سؤال ياخبيرات الحلويات

[ايتن عمر]

[align=center]اولا بارك الله فيكم مشكلتي في الكيك بقي وشي بقي زي السمسمه من اخوي عشان الكيك معلش طولت شويه اولا مشققه ومفروله زي الاراضي الصحراويه ياريت حديقول ايه السبب ايه اسهل طريقه جزاكم الله خيرا[/align]

[طالبة العز]

[align=center]اولا بارك الله فيكم مشكلتي في الكيك بقي وشي بقي زي السمسمه من اخوي عشان الكيك معلش طولت شويه اولا مشققه ومفروله زي الاراضي الصحراويه ياريت حديقول ايه السبب ايه اسهل طريقه جزاكم الله خيرا[/align]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أهلا أختي


أولا أنا لست خبيرة

لكن عندي تجارب كثيرة


شوفي الرابط فيه كيكتي سهلة ومكوناتها بسييييطة وناجحة جدا تشبه الكيكة الإسفنجية،وهي المعتمدة عندي وربنا يوفقك وما تنحرجي قدام إخوانك

لأني مجربة تعليقاتهم ههههههه
http://www.hawahome.com/vb/t134535-2.html


http://www.hawahome.com/vb/t134535-2.html

[ايتن عمر]

[align=center]مش عارفه اقول ايه الله يكرمك ان شاء الله حجربها
بس هو مقاس الصنيه ايه وفي كيك الفراوله هو ايه الصوص الاحمر
دي فراوله ولاجيلي[/align]

[إم علــــي]

اسباب فشل الكيك


اسباب فشل الكيك

--------------------------------------------------------------------------------


اسباب فشل الكيك
عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك (خصوصا الكيك الاسفنجي)
وانشالله افيدكم فيه


1- الكيكه تنكمش بالفرن:
خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:
وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكه:
السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى

4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافه:
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه (مثلي يعني )

5- سطح الكيكه باهت ودبق:
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

6- الكيكه قاسيه:
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

7- خطوط على سطح الكيكه:
يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

8- الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط):
اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز

شوفي هذه الموضوع ممكن يفيدك