ملف اسبوع الباشاميل ............حياكم الله

[لؤلؤة2005]

لؤلؤة2005 (مشاركة تشجيعية )




اهلين غالياتي
حبيت اشارك معكم هذا الاسبوع
وافضي جهازي قليلآ وسامحوني في صور قديمة وغير مزينة بسبب الاستعجال
معي لكم لازانيا بالدجاج
ولازانيا باللحم والجبنة
ولازانيا باللحم
ولازانيا بالسبانخ

طبعآ لابد ان ننتظر على اللازانيا بعد خروجها من الفرن لتتماسك عند التقطيع .

نبدأ ب ......لازانيا الدجاج



لازانيا (انا وضعتها غير مسلوقة من تحب تسلقها هي حرة طبعآ )
جبنة مبشورة
جبنة شيدر
دجاج مسلوق ومنتف
طماطم مفرومة خشن او علبة طماطم
فلفل رومي مفروم خشن
ملح .....فلفل اسود ......اوريجانو (زعتر )
ماجي
3 حبات بصل مفروم خشن
4 فصوص ثوم مفرومين


باشميل
5 كاسات حليب
6 ملاعق دقيق
زيت
2 ماجي
نخلط الجميع ونضعه على النار ليثقل مع التقليب المستمر



نشوح البصل والثوم في زيت ثم نضع الدجاج والفلفل الرومي



ونقلب قليلآ ثم نضع الطماطم والتوابل






ونبدأ الشغل :

نضع طبقة باشميل في قاع الصينية
وعليه شرائح لازانيا (غير مسلوقة )



ثم طبقة بسيطة باشميل
ثم طبقة حشوة الدجاج
وجبنة مبشورة








وهكذا نكرر الخطوات


ونضع على الوجه جبنة مبشورة وندخلها الفرن











وتقدم بالهنا والشفا

[لؤلؤة2005]

لازانيا باللحمة المفرومة والجبنة الريكوتا او اللبنة .



نفس المقادير
ولكن بدل الدجاج لحمة مفرومة
نشوح البصل ونضع عليه اللحمة ونعصجها
ونضع عليها الطماطم ونتركها تتسبك مع وضع التوابل .
جبنة ريكوتا والبديل لبنة
بيضة
ملح وفلفل اسود واوريجانو (زعتر )
نخلطهم جيدآ.
جبنة شيدر .
جبنة مبشورة .







نخلط الجبنة او اللبنة مع البيضة والملح والفلفل والاريجانو .

نضع طبقة باشميل في قاع الصينية .
ثم شرائح لازانيا



ثم باشميل وجبنة مبشورة .
ثم طبقة لحمة .





ثم طبقة لازانيا
ثم طبقة الجبنة او اللبنة .



ونكرر الخطوات.



ثم اخر طبقة لازانيا وعليها طبقة باشميل وجبنة مبشورة .





وندخلها الفرن حتى تنضج ونحمر الوجه وتقدم بالهنا والعافية .

[لؤلؤة2005]

لازانيا بالسبانخ والجبنة الريكوتا او اللبنة .

لازانيا عادية اولازانيا سبانخ
3 بصلات مبشورة خشن
3 فصوص ثوم مفروم
كيس سبانخ مجمدة 400 جرام
كوب لبنة
ملح .....فلفل اسود .....اوريجانو
بيضة
باشميل



نشوح البصل والثوم في زيت
وعليه السبانخ ونقلب الجميع ونضع عليه التوابل



نضع الجبنة الريكوتا او اللبنة والبيضة والزعتر ونقلب .





نبدأ الشغل
نفس الخطوات السابقة ولكن بدل اللحمة طبقة السبانخ









وضعت جبنة شيدر لزيادة النكهة مممممم









ونكرر الخطوات السابقة
نضع على الوجه بااشميل وجبنة مبشورة وندخلها الفرن حتى تنضج





ثم نحمر وجهها وبالهنا والشفا .







