خامساً: الارز بالخلطة
المقادير:
مقاديرالمرقة:
ربع كوب زيت – حبات بصل – نصف كيلو لحم خروف أو ابل او دجاج و الأفضل لحم خروف به عظم
– نصف كيلو كبدة - توابل ( ورقات غار – حبات فلفل اسود – حبات كبش قرنفل
– قطعة صغيرة زنجبيل - قطعة عود لحم ( خولنجان) – عودين قرفة – بتلات ورد جافة )
ملعقة ملح – ماء.
نحتاج كذلك إلى كلاً من:
4 اكواب ارز - ملعقة صغيرة ملح - ربع كوب زيت
- 3 ملاعق كبيرة شوربة لسان العصفور – ملعقة سمن
– مكسرات ( لوز – بندق – كاجو – فستق ) - زبيب.
الطريقة:
هذه هي التوابل التي سيتم استخدامها
عود اللحم هو الجدر البني اللون بجانب قطعة الزنجبيل
توضع التوابل في كيس أو قطعة شاش
ثم توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها اللحم و البصل
و التوابل و الملح و الزيت
و تترك تغلي على النار حتى ينضج اللحم
مع رفع الريم كلما تكون و التخلص منه لكي تبقى المرقة نظيفة
بعد نضج اللحم يرفع و يصفى من المرقة و يترك جانباً
و تصفى المرقة من باقي المواد الموجودة بها
توضع طنجرة بها ربع كوب من الزيت على النار
و عندما يسخن الزيت تضاف شوربة لسان العصفور
أنا دائماً استخدم شوربة لسان العصفور مع الارز و لا استخدم الشعيرية
فمنظر الشوربة يكون مثل حبات الصنوبر
و شكل حبيباتها يتماشى اكثر مع حبات الارز
عندما تشقر حبيبات الشوربة تضاف لها 5 اكواب من مرقة اللحم و ملعقة صغيرة ملح
و تترك لتغلي عندها يضاف لها الارز المغسول
بحيث يكون ارتفاع الماء عن الارز عقلة اصبع فقط و يقلب
و يغطى ثم يترك على نار قوية لحوالي 3 دقائق او اكثر قليلاً عندها يرفع من عليه الغطاء
نجد انه تشرب الماء وظهرت فيه ثقوب
فيقلب و تقلل تحته النار الى اقل مدى و يغطى و يترك 20 دقيقة حتى يستوي
اثناء انتظار نضج الارز يحمر اللحم بالفرن أو يقلى في قليل من الزيت
تقلى الكبدة كذلك بقليل من الزيت
بعد تمليحها و تتبيلها بالفلفل الاسود
يقطع اللحم و الكبدة إلى مكعبات أو يترك اللحم قطع كبيرة
عندما ينضج الارز يسكب في صحن و يضاف له ملعقة سمن
يخلط بالسمن جيداً ثم تضاف له المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن
و قطع اللحم و الكبدة المحمرة
و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ
ثم يخلط و تقدم
هذه هي الطريقة التي تستعمل لتحضير كميات صغيرة من الارز مثلاً كيلو او اثنين
لكن ان كانت الكمية كبيرة كما يحدث في المناسبات الاجتماعية كالافراح و غيرها
التي يكون فيها عدد المعازيم كبير
يحضر الارز على البخار خوفاً من احتراقه
حيث تحضر المرقة و المكسرات و يحمر اللحم او يقلى و الكبدة كذلك بنفس هذه الطريقة و لكن بكميات اكبر
لكن الارز يغسل جيداً حتى يتغير لون مائه الأبيض بسبب النشا ثم ينقع حوالي 10 دقائق في الماء
ثم يصفى و يوضع في الكسكاس ( المصفاة ) فوق طنجرة المرقة
و يغطى و يترك على البخار لمدة ربع ساعة
بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق
و يضاف له كمية من السمن و ملح و كمية كبيرة من مرقة اللحم حتى يتشبع بها
ثم يخلط جيداً و يغطى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرقة
بعدها يسكب في الكسكاس مرة أخرى و يرجع على طنجرة المرقة
و يغطى و يترك على البخار حوالي نصف ساعة الى ساعة الا ربع حتى يستوي
بعدها يسكب في صحن و يضاف له القليل من مرقة اللحم مرة أخرى
و يضاف له السمن
يخلط بالسمن جيداً ثم تضاف له المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن
و قطع اللحم و الكبدة المحمرة
و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ
و يخلط و يقدم
صحتن و عافية
دمتن بخير
رد مع اقتباس
مواقع النشر