اليكممممممم الاصدار الاول

[شدن 2006]

[


][ صور لطاولات طعام






00000000000000000000000000000000
لزيادة معلوماتك في المطبخ

احياناً عندما يلفت نظرك الى صنف معين من الماكولات ويعجبكي شكله وترغبين في اعداده تتراجعي بسب مكوناته بالجرام وليس بالكوب او بالملعقه
على الرغم من انكي تستطيعين ان تضعي عندك ميزان صغير لكن تفضلين استخدام الكوب

اذاًاليكي الطريقه0000
5جرام=ملعقه صغيرة
10جرام=ملعقه متوسطه
145جرام من الطحين=كوب
200جرام من السكر =كوب
250مليلتر=كوب واحد
20مليلتر =ملعقة طعام كبيرة
5مليلتر = ملعقة صغيرة
1لتر =4 اكواب

حرارة الفرن0000
فرن غاز000000000000سلسيوس0000000000000000فهرنهايت
بطئ جداً =120 الى 250
بطئ =150 الى 300
معتدل جداً = 160 الى 325
معتدل =180 الى 350
سخونه معتدله =190 الى 375
حار =200 الى 400
حار جداً =230 الى 450
0000000000000000000000000000000
قبل أن تدخلي المطبخ..يجب أن تعرفي.

]هذه معلومات بسيطة من أوراقي وقد إستفدت منها كتير وإن شاء الله إتفيدكم.




* عند إضافة المكسرات للكيكة أنتظري حتى إعداد الخليط ثم أضيفي المكسرات في آخر خطوة حتى تبقى طعمها جيد ومقرمش.

* إذا هبط وسط الكيكة أثناء خبزها فهذا يعني أنك ربما أضفت كمية بيكنج بودر أكثر من المطلوب.

* البيكنج بودر يتكون من كربونات الصودا وكمية مساوية من الأسيد مع القليل من النشاء. الكمية الصحيحة من البيكنج بودر هي 1 أو 14\1 ملعقة لكل كوب طحين إلا إذا إحتوت مقادير الكيكة علي نوع من الفواكه فعندها نزيد كمية البيكنج بودر قليلآ.

* إذا كان من ضمن المقادير كربونات الصودا فعندها يجب تقليل كمية البيكنج بودر الي النصف لأنه يحتوي علي كربونات الصودا والمقدار الصحيح هو:
لكل كوب طحين 2\1 م بيكنج بودر و 8\1 م كربونات الصودا. ""عرفتم السر في إختراع الطباخين لطرق جديدة من الكيك والحلويات فهم يتبعون هذه المقادير ويزيدون عليها مقادير أخرى" :p





عند إستعمال قطع الليمون في الكيك أو الحلويات لا تستعملي الجزء الأبيض من الليمون لأنه يعطي طعم مر.

* عند فرم المكسرات بالمطحنة مثل اللوز والجوز ضعي ملعقة سكر أو طحين مع المكسرات حتى لا تلتصق ببعضها.

* لو لم يتوفر عندك بيكنج بودر يمكنك خلط كمية متساوية من كربونات الصودا مع كريم التراتار.




أخلطي الفواكه المجففة أو المكسرات بقليل من الطحين قبل إضافتها لخليط الكيك حتى لا يترسب في القاع.

* صواني الخبز اللماعة وذات الألوان الفاتحة تعكس حرارة الفرن فيكون الطعام المخبوز فيها طري وغامق قليلآ حول للحواف..بينما الصواني غامقة الألوان تمتص حرارة الفرن بيغمق لون الطعام أو الكيك بسرعة ويصبح يابس علي الأطراف. لذلك حاولي إستعمال الصواني فاتحة الألوان للطهي والخبز.

* عند الخبز أتركي مسافة 3 سم بين الصواني ومسافة 2 سم بين الصواني والفرن.

