العصيدة :
كوب طحين مع كوبين ماي تخلطينها وتخلينها على صوب
تييبين كوبين سكر وتذوبينها على النار لين يذوب وتحطين عليه قالب زبده لين يسيح كله ويمتزج مع بعض
وبعدين تصبين عليه خليط الطحين مع الماي وطبعا على طول تحركينه عشان مايتكتل
تييبين زعفران وتنقعينه بنص قلاص ماي وتصبينه عليه ودايما تحركينه وتطبقينه وتخلينه على نار هاديه وكل فتره نحركينة لمدة من 20 لين 30 دقيقة
القبوط::
المقادير
2كوب طحين ابيض + كوب طحين اسمر او اسمر فقط حسب الرغبة يعجن بالماء وقليل من الملح الى ان تتكون عجينة متماسكة +كيلو لحم عربي+ بطاطا +جزر +باذنجان (الخضار حسب الرغبة ) بالنسبة لي احبة بالخضار +طماطم فرش + طماطم معجون +شبنت او كزبرة
الحشوة
بصل مقطع قطع صغيرة + لحم مفروم وبهارات ( كمون -كزبرة -فلفل اسود -كاري-لومي حب ) وقليل من الكشمش (الزبيب حسب الرغبة) يحمس مع بعض الى ان يستوي اللحم المفروم طبعا الزبيب يسلق اولا
الطريقة
يؤخذ مقدار صغير من العجين ويحشى بقليل من الحشوة ويكون شكلة اصابع متينة شوي الى ان ينتهي المقدار
الان نحضر المرق يحمس اللحم ويكون مقطع قطع متوسطة الحجم مع بصل وثوم ثم نضع علية الماء الى ان يوشك اللحم على الاستواء نضع العجين المحشو بالبصل واللحم المفروم الى المرق وايضا نضع حسب الرغبة قليل من البطاطا والجزر والباذنجان والطماطم الطازج بد فرمة مع التقليب المستمر لمدة ثلث ساعة تقريبا الى ان يستوي اللحم والعجين ثم نضع معجون الطماطم وممكن شبنت او كزبرة خضراء ونتركة خمس دقائق ثم نطفئ النار
المرقوق.::
في قدر نضع كمية خفيفة من الزيت النباتي
و بهارات عدلة ( كمون - كزبرة - مسمار - دارسين - ورق غار - فلفل اسود )
بس تطلع ريحة البهارات
نضيف البصل المقطع قطعا صغيرة
و يترك الى ان يصفر لونه
ثم ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
ثم 2 طماطم مقطع صغير
نغسل اللحم جيدا بالماء الساخن و يضاف الي الجدر
ثم نضيف بهارات الحسو ( دوا النفاس
ثم نضيف صلصة طماطم و نغطي الجدر لكي يطلع ماء اللحم
ثم نضيف الخضار المشكلة الى الجدر و تحرك جيدااااا ( بطاط - قرع - كوسا - جزر و القليل من البادنجان )
تغطى بالماء الساخن , و تضاف كمية مناسبة من الملح و تترك لتنضج
في هذه الاثناء ناخذ اناءا و نضع فيه طحين ابيض و اسمر بكميات متساوية ( انا استعملت الابيض فقط لان الاسمر مو متوفر عندي
ثم نضيف ملعقة من بهارات الحسو و يعجن جيدا بماء دافئ
ثم يكور و يدهن بالزيت ( لكي لا تنشف العجينة ) و تترك جانبا لحين نضج المرق
تمد العجينة على سطح ناشف و تقطع قطعا صغيرة ترمى في المرق تغطى الى ان تنضج
عصيدة التمر ..
طبعا طبق حالي بس مفيد جدا .. والعصيده تعددت طرقها بس النتيجه وحده ..
ومكوناتها سهله وموفره .. تعتمد على
التمر الطحين الماء
اولا انقع كميه من التمر في كميه وافره من الماي المغلي .. لحد ماتذوب ويعطع النوى وقشور التمر احركها بالخلاط اليدوي واذا انا مستعجله ممكن اغليها او اضربها بالخلاط اختصار للوقت ..
بعد كيذا اشخلها بالمشخاله عشان اعزل القشور والنوى اصبح عندي نقوع التمر ...
اغليه على النار واضيف له الدقيق ... كمية الدقيق تكون اقل بشوي من كمية المويه يعني لكل كوبين مويه كوب طحين .. عموما اضيف الطحين واستمر بالتقليب ولو لاحظت اني محتاجه اضيف دقيق اضيف الى ان اصل للقوام المطلوب ..
