اطباق ساخنة لؤلؤية لا تفوتكم ممممممممم

[لؤلؤة2005]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف حالكم غالياتي بنات المنتدى الحبيب

(كما استفدت حبيت افيدكم )
هذه اطباق لام ياسمينا من منتدى اخر جزاها الله خيرآ ورزقنا واياه الجنة
لنتفق اولا ان هذه اطباق مميزة ومن لائحة شيفات المطاعم ولها نكهة مميزة
ولها توابل بسيطة تغير من طعم الاكل للافضل وتعطيك نكهة وطعم مميز

اولا التوابل :
(2 م ك بهار حلو _ م ط قرفة اعواد _ م ط قرنفل _ م هيل _ م فلفل اسود حب )
نطحنهم ونضعهم في برطمان
عن تجربة نكهة ورائحة لا يعلى عليها







كفتة بالبيتزا

كيلو لحم مخلوط عجل وغنم
ربع حزمة بقدونس
وبصلة كبيرة
سن من الثوم ونصف قرن فلفل اخضر ..
قليل من الفلفل الاسود

خلطة البيتزا
راس بصل كبير او اثنين متوسط
ثلاث فصوص من الثوم المهروس
علبة فطر مقطع
كوب من الفلفل الاخضر الرومي
نص م ص ملح
ونصف م ص فلفل اسود
ونصف م ص من البهار المشكل ( الذي اعتمدناه )
ونصف م ص بابريكا حلوة .
حبتين طماطم كبيرتين
حلقات الزيتون الاسود
جبن موازريلا
ونذوب مكعبين صغار من الماجي في كوب ماء حار .
الطريقة :
نفرم البصل والثوم و البقدونس والفلفل الحار ناعم ونخلطهم مع اللحم المفروم

نضع خليط الكفتة في صينية مدورة او مستطيلة ولا نضع عليها شيء
نفردها ونساوي سطحها تماما ببلبلة اليدين بالماء حتى يخرج سطحها مستو



ونضعها بالفرن حتى تخرج مائها ودسمها وينشف حوالي 85 بالمئة
خلطة البيتزا
نقطع البصل وبقليل من الزيت حوالي ملعقتين نقلب حتى يذبل ويصفر قليلا



نضيف للبصل الثوم المهروس ونقلب حوالي الدقيقتين
ثم نضيف الفطر المقطع
ونحرك حوالي ثلاث دقائق ثم نضيف الفليلفة الخضراء المقطعة
. ونقلب الجميع سوتيه حوالي السبع دقائق .

نضع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ونصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل ونصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة .
نضعها على مزيج الفلفل والفطر ونحرك ونرفع المقلاة عن النار وننتظر الى ان يفتر المزيج .


نقطع حبتين بندورة كبيرتين وعندما يفتر مزيج الفلفل والفطر نضيفها ونحرك .
.



بعد ان نشفت وتبخرت ماء الكفتة حوالي 85 بالمئة نخرجها ونذوب مكعبين صغار من الماجي في كوب ماء حار .
نضيف المرق الى الكفتة ونبدأ بوضع طبقة مزيج البيتزا الذي اعددناه فوق لحمة الكفتة ونحاول ان نضغط عليها برفق
نوزع الزيتون الاسود
ثم نقطع اصبع واحد من الببروني العجل مع الفلفل الاسود دوائر ونوزعه على وجه الكفتة وممكن استبداله بالنقانق



نضع على الوجه جبن الموازريلا .
ونضيف رشة خفيفة جدا جدا من الزعتر الجاف ( اوريغانو )
ثم رشة خفيفة من البابريكا الحلوة .
ونعيد الصينية الى الفرن حتى تنضج تماما وتتشرب مرق الدجاج .
