0000000000000000000000000000000000000

[شدن 2006]

حفظ الطعام المطهى في الثلاجة د

كثيراً ما نحتاج إلى حفظ الطعام المطهى في الثلاجة لفترة قصيرة وحفظ اللحوم والخضراوات في الفريزر لمدة أطول


لابد من إتباع هذه النصائح


لحفظ الطعام المطهى في الثلاجة قللي من كمية الملح والزيت أو السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه مرة أخرى

. اختاري الخضراوات الطازجة ونقيها من أي جزء فاسد ثم لفيها في ورق جاف واحفظيها في أدراج الثلاجة وليس في الرفوف .


يمكنك سلق الطعام لمدة تتراوح ما بين 2 و 5 دقائق ثم حفظه في إناء مغطى جيداً .

أضيفي الليمون دائما للفاكهة لتحتفظ بلونها الطبيعي وضعي السكر للتوت والفراولة قبل حفظها في الثلاجة .


لفي الجبن في ورق ألمنيوم ثم ضعيه داخل علبة بلاستيك حتى لا تنتقل إليه الروائح .

غلفي الأسماك جيدا قبل وضعها في الفريزر لتجنب انتشار رائحتها ، وخصصي لها ركناً بعيداً عن اللحوم الحمراء والدجاج .
لا تحتفظي بالطعام داخل الفريزر أكثر من 3 أشهر
0000000000000000000000000000000000



[SIZE=7]مفاجئةالعــــــــــــــــــــــدد[/SIZE]



كبسة فقع (كمأ)


2 كوب أرز بسمتي
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2 حبة لومي، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

خلطة الفقع :


6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:


1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.
4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.
6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
8) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
10) اضيفي الهيل،البهارات،اللوم
ي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة.


للتقديم :


خذي قطع اللحم والفقع وضعيه في طبق، وزعي الأرز في طبق التقديم، ضعي اللحم والفقع

000000000000000000000000000000

[شدن 2006]

[
COLOR=skyblue] من اسرار طبخ الارز [/COLOR][/SIZE]

الأرز من المأكولات المفضلة لدى الكثير من شعوب العالم وخاصة فى الخليج العربى ...

لطبخ الأرز طرق كثيرة ومتنوعه ...

اتبعيها طرق عجيبه ورائعه
ولكن هناك أسرا ر تجعل لهذة الطبخات نكهة عجيبه ...


من أسرار طبخ الأرز

تحتفظ كل سيدة بطرائق عديدة لطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:

1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.

2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.

3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.

4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.

تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز

5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.

0000000000000000000000000000000




حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق

6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .

0000000000000000000000000000




فوائدالمكرويف _لاتقتصر فوائد المكرويف على طهى الطعام فقط وله فوائد اخرى وهى:

_للحصول على عصير اكثر من البرتقالة او الليمونة ضعيها فى الميكرويف بطاقتة الكاملة لمده 30ثانية واتركيها لمدة 30ثانية اخرى بدون تسخين قبل عصرها...

_لتجديد شرائح البطاطس التى سبق تقطيعها وكذلك البسكويت ضعيهما بالميكرويف بنصف طاقتة لمدة دقيقة واحدة.....

_لتجفيف البقدونس ضعى كمية صغيرة على منشفة ورقية وضعيها فى اليكرويف حتى تجف وتصبح جافة تماما وهشه افركيها بيديك وضعيها فى برطمان لحين الحاجة الى استخدامة....

_لاعادة العسل المعباء الى طبيعتة ارفعى غطاء البرطمان المعدنى وضعية فى فرن اليكرويف والذى يعمل بطاقتة الكاملة لمدة تتراوح مابين30_45ثانية....

_لتحميص جوز الهن قومى بوضع فنجان واحد من جوز الهند فى كيس خاص بالفرن ثم ضعية فى اليكرويف واجعلية يعمل بكل طاقتة لمدة ثلاث دقائق وقومى بهز الكيس اربع مرات اثنا التحميص.....

_لاذابة الشيكولاتة قومى بتكسيرها لقطع صغيرة وضعيها فى الميكرويف بطاقة كاملة لمدة دقيقه او دقيقتين مع التقليب الجيد.....

