المقادير:حسب الاشخاص
بطاطا، كوسة، بادنجان، فلفل اخضر، ثوم بصل، كمون حوت، فلفل احمر ناعم ويكون حريف، بزار، ملح، فلفل اسود، سمك نوعية كبيرة ان استعمل عادة كلب بحر او سمك التونة او السفد او اي نوع اخر المهم يكون نوعيه كبيرة، 4ملاعق كبيرة طماطم صلصة،5حبات طماطم مبشور.
الطريقة:تقشر البطاطا وتقطع دوائر كبيرة وتغلي قليلا في الماء وتقلي في الزيت حتى تتحمر قليلا ، ثم تقلي الكوسة، ثم تقلي البادنجان، ثم تقلي الفلفل الاخضر ،وتترك جانبا كلا على حدا.
نتبل السمك بالملح والفلفل الاسود وكمون السمك ويغلف قليلا بالدقيق ويقلي في الزيت حتى ينتهي المقدار ويضاف الى الخضروات المقلية.
طريقة عمل صلصة الحوت:
ناخد مقار من زيت الحوت المقلي في طنجرة ونضع به 4ملاعق تقريبا من طماطم الصلصة، وملعقة كبيرة فلفل احمر حار،وملعقة صغيرة بزار(كركم) وملح يشوح قليلا في الزيت ثم يضاف الطماطم الاخضر المبشور ويقلب جيدا ثم يضاف 3 او 4 اكواب من الماء وتترك تغلي على النار حتى ينزح الماء قليلا وتخثر الصلصة ويضاف كمون الحوت والثوم وتترك جانبا
تبويخ الكسكسي:ناخذ طنجرة ونضع بها ماء حتى يغلي وفي هذه الاثناء ناخذ صونيه ونضع بها الكسكسي ورشة ملح وملعقتين زيت تقريبا وربع كوب ماء تقريبا يعني رشة ماء حتى لا يتعجن الكسكسي عند التبويخ ونحرك حتى يندمج الماء والزيت مع الكسكسي ويوضع في الكسكاس الذي به ثقوب على بخار الطنجرة.
يعمل حفرة في الكسكاس من الوسط لخروج البخار ومرة مرة يحرك
يترك يغلي لمدة نص ساعة تقريبا حتى تنضج حبات الكسكسي
ناخذ قليلا من صلصة الطماطم قبل ان تخثر ونفرك بها الكسكسي حتى يكتسب لون الاحمرار قليلا
للتقديم:ناخذ صحن جميل وافسح ونضع به قليل من الكسكسي في الوسط ونزينه من الجوانب بالخضار المقلية والسمك في الوسط
ملاحظة:نسيت البصل
يقطع شرائح رقيقة ويقلي في قليل من زيت السمك ويرش عليه قليل من الملح والثوم وملعقتين خل حتى يذبل ويوضع فوق السمك ويقدم صحتين وعافية
مواقع النشر