دجــاج بروفينسال

دجاجة مخلية او كيلو صدور دجاج مدقوق
- خمس الى ست فصوص من الثوم .
- نصف حزمة كزبرة خضراء .
- عصير ليمون ما يعادل النصف الكوب .
بطاطا مقطعة حزوز ومقلية .
-علبة فطر مقطع
- ملعقة ملح .
- رشة فلفل اسود .
- اربع ملاعق زيت نباتي للقلي .
الطريقة :




وضعنا الزيت في مقلاة عريضة وعندما يحمى نضع قطع الدجاج .




نضع الدجاج في الزيت الحامي ونقلبه ونرش عليه الملح والفلفل الاسود .


و نقلب الدجاج حتى يتغير لونه الى الابيض .




عندها نضيف الثوم بعد ان هرسناه ونقلب لبضع دقائق ( قلبي جيدا حتى لا يحمر الثوم فيغير النكهة ).



بعد مرور بضع دقائق نضيف الكزبرة الخضراء ونقلب حتى نتأكد انها وصلت لجميع الدجاج .









الان لاحظي ان الكزبرة لما تدبل رح تمتص كل الزيت الموجود وستبدأ بالالتصاق عندها وبحركة سريعة نضيف بسرعة الليمون

ثم الفطر المقطع ونحرك لبضع دقائق ونضيف البطاطا المقلية ونقلبها مع المحتويات نطفىء الغاز

[لؤلؤة2005]

ويقدم الطبق ساخنا .




فتة المكدوس
(حشوة اللحم المفروم ):
راس بصل كبير مفروم ناعما
نصف كيلو من اللحم المفروم الخشن
م ص ملح .
وم ص من البهار المشكل المعتمد .
وم ص خليط بين القرفة المطحونة والفلفل الاسود .
كيلو من الباذنجان حبة صغيرة .
خبز مقطع الى مربعات صغيرة .
(صلصة الطماطم )
كيلو ونصف تقريبا من الطماطم الناضجة
ملعقة من صلصلة الطماطم
وم ص ملح
ربع كوب التمر هندي
2 م ك دبس الرمان .
صلصلة اللبن :
ملعقة ملح الليمون + نصف كوب ماء
ثلاث ارباع الكوب من الطحينية
نصف كوب من الماء او اكثر على حسب الحاجة
كيلو من اللبن الرايب (الزبادي)
نضيف رشة ملح وفصين الى ثلاث ثوم مهروسة
الطريقة :
نفرم البصل ناعم ونضعه في مقلاة مع قليل من الزيت ونقلب حتى يذبل البصل قليلا .
نضع اللحم المفروم فوق البصل في المقلاة ونقلب الى تخرج اللحمة مائها .
نضع ملعقة صغيرة ملح فوق اللحم .
و البهار المشكل القرفة المطحونة والفلفل الاسود .
نضيفهم جميعا الى اللحم ونقلب جيدا الى نضوج اللحمة .
نضيف الصنوبر المقلي الى اللحم ونقلب نرفعه عن النار ونضع اللحم جانبا الى حين استعماله .
يحفرالباذنجان عادي ونبقي على عنقه الطوق الاخضر واثناء حفر الباذنجان مع الانتهاء من حفر كل حبة نسقطه في الماء البارد المذوب فيه الملح حتى لا تسود حبات الباذنجان .
الى حين الانتهاء من الكمية تغسل الحبات جيدا وتوضع في مصفاة مقلوبة الى ان يرشح مائها جيدا .
ثم نبدأ بحشي حبات الباذنجان الصغيرة باللحم على ان نحشيها تمام اي نرص بالحشوة اثناء حشيها وذلك حتى تنتفخ الحبات جيدا وعند قليها لا يصغر حجمها وانما تضب على حشوتها المنتفخة فتبقى محافظة على شكلها (اي ان الحشوة هي التي ستمسك حبات الباذنجان ) .
بعد الانتهاء من حشي كل حبة ننزع طوقها الاخضر ونقفل به الباذنجانة
حتى ننتهي من الحبات كاملة .

نبدأ بقلي الخبز اولا حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيا .



نرفعه ونفرده على محارم ورقية نشافة حتى تمتص الزيت الفائض .
نسقط بعدها حبات الباذنجان في نفس الزيت ونقليهم مع التقليب على كل جهة الى ان تذبل الحبات وتعاود اشتدادها مرة اخرى .
نضع حبات الباذنجان جانبا ونبدأ بتحضير الصلصلة التي سنتابع بها طهي الباذنجان .
نقطع الطماطم مربعات صغيرة نضعها في طنجرة على النار ونضع معها ملعقة من صلصلة الطماطم
وملعقة صغيرة ملح وربع كوب التمر هندي وملعقتين كبيرتين دبس الرمان .
نصف حبات الباذنجان على الوجه وعندما يغلي المزيج نخفض النار الى هادئة الى ان تنضج حبات الباذنجان .






ننشلها برفق ونضعها جانبا . ونضع صلصلة البندورة جانبا الى حين استعمالها
اعداد صلصلة اللبن:
نضع ملح الليمون في وعاء عميق نضع عليها نصف كوب ماء ونحرك بالمضرب اليدوي جيدا




ثم نضع فوقهم ثلاث ارباع الكوب من الطحينية ونضرب بالمضرب المعدني الى ان تجف الطحينة وتشرب الماء
نعاود وضع نصف كوب من الماء او اكثر على حسب الحاجة ونضيفه على دفعات فوق الطحينة




ونحرك الى ان ترتخي مرة اخرى ويبيض لونها نضيف عندها كيلو من اللبن الرايب (الزبادي)




ونحرك جيدا بالمضرب الى ان تمتزج المكونات جيدا نضيف رشة ملح وفصين الى ثلاث ثوم مهروسة الى اللبن ونحرك جيدا .




نضع الخبز في وعاء السكب على ان يكون عميقا تهيئة لخطوات تجميع الفتة .
نعيد تسخين صلصلة البندورة التي طهونا فيها الباذنجان الى ان تصل لدرجة الغليان
نضيف منها كمية على الخبز ونحرك جيدا نصف فوق الصلصلة والخبز كمية من الباذنجان ونبقي بضع حبات جانبا زينة للوجه .









ثم نوزع صلصلة اللبن فوقهم ونصف على وجه اللبن حبات الباذنجان المتبقية .





ثم نحمي السمن على النار حتى يحمى السمن جيدا ويبدأ يخرج منه دخان نضع الصنوبر على السريع ونضعهم فوق الفتة



وتقدم الفتة فورا وهي ساخنة

[لؤلؤة2005]

الستروغونوف باللحم



600غ من اللحم الشرحات ( عجل ) من منطقة الفيليه
او دجاج فليه
- بصلة متوسطة الحجم .
- ثلاث فصوص من الثوم .
- علبة فطر مقطع .
- ملعقة كبيرة خردل .
- ربع كوب صوص صويا .
- رشة ملح .
- نصف كوب مرق ( اما دجاج او لحم ) وان لم يتوفر فالماجي نذيب الكمية مع قطعة واحدة فقط.
- خمس الى ست اكواب كريمة خاصة بالطهي
الطريقة:
نقطع شرحات الفيليه الى شرائح طولية
- نقطع البصل صغير ونهرس الثوم .
- نضع حوالي ثلاث ملاعق من الزيت في القدر ونضع البصل ونحرك حتى يذبل البصل قليلا فقط ولا يتغير لونه
- نضيف الثوم ونحرك قليلا .
- نضيف الفطر المقطع ونحرك جيدا حوالي الدقيقتين .
- نضيف شرائح اللحم ونحرك حتى يتغير لون اللحم قليلا اي حوالي ال 5 دقائق .
- عندها نضيف الخردل ونحرك جيدا حوالي 5 دقائق مجددا .
( ابقي يدك في القدر بالتحريك حتى لا تلتصق المواد ) .
-عندما تبدأ المواد بالجفاف بعد مرور الوقت المطلوب وعند ما تشعري انها ستلتصق بالوعاء اضيفي فورا كمية الصوص صويا وقلبي اقل من دقيقة .
- ثم اضيفي المرق وقلبي دقيقة وحاولي اثناء التقليب ان تنزعي ما تعلق باطراف القدر واسفلها من المواد .
اضيفي الكريما حركي حتى تمتزج المواد مع بعضها البعض وتسخن الكريما جيدا خففي النار على اخر درجة اي نار هادئة جدا جدا ولا ننسى تحريكها كل فترة حتى لا تلتصق بالقدر .
ملاحظة مهمة جدا
( لاحظي اننا لم نقم بتمليح الطبخة لان صوص الصويا مالح الملح فيه مركز وكذلك بحال استعملتي مكعب ماجي صغير فهو ايضا مالح فملح الاثنين يكفي للطبخة .. قومي بوضع رشة الملح بحال وجدت ان الطبخة بحاجة الى القليل منه ولا تقومي بوضعها قبل ان تتذوقي طعمها بعد مرور القليل من الوقت اي بعد ان تختلط الكريمة جيدا مع باقي المكونات في ربع المدة الاولى او نصف المدة المقررة .
لا تقومي بتغطية القدر اثناء طهي الكريمة او اللبن حتى لا تفرط المكونات اي انها تبقى مكشوفة ) .
سندع الطبخة حوالي الساعة تقريبا على نار هادئة حتى تنضج اللحمة ويخف مستوى الكريمة وتتكثف



