
نصف ملعقة (ص ) من كركم (الخرقوم)
ملون اصطناعي
و زعفران حر
راس الملعقة( ص)من حبة الهيل مطحونة
ملعقة كبيرة من المقدونس والقسبرة مقطعين
3 فصوص ثوم
بصلة واحدة مقطعة
يغسل الدجاج جيدا ويدهن بخليط مكون من1ملعقةمن الملح و2 ملعقة من الطحين (الفورص )والزنجنبيل و نصف كاس ماء وعصير 2 حامضات ( ليمونات ) ويترك ليلة كاملة ليتشرب الملح
وبعد هذا الوقت يغسل جيدا بالماء ويترك يستقطر
في طحان كهرباني طحني بصلة واحدة مع القسبرة والمقدونس والسمن ولب ليمونة (الحامض )المرقد(المخلل)
والثوم .الفلفل اسود .الزنجبيل .الكركم . الهيل ملون اصفر. زعفران حر.والسمن ويدهن الدجاج داخله وخارجه بهذا الخليط (لا يستعمل الملح لان الدجاج تشرب الملح الكافي والليمون( الحامض) المرقد(المخلل) مملح والسمن مملح )ويوضع الدجاج في طنجرة على جهة الصدر ويضاف له الماء الى ان يغطى نصف الدجاج ويترك على النار ربع ساعة ثم يضاف له الزيت ويتقب بقضيب الشواء عدة ثقوب ويترك ساعة اخرى على نار متوسطة ثم يقلب على ظهره لمدة ربع ساعة ويخرج من الطنجرة ويضاف ا لبصل المقطع الى المرق ويترك حتى ينضج البصل ويضاف الكبد ويترك الكل على النار حتى تتختر المرق ينقص مقدار 1 كاس من المرق ويترك الباقي على النار مع التحريك باستمرار حتى يعقد جيدا لنحصل على( الدغميرة )
ثم يدهن الدجاج بالزبدة ويدخل للفرن ليتحمر(المخلل).FONT]
في طبق يصب المرق والدجاج والدغميرة فوق الدجاج ويضاف الزيتون أو شرائح من الليمون المرقد[/COLOR]
[IMG
رد مع اقتباس
مواقع النشر