اترك العصيده تستوي على نار هادئه.. اصبها في طبق التقديم وامسحها بالسمن او الزبده وارش عليها فلفل اسود
ملاحظه ,, ممكن استغني عن التمر بالسكر اشقر السكر على نار هاديه بعدين اضيف له الماء واكمل باقي الوصفه بس طبعا التمر الذ واكثر فائده
الطريقه الاولى
شوربة الماش
المقادير
====
2 كوب ماش
2 بصلة
ربع كوب سمن
8 كوب ماء
ملح وفلفل اسود
2 قطعة ماجي
العمل
====
ينظف الماش ويوضع في الماء البارد على النارمع بصلة واحدة
مقطعة ناعم ويترك الى الى ان ينضج الماش وينهرس مع البصل
نهرسه بالخلاط ونصفيه ونزيد له ماء اذا كان ثخين القوام
نرجعه على النار مع الخلط المستمر كي لايلتصق بالقدر نضيف
له الماجي ونتركه الى ان يغلي يتبل بالملح والفلفل الى ان نحصل
على لثخن المرغوب نقطع البصلة الثانية ونحمصها بالسمن ونزين
فيها الشوربة بعد ان نسكبها في الصحن
الطريقه الثانيه
كوب ماش
1 بصلة مفرومة ناعم
3 ملعقة زيت
1\2 كوب
شعرية
رشة ملح
ليمونة
ماء
نغسل الماش ثم نضيف له الماء حتى يغطيه ثم نضعه على النار بعدها نتركه حتى ينضج ثم نفرمه بالخلاط وناتي بالزيت نضعه على النار ثم نضع البصل ونحمسه ثم نضع الماش وبعدها نضع الشعريةثم نضع الملح ثم نتركه مدة ربع ساعة على النار ثم نسكبه في صحن التقديم ونضع عليه عصير اليمون ( اذا احببتي )
وصحتين وعافية
الطريقه الثالثه
المقادير
لأربعة أشخاص
ربع كاس ماش
جزرتين
ملح وكمون
كزبرة خضراء
ثوم وبصل مشوح على الزيت
لحم مقطع صغير( ممكن شربة ماجي))
عدس أصفر
طماطم
-- الطريقة --
يقلى اللحم في البصل ثم يضاف الماء والطماطم و لومي اسود وقرفه اعواد
بعد ان ينضج... يصفى ثم يضاف الجزر والماش
يسلق الجزر+ الماش ثم يخلط في الخلاط
يرحع مره ثانيه للقدر ويوضع اللحم بعد ان ينظف من البصل
يضاف له ملعقة عدس أصفر ويترك 10 دقائق يغلي(( يضاف الشعيريه حسب الرغبة))
يرش بالكزبرة والكمون ويقدم ساااخن وبالعافيه
شوربة الخضار والدجاج للنفاس مفييييييييدة:::
تقطعي الدجاااج صغير وبعد مايستوي نص سوا تكوني مقطعه الخضروات ( جزر+ بطاطس+ كوسا+ فاصوليا+ فلفل رومي ) قطع صغيره وتضعيها فوق الدجاج ,,, اذا عندك خلاصه دجاج ماجي شوربه الفطر تحليها بشويه مويه بارده وتضعيها مع الخضروات ثم تتركيها على نار هادئه حتى تستوي الخضار ويحرك بين فتره والثانيه ويقدم ساخن
العريكه اكله سعوديه جنوبيه فى الأصل و لا يعرفها الكثير, أحببت المشاركة بها هنا للفائدة
طريقة العريكه
يسوى خبز باالدقيق الاسمر في البيت
وهو 3كاسات دقيق اسمر
ملعقه خميره فوريه
قليل من الملح
قليل من الزيت
يعجن باالماء ويخمرلمدة ساعه الاربع
يوضع باالفرن الى ان ينضج ويحمر
ثم يقطع الخبز الى قطع صغيره ويوضع السمن البري عليه ويفرك ويرش عليه السكر او العسل
بعض من الناس يضعون معها موز
طبق رئسي الجريش بالدجاج ...0000000
جريش مقدار كاستين تقريبا منقوع لمدة ساعتين اواكثر
نصف دجاجه
بصله مقطعه صغير
زيت , صلصة طماطم ..
ملح . بهارات . مكعب ماجي ...
الطريقه .
يحمس البصل الى ان يحمر قليلا ثم توضع الدجاجه والصلصه والماء والبهارات ويترك على النار لمدة نصف ساعه ,,,,
يضاف الجريش المنقوع ثم ينقل القدر الى الفرن على نار هادئه في الرف الثاني ويقلب من فتره لاخرى ,,
ويترك لمدة من 3 الى 4 ساعات ثم تنزعين العظم من الجريش بعد ان ينفصل عن اللحم ,,
ويقلب جيدا ,,,
يمكن زياده مدة الطهي قليلا ,,,,
بعد ذلك احمسي بصل بالسمن النباتي وضعي عليه بزار
وضعيه على الوجه بعد غرف الجريش في طبق مناسب ,,
وبالهناء والعافيه ...
الحنيني:::
المقادير
مقادير الخبز
2 ونص كاس دقيق بر
½ كاس زيت
1 م ص خميرة سريعة
1 م ص باكنج بودر
2 فنجان قهوة سكر
رشة ملح
تفرك مع بعض جيدا ثم تعجن بكاس وربع ماء
العجينة تكون طرية جدا وتترك لتخمر نص ساعة
بعد ماتخمر وتحطيها بالفرن
وتضعيها بمحضرة الطعام واذا ماعندك اول ماتخرج من الفرن طعيها بالسكين وحطي التمر عليها والسمن وغطيها بالقصدير لما تبرد شوي ابدي افركيها مع التمر وتصير
ثم تفرد في صينية صغيرة ويفضل الصواني القديمة
بلاش التيفال صواني بيضاء احنا نقول لها توتواه (هنا عملتها بالتيفال لاني ماعندي التوتواه بