برياني المشروم
برياني المشروم
المقادير :
15 حبة مشروم مقطعة انصاف ، كوب و نصف رز بسمتي
2 بصلة متوسطة ، ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ، 5 فصوص ثوم
ربع كوب كزبرة او بقدونس اخضر، ربع كوب اوراق نعناع
2 حبة طماطم متوسطة الحجم ، كوب زبادي ، 4-5 خيوط زعفران
ورقة غار، 4 مسمار قرنفل ، 3 حبات هيل ، عود قرفة
2 ملعقة زيت، 2 ملعقة صغيرة فلفل احمر، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة،
نصف ملعقة صغيرة فلفل، 5 ملاعق صغيرة جرام مسالا، ملح
نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة كركم ،
الطريقة :
يغسل المشروم و يقطع انصاف
ينقى الرز و يغسل وينقع في الماء لمدة نصف ساعة
نقطع البصل صغير جدا ونخلط الزنجبيل الطازج مع الثوم حتى يصبحوا كالصلصة
نقطع اوراق الكزبرة والنعناع رفيع جدا
نغسل الطماطم و نعصرها في الخلاط ثم نخفق الزبادي قليلا وننقع الزعفران في الحليب الدافئ
نغلي من 3-4 اكواب ماء في القدرونضيف ورق الغار و القرنفل و الهيل و القرفة وملعقة صغيرة ملح عندما بيدأ الماء في الغليان ثم نجفف الرز المنقوع في الماء ونصفيه ونتركه على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب كثيرا ثم نجفف الرز في المصفاة
نسخن الزيت في مقلاة واسعة نضع البصل المقطع ونحمره على درجة حرارة عالية لمدة 3-2 دقائق الى ان يذبل البصل ثم نضيف الزنجبيل و الثوم ونقلب ثم نضيف الفلفل الاحمر والكزبرة الناشفة والفلفل والكمون والكركم نقلب ونضيف الطماطم نستمر في الطهي على نار عالية لمدة 3-2 دقيقة نقلب باستمرار الى ان يسمك الخليط نضيف الزبادي والمسالا و نصف كمية اوراق النعناع و الكزبرة نقلب لمدة دقيقة ثم نضيف المشروم و رشة ملح للطعم نقلب لمد 3-2 دقائق اخرى ثم يرفع القدر من على النار
نرتب الرز المطهو والمشروم طبقات في صحن خاص بالفرن ويرش الوجه باوراق الكزبرة و النعناع ونرش الحليب بالزعفران فوق كل طبقة ونبقي قليلا من الخليط للوجه نغطي الطبق بالفويل او القصدير وندخله الفرن على نار هادئة لمدة من 10-15 دقيقة ثم يقدم ساخنا
رد مع اقتباس
مواقع النشر