القدرة الخليلية. بالصور طبق من فلسطين
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمته الله و بركاته, كيفكم أخواتي اليوم عامله أشهر طبخة في الخليل وهي:
القدرة الخليلية.
صراحة كان عندي عزيمة يوم الجمعة و حبيت أشاركم فيها و ماشاء الله الكل كان مبسوط لأن قليل ما تجدي أحد يعرف يسويها بالضبط , أنا معظم أهلي من الخليل وصراحة فشيلة إذا كانت مو مضبوطة.
تعالو معي في مطبخي عشان تشوفي كيف طريقة إعدادها.....
أولا ما تحتاجينه للطبخ:
قدر فخار و هو سر هذة الطبخة.. (لكن ممكن بأي قدر أخر )
بهارات القدرة و هي موجودة في فلسطين و الأردن, و إذا ما توفر رح أقولك شو انواع البهارات الي ممكن تستخدميها.
السمن او الزبدة البلدي .
ورق قصدير.
المقادير:
6 أكواب أرز ( 3 مصري ,3 أمريكي) بس هو يفضل الأغلب أمريكي.
3 كيلو لحم (انا صراحة جبت نوعين لحم عجل و خروف)
زيت زيتون
2 م ك زبدة بلدي أو سمن بلدي
2/1 1 علبة حمص
رأس ثوم كامل ( مفروم ناعم)
5 حبات بصل كبيرة ( مقطعة شرائح)
2 بصل للمرق
بهارات القدرة.
بهارات القدرة هي:
2م ص كركم للمرق
2 م ص كركم للأرز.
1 م ص بهار حلو
1 م ص فلفل أسود
1 م ص قرفة مطحونة
2/1 م ص جوزة الطيب
2/1 م ص هيل مطحون
هيل حب للمرق
ورق غار للمرق
2/1 م ص قرنفل مطحون للمرق
2/1 م ص زنجبيل مطحون
بهارات مشكلة
ملح
للزينة:
- بقدونس مفروم ناعم
- مكسرات مقلية ( لوز مقشر + صنوبر)
الطريقة:
- تسلق اللحمة جيدا لمدة ساعتين و بعد ما تشيلي الزفرة ضعي حبتين بصل + هيل حب + ورق غار + قرنفل+ كركم
- يغسل الأرز جيدا و ينضف
- في قدر الطبخ ضعي الزيت زيتون و الزبدة مع البصل 5 حبات المقطعة شرائح و بعد ما يذبل ضعي الثوم
- خذي بمقدار ملعقتين من الخلطة (البصل + الثوم )
- أضيفي الحمص
- يصفى الأرز ثم يضاف في القدر حتى يقلى مع البصل + الثوم + الحمص.
- توضع جميع البهارات السابقة + الملح و يخلط الأرز جيدا على نار هادئة
- أحضري قدر أخر أو صحن كبير و ضعي الأرز مع الخلطة فية.
- في نفس القدر الذي أخرجتي منه الأرز ضعي زيت زيتون و الزبدة و البصل اللي في الصحن و يصفي بعض من اللحم و يقلى مع البصل و الثوم.
- ثم يضاف جزء من الأرز المخلوط
ثم اللحمة و بقية الأرز يعني تعملي طبقتين من اللحم و الأرز.
- ثم تضاف ماء السلق (للحم) المصفى على الأرز
- يغطى بورق القصدير+ غطاء القدر
وهذا شكلة بعد ما خلص
و وحدة ثاتية للتعذييب
يقدم معه اللبن و سلطات حسب الرغبة
و صحة و عافية.
مواقع النشر