_لتنعيم سكر البودرة المتجمد ضعى مقدار فنجان فى طبق عميق مع شريحة من الخبز وغطية واتركيه فى الميكرويف لمدة40ثانية....

_لتطرية الجبن الدوبل كريم ازيلى الغلاف ثم ضعيها فى اليكرويف لمدة دقيقهه على درجة هادئة.....

_يمكنك طهو اللوز عن طريق وضعه فى الميكرويف بكامل طاقتة مع كمية قليلة من الماء واجعلية يغلى لمدة دقيقة ثم جففية وانزعى القشرة....

_لتسخين طعام الاطفال او برطمانات طعام الاطفال قومى بازالة غطائها المعدنى وسخنيها فى اليكرويف بطاقة كاملة حتى تصبح دافئة فقط,اى مابين30 ثانية ودقيقة ونصف....

_لتقديم منشفة ساخنة للضيوف بعد الطعام,ضعى قطعة ملابس مبللة على القرص الدوار وضعيها فى اليكرويف بطاقة كاملة لمدة خمس دقائق....

عند اعادة تسخين الوجبات الفردية ضعى القطع الكبيرة على حواف الطبق والقطع الصغيرة فى المراكز وغطيها وضعيها فى اليكرويف على درجه الشواء ولمدة دقيقتين....

000000000000000000000000000

دراسة حديثة تؤكد




"المظبي" و"المندي" و"الحنيذ" وراء انتشار السرطان في المملكة!

الدمام - مشاري العفالق

أرجعت دراسة حديثة ارتفاع نسبة المصابين بمرض السرطان في المملكة إلى استهلاك اللحوم (المدخنة) وعلى رأسها المظبي و المندي و الحنيذ!
و اشارت الدراسة الى ان تفاعل الزيت المشبع مع الأدخنة المتصاعدة من الفحم المشتعل ينتج مادة "PAH" المسئولة عن أنواع من السرطانات بنسبة 100%. و عللت الدراسة التي أجرتها جامعة الملك سعود بالتعاون مع وزارة الصحة أن تكون المركبات المسببة للسرطان في اللحوم المشوية المشبعة بالأدخنة المحبوسة عموما حيث ذوبان الدهن من اللحم الحار و نزوله فوق جمر اللحم مما يؤدي الى تحلل الدهن حراريا فتتكون مواد مسرطنة تستقر على سطح اللحم مع ارتفاع الأدخنة. و اشارت الدراسة الى ان شوي اللحوم بطريقة المظبي فوق الأحجار يؤدي الى اذابة الدهون والتصاقها بالسطح الساخن مما يسرع من انتاج المادة المسرطنة. وأوصت الدراسة بالاقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة واختيار اللحوم قليلة الدهن للشواء و تقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي و طبخ اللحوم قليلا بالفرن قبل شوائها و ابعاد اللحوم عن مصدر الحرارة والتأكد من اكتمال احتراق الخشب و الفحم قبل استخدامه و تنظيف ادوات الشواء والاكثار من تناول فيتاميني A و C.
يذكر أن دراسات امريكية ويابانية توصلت الى نتائج مشابهة في السمك المشوي (المدخن) المشابه لشواء الأكلات الشعبية المحلية.


000000000000000000000000000000

[شدن 2006]

افكار لتسهيل العمل في المطبخ

أفكار لتسهيل العمل في المطبخ
لتذويب الشوكولاتة
كسريها مربعات وحطي في إناء كبير ماء وحطي فيه صحن صغير وحطي فيه الشوكلاتة وخليها على درجة حرارة منخفضة حتى تذوب

الشوكولاتة



تفاح مغمس بالكراميل
ذوبي التوفي في المكارويف





غمسي التفاح في الكراميل الساخن وغطي التفاح كله بالكراميل






بعد كذا بردي التفاح وبعدين غمسيه بالشوكلاتة






وزينيه بحبات الشوكلاتة






000000000000000000000000000