[/COLOR][/SIZE]

[لؤلؤة2005]

وهذه لازانيا بطريقة اختي ام ياسمينا

المقادير هنا لعمل صينية بحجم عائلي مع الانتباه
بأن تكون الصينية عميقة حتى تستوعب طبقات اللازانيا
والتي تريد الحجم اقل تاخذ نصف المقادير :
- 800 غ من اللحم المفروم الخشن .
- بصلتين حجم وسط مقطعتين ناعم .
- جزرة كبيرة او جزرتين صغار مقطعين الى مربعات صغيرة .( اساسي) .
- عرق كرفس مقطع . (اساسي ) .
- علبتين من البندورة الجاهزة المقشرة والمقطعة .
- ملعقتين طعام صلصلة البندورة .
- ملعقة صغيرة زعتر الاوريجانو .
- ملعقة صغيرة ريحان مجفف .
- ورقتين غار او اللوري .
- نصف ملعقة صغيرة من الملح .
- مكعبين صغيرين من الماجي .
واذا اردتي الاستغناء عنه فملعقة صغيرة من الملح بدلا من النصف ملعقة .
- نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل ( المعتمد)
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون .
- ثلاث ارباع من اصبع الزبدة ( حجم 100 غ ) .
- ثلاث ارباع كوب ماء .
نضع الزبدة في الطنجرة على نار هادئة .
نضع البصل اولا ونقلب لمدة عشر دقائق أي حتى يذبل قليلا.
ثم نضيف الجزر والكرفس ونقلب عشر دقائق اخرى .
ثم نضيف اللحم ونقلب عشر دقائق اخرى .



نضيف علبتين البندورة المقطعة والمقشرة


ونحرك جيدا حتى تمتزج مع اللحم ويمتزج معها جيدا .
ثم الملح والبهار والفلفل الاسود وملعقتين صلصلة البندورة والماجي .



نخفض درجة النار الى نار هادئة جدا وندعها تغلي حوالي النصف ساعة .



بعد النصف ساعة نجد ان الصلصلة تسبكت عندها سنضيف الماء وورق الغار (اللوري) والاوريجانو والريجان المجفف
وندعها على النار الهادئة الى ان تتسبك جيدا مرة اخرى أي حوالي عشر دقائق .
بنشيل اوراق الغار ونضعها جانبا الى حين استكمال الخطوة التالية .
الخطوة الثانية اعداد صلصلة البشاميل :
-(صلصلة البشاميل تحتاج الى سرعة في العمل والتحريك بالمضرب اليدوي بسرعة حتى لا تتكتل معنا عند اضافة الحليب ).
-(ان اضافة الاوريجانو والريحان المجفف مع الدقيق اثناء تقليبه يضفي نكهة لذيذة لصلصلة البشاميل وذلك لانها تنتعش بالتقليب )
في هذه الكمية ولاننا سنستعمل الواح اللزانيا من غير سلق سنحتاج الى :
- ست ملاعق طعام كبيرة زبدة .
- ست ملاعق كبيرة دقيق .
- تسعة اكواب من الحليب .
- ملعقة صغيرة اوريجانو .
- ملعقة صغيرة ريحان مجفف .
- ملعقة ملح .
الطريقة :
نضع الزبدة في الطنجرة حتى تذوب على نار هادئة ثم نضيف الدقيق
والاوريجانو والريحان المجففين ونقلب بشكل سريع للحصول على ( رو ابيض ) أي لا نريد ان يتغير لون الطحين وانما تقليب .
نبدأ بإضافة الحليب تدريجيا بحيث نضيفه على شكل حبل كما في الصورة مع التحريك بسرعة في المضرب اليدوي حتى لا يتكتل الطحين .
ونستمر بالتحريك لا نرفع يدنا ابدا حتى نحصل صلصة متماسكة .
عندما تغلي نضيف الملح .
ونحرك ونطفىء النار ونبعدها جانبا للبدء في تطبيق اللازانيا .














لا تنسوني من دعواتكم الطيبة .