بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
السفنز الليبي
السفنز في ليبيا هو عبارة عن نوع من المعجنات الطرية المقلية اللذيذة
يحضر في فصل الشتاء و يقدم كفطور أو عشاء
و يحضر كذلك في الاعياد و خصوصاً عيد الفطر
و كذلك يتواجد على سفرة الفطور في شهر رمضان.
و يوزع على الاحباب و الجيران و الاقارب ابتهاجاً بقدوم مولود جديد
كذلك يأخذه أهل العروس لبيت العريس يوم السبوع ( السابع ) و يوم الثالث قديماً
لأنه في السنوات الاخيرة لم يعد احد يعمل الثالث في العرس
قد يكون اشتق اسمه من الاسفنج لانه اسفنجي
و لنجاح السفنز لابد ان يكون الزيت ساخن و غزير و النار عالية نوعا ما
لانه لو كانت النار ليست مرتفعة حيأخذ وقت حتى يستوي
مما يؤدي إلى انه يفقد طراوته و يصبح صلب و جاف.
المقادير:
12 كوب دقيق ابيض - ملعقة كبيرة و نصف ملح- ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية
– ثلاثة ملاعق كبيرة سكر - 6 أكواب و نصف ماء دافيء
زيت للقلي.
الطريقة:
يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح
و الخميرة و السكر و يخلطوا جيداً مع بعض.
يضاف الماء الدافيء إلى المواد رويداً رويداً
و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.
تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.
فتقسم عندها إلى اقراص صغيرة نوعاً ما توضع في سفرة مدهونة بالزيت
و تترك ترتاح لمدة 10 دقائق.
و بعد مرور 10 على ترك العجينة لترتاح
توضع كمية كبيرة من الزيت في طاجين على النار
و تدهن سفرة بكمية من الزيت ثم تدهن اليدين بالزيت
و يؤخذ قرص من العجينة يوضع على السفرة المدهونة و يفرد بسرعة عليها بواسطة اليدين
و كلما قلت كمية الزيت في سفرة الفرد تضاف كمية زيت اخرى عند فرد الاقراص الاخرى
ثم توضع العجينة في الطاجين الذي به الزيت الساخن على النار
و يصب عليها الزيت من اعلى بواسطة الملعقة
ثم تقلب عندما تشقر من اسفل
و عند تشقر من الجهة الاخرى ترفع و توضع في صحن
ثم تكرر نفس الخطوات السابقة مع باقي الاقراص
لتحضير السفنز بالبيض تفقس بيضة في صحن و يضاف لها رشة ملح
و يفرد قرص من العجينة على السفرة المدهونة بالزيت
ثم تفرد قطعة صغيرة من العجينة على هئية قرص صغير
يوضع قرص العجينة بعد فرده في الزيت الساخن
و توضع فوقه البيضة التي تم تجهيزها
تحرك البيضة بسرعة بواسطة الملعقة
ثم تغطى بسرعة بقطعة العجينة الصغيرة التي تم تجهيزها
و يسكب عليها الزيت الساخن بواسطة الملعقة حتى تنضج
و عندما تشقر من اسفل تقلب حتى تنضج ثم ترفع من الزيت
و هذا شكلها
و هذا شكل السفنز النهائي
يقدم مع العسل و مع الشاهي
صحتين و عافية
دمتن بخير
رد مع اقتباس
مواقع النشر