كسكس بالتفاية_السبانخ على شكل بقولة_حريرة البلبولة بالقمرون_الحريرة (المغرب_فتوش
[all1=#ff0040]كسكس بالتفاية_السبانخ على شكل بقولة_حريرة البلبولة بالقمرون_الحريرة (المغرب_فتوش[/all1][all1=#ff0055]كسكس بالتفاية[/all1]
المقادير: كيلو كسكس متوسط ـ كتف لحم غنمي ـ كيلو بصل ـ 250 غرام زبيب ـ زيت الزيتون ـ ملعقة كبيرة قرفة ـ 200 غرام سكر ـ ملعقةعسل ـ سكين جبير ـ ملح ـ إبزار ـ زعفران.
طريقة التحضير:
في طنجرة نضع اللحم مع الزيت وبصلة مقطعة والملح والإبزار وسكين جبير، والزعفران ويترك يتشحر، ثم يضاف إليه لترين من الماء ويترك ينضج.
في إناء فوق النار يوضع البصل المقطع شرائح رقيقة مع قليل من الماء والسكر والقرفة ويترك على نار حتى يذبل البصل وينضج، بعدها يضاف الزبيب ويحتفظ به.
في قصرية يوضع الكسكس ويرش بالماء والملح والإبزار وزيت الزيتون ويفرك باليد لفصل حباته بعضها عن بعض ثم يوضع في الكسكاس فوق النار يتبخر وعندما يصعد البخار جيدا يعاد الكسكس إلى القصرية ثم يرش للمرة الثانية وتحل حباته ثم يعاد إلى الكسكاس فوق النار يتبخر ثم يعاد إلى القصرية ليرش للمرة الثالثة ويبخر قبل التقديم. عند النضج يوضع الكسكس في إناء التقديم ويوضع اللحم في الوسط ويغطى بالبصل معسل (التفاية) والزبيب.
[all1=#ff0048]السبانخ على شكل بقولة[/all1]
المقادير: 1 كيلو من السبانخ ـ باقة من البقدونس والقزبر ـ 3 فصوص من الثوم ـ 2 ملاعق كبار من زيت الزيتون ـ 100 غرام من الزيتون والحامض المرقد ـ ملح ـ كمون ـ فلفل أحمر حسب الذوق.
تقنية التحضير:
بعد غسلها جيدا، تقطع السبانخ كما يقطع القزبر، توضع في آنية الطبخ ومعها القزبر والبقدونس والثوم المفروم، ثم التوابل على النار لمدة نصف ساعة حتى تصير جافة نوعا ما، لأنها بعد التقطيع تصبح مميهة، بعدها تضاف إليها شرائح الحامض والزيتون، وتقدم
حريرة البلبولة بالقمرون
المقادير 150 غ بلبولة متوسطة الحجم ـ 100 غ قمرون ـ حبة بصل مفروم ـ 2 حبات طماطم ـ 2/1 ملعقة صغيرة هريسة ـ ورقة سيدنا موسى ـ حزمة صغيرة قزبر وبقدونس ـ 8 سل زيت المائدة ـ 2 لتر ماء ـ ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
تغسل الطماطم، تقشر وتقطع قطعا صغيرة.
تغسل البلبولة وتصفى. يقشر القمرون، تغسل قشوره وتوضع في طنجرة، يضاف إليها الماء ويترك فوق النار حتى الغليان ثم يصفى ويحتفظ به جانبا.
في طنجرة فوق النار يسخن الزيت ويقلى فيه القمرون لمدة 4 دقائق ثم يزال ويضاف البصل ليقلى في نفس الزيت لمدة 4 دقائق.
تضاف الطماطم، ورقة سيدنا موسى، الهريسة، الملح، ماء قشور القمرون وحزمة القزبر والبقدونس.
عند الغليان تخفض النار وتضاف البلبولة مع التحريك إلى أن تنضج ثم يعاد القمرون إلى الطنجرة.
يقدم حساء البلبولة بالقمرون ساخنا
[all1=#ff0066]الحريرة (المغرب[/all1]
الحريرة (المالمقادير: باقة بقدونس، باقة قزبر، قليل من الكرافس، 125 غرام حمص، نصف بصلة صغيرة، 125 غرام عدس، كيلو طماطم حمراء، 100 غرام شعرية رقيقة، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة سمن، ملعقة صغيرة إبزار، ملعقة صغيرة سكنجبير، نصف ملعقة صغيرة ملون أصفر، 250 غرام دقيق أبيض، نصف كأس الزيت.
تقنية التحضير:
يفرم البقدونس، القزبر، الكرافس جيدا ثم تفرم البصلة، يوضع الكل في إناء للطهي مع إضافة التوابل اللازمة، الطماطم مطحونة، الزيت، قليل من العدس، حبات الحمص مرقدة. يترك الكل فوق نار هادئة مع التحريك ثم يصب عليها 4 إلى 5 لترات من الماء حسب الإناء ثم تترك للطهي مدة ساعة. يحضر خليط الدقيق والماء والممزوج جيدا.
يضاف إلى الحريرة بعد طهيها الشعرية الرقيقة، يضاف خليط الدقيق والماء شيئا فشيئا مع التحريك إلى أن تصبح الحريرة متماسكة قليلا غير سائلة كثيرا.
[all1=#ff005e]فتوش[/all1]
المقادير حبة من الطماطم ـ نصف حبة من البصل ـ حبتان من الجزر ـ حبتان من الخيار، حبة واحدة من الفلفل الأخضر ـ حبتان من الفجل ـ القليل من أوراق البقدونس والنعناع ـ قلب واحد من الخس.
الصلصة:
ملعقة صغيرة من الثوم الناعم، نصف كوب من زيت الزيتون، ربع كوب من عصير الحامض، ربع ملعقة صغيرة من الملح، ملعقتان من دبس الرمان، ملعقة صغيرة من السماق (يطلبان من المتاجر اللبنانية) وخبز عربي للتزيين.
طريقة التحضير:
يقطع الخيار والجزر والفجل لأنصاف دوائر، وتقطع الطماطم لمربعات متوسطة الحجم، يقطع البصل جوانح، ويخلط الجميع مع أوراق البقدونس وأوراق النعناع والخس الذي يقطع بأطراف اليد.
طريقة تحضير الصلصة:
نخلط زيت الزيتون وعصير الحامض والثوم والملح والسماق ودبس الرمان ثم يضرب الخليط بمضرب اليد جيدا حتى يتجانس، يضاف إلى الخضار السابقة. ونخلط جيدا حتى يندمج الكل مع بعضه البعض.
يقدم الطبق مزينا بمربعات من الخبز العربي المقلية بزيت الذرة وذلك برشها على سطح الطبق.
رد مع اقتباس
مواقع النشر