سامحوني مسحت صور الطريقة غصب عني
هي وطريقة البطاطس بالكريمة






البطاطس بالكريما مع الجبن



2 كيلو بطاطس نغسلها جيدا من الاتربة .
نضع ماء في قدر ونضيف للماء ملعقتين من الملح
نضع القدر على النار ونذيب الملح ثم نضيف البطاطس وندعها تغلي لمدة من سبع الى عشر دقائق اي نصف استواء تقريبا .
نفتح الماء البارد على البطاطا بعد الانتهاء حتى يتخلص تماما من الماء الحار وذلك حتى لا يكتمل نضوجه بحراراته الداخلية .
نقشر البطاطس ونقطعها الى حلقات وفي صينية عميقة ندهنها بالقليل من الزبدة نصف اول طبقة من شرائح البطاطس بجانب بعضها البعض ثم نبرش عليها القليل من الفلفل الاسود .
بعد صففنا شرائح البطاطس نبشر فوقها الجبنة ونوزعها جيدا .
الجبن المستخدم هنا جبن القشقوان
ثم نضع حوالي ملعقة صغيرة من الملح في كوبين من الكريمة ( كريمة الخاصة بالطهي ) ونحركها جيدا لانها السائل الوحيد الذي في الطبق ونوزع القليل من الكريمة فوق الجبن .
ثم نضع فوقها طبقة اخرى من البطاطا ونوزع القليل من الفلفل الاسود ثم الجبن المبشور ثم قليل من الكريمة
ثم نضع فوقها طبقة اخرى من البطاطا ونوزع القليل من الفلفل الاسود ثم الجبن المبشور ثم قليل من الكريمة ثم طبقة بطاطا اخرى ورشة فلفل ثم الجبن ثم الكريمة .
هكذا اصبح لدينا ثلاث طبقات .
ندخلها فرن محمى مسبقا الى ان تنضج البطاطس بالكامل .
ملاحظة مهمة :
عند اخراج البطاطس من الفرن لا تقومي فورا بتقطيعها وانما دعيها جانبا حوالي الربع ساعة تقريبا حتى تهدىء طبقات البطاطس وتعاود الجبنة
التصاقها والتحامها بطبقات البطاطس.
انا عملتها في قوالب صغيرة وانت كما تحبي .







ان شاء الله تكون الاطباق عجبتكم وانتظروا المزيد قريبآ اذا شاء الله وقدر
دعواتكم لي مع ام ياسمينا الغالية
ولا تحرموني من ردودكم التي تدفعني لتقديم المزيد .

[شنس بنس]

تسلم ايديكي يا قمر بجد كل اكله احلى من التانيه الله يعطيكي العافيه