خروفي يا خروفي وش عملت فيك (( الخــروف علينا والاطباق عليكم ))

[اا اسلامية اا]

السلام عليكم و رحمة الله

ما أجمل العيد و الأخلاق زاهرة
كأنها من ضياء المجد أنوار
ما أكمل العيد و الأيدي مصافحة
و القب للقلب إخلاص و إيثار



هلا بالحوائيات الغاليات الجميلات

طبعا ما حبيت تروح علي فرصة المشاركة بالمسابقة الحووووووووولوة

حبيت أقر بالجرائم البشعة الي ارتكبتها حق الضحية اللي هي

الكبش المسكين يا حسرتي عليه و الله

ما تساوي و لا تعادل جرائمكم .. قصدي ابداعاتكم المبهرة ما شاء الله تبارك الله

فهاذي مشاركتي على استحياء لقلوبكم الطيبة


اسمحولي ابوح أولا بمشاعري الجياشة بيوم العيد .. مش كل الايام عيد صح


يوم العيد أروع يوم في الكون

أسعد يوم في حياتي على الإطلاق

فأحببت أن أشارككم إياه في مطبخي المتواضع

الهدف من هذه المشاركة هو التعرف على عاداتنا و تقاليدنا في يوم العيد من أوله لآخره

والتعرف على مختلف الأطباق التي تُحضر في هذا اليوم المبارك فهي طبعا أطباق خاصة و في الغالب يكون تحضيرها يوم في السنة ألا و هو يوم العيد

آمل تعجبكم هذه المشاركة البسيطة و أن تقبلوها مني بصدر رحب

هاااااااام جدا : أعتذر مسبقا لأخواتي عن بعض الألفاظ القاسية ! التي سأستعملها في طرح الوصفات :blink: فهو أمر محتوم لتفسير مختلف الاعمال الخاصة بتحضير كبش العيد :ninja: يعني جريمة مع سبق الإصرار و الترصد ... الله يستر


بسم الله الرحمن الرحيم و به نستعين


احنا من عاداتنا اننا ننهي كل الاعمال الخاصة بأعضاء الأضحية بعد الذبيحة مباشرة ما نخلي و لا شيئ يبيت دون تنظيف و طهي أيضا

أول شيئ يلحقنا من الأضحية ناكل منه أولا و عادة يكون الكبد بعدها نبدأ في تحضير الأطباق

أولا تحضير الغداء يكون عادة خفيف لانه ما فيه وقت كبير و يتكون من مقالي أو مشويات يعني كبد بطاطا مقلية ....... و سلطات

يتم تقطيع الكبد و الاعضاء الاخرى و تتبيلها بالفلفل الاسود و الملح



و قليها في الزيت او شويها



و كذا قلي البطاطا



و هاهو صحن الغداء



و تاني شيئ ممكن نحضره بسرعة هو مخ الخروف
ينزع بعد شق الراس




[COLOR="rgb(153, 50, 204)"]المكونات[/COLOR]

مخ
ضرس ثوم مهروس
بيض
ملح
فلفل أسود
زيت

نشوح المخ في الزيت مع الثوم و التوابل و نحركه بالشوكة نضيف له الملح و الفلفل الأسود
بعد ذلك نكسر عليه اليض و نضيف له البقدونس





بعدها الاطباق الثقيلة يتم تحضيرها بعد الغداء يعني بعد الظهيرة و طبعا كل شيئ يكون تنظف مسبقا
و أول طبق هو ...

احزري


يووووووتبع

[اا اسلامية اا]

طبعا الكرشه المحشية مممممم


هو طبق يتحضر في مناطق مختلفة لكن التسمية تختلف
أساسه كرشة الكبش

أولا طريقة التنظيف

1- تفريغ الكرشه من كل المحتوى
2 - تنظف جيدا من الداخل و الخارج بانهال الماء الغزير عليها
3 - تكشط جيدا من الجهة التي فيها الزغبات بالسكين
4 - تنظف من الجهة الملساء بنزع الخيوط الصفراء باليد
5 - ممكن تدعك باي شيئ تفضلينه ( طحين , خل .. ) و تغسل

و هاهي بعد الغسل و انا اكشطها تلمع هع ..




للتحضير الى مربعات كبيرة تخاط بابرة غليظة من كل الجوانب على شكل جيب و تترك فتحة لعمل الحشو



عند خياطة الدوارة يترك جزء متدلي من الخيط لربط الفتحة




الحشو الخارق

المكونات

لحم مفروم
نصف كوب أرز
رئة الخروف
بعض الامعاء المنظفة جيدا و المكشوطة ( حسب الرغبة ممكن الاستغناء عنها )
حفنة كبيرة حمص منقوع
بصلة كبيرة او اثنين
راس ثوم مهروس
ملعقة كبيرة مركز الطماطم
حبة بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة
2 حبة بيض
حزمة كزبر مقطع
نعناع مقطع
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح
فلفل أسود
كراوية
بهار
فلفل أحمر

التحضير

تقطع رئة الخروف الى مكعبات و تسلق في الماء و الملح





تطهر المصارين جيدا و تكشط من جهة الزغبات و تقطع و تسلق





نقطع الرئة و المصارين بعد نضجها الى قطع صغيرة و تخلط جيدا مع باقي مكونات الحشو



تحشى الجيوب بالحشو ليس للآخر لان الارز ينتفخ اثناء الطهي و تربط الفتحة بالخيط



توضع بطنجرة و تغمر بالماء ممكن إضافة التوابل و الملح



تترك على نار متوسطة حتى تنضج




و هذا من الداخل

[اا اسلامية اا]

ثانياكوارع الأضحية

هو ما يسمى الكوارع او المقادم و يكون باطراف الاضحية و الراس

في بعض النساء ياخذو كل هاد الاشياء عند الجزار حتى يحضرها لهم
لكن عندنا كل شيء يسوى في المطبخ يعني تطلعى من غرفة العمليات و انتي آآآخر هلكة :wacko:
حتى لو أحضرت كل شيئ جاهز لاااازم تنظفيه على طريقتك الخاصة طبعا

المهم توضع أطراف الكبش و حتى الراس بالنار باي وسيلة متوفرة طبعا ليس على الفرن
ممكن استخدام اشسمه اللي يشتغل بالغاز



لما ينتزع كل الوبر نكشط الأجزاء بالسكين و ننزع من الكوارع الاطراف الصلبة التي بالاسفل و نغسلها بالماء الساخن و المليفة حتى تصير تلمع من النظافة

تقطع الاجزاء الى قطع و هي ساخنة أحسن .. طاح كتفي و الله و انا اقطعها لكن معلش في خاطر الاسرة يهوووووون


و هاهو منشار المطبخ



و الراس ايضا يقطع و يشلخ نصفين بالطول اولا... آسفة على التعبير العنيف ( من العنف في المدارس و الملاعب الى العنف في المطابخ وين منظمات الحقوووووق الدولية !!!!!!!!!!! )


هذا قبل التنظيف



ينظف من الداخل جيدا بالسكين و ينفض أيضا و تنزع منه كل الاجزاء غير المرغوب فيها



ثم يقطع و يسلق في الماء الى ان يستوي
بعد ان يبرد نقطعه قطع صغيرة و نضعه في طنجرة و نضع عليه بالترتيب

حفنة حمص منقوع
2 حبة بصل مقطع شرائح
2 حبة طماطم مقطعة
3 ملاعق زيت
ملح
كمون
فلفل أسود
بهار
كوب ماء و نصف كوب مرق اللي سلقناه فيه



يطهى على نار متوسطة و يضاف اليه اثناء الطهي ملعقة مركز الطماطم

و بالصحة و الهناء

[اا اسلامية اا]

لا تحرموني من دعوه حلوة من دعواتكم الجميلة

و أكيييييييييييد انتظروني بمشاركات اخرى ان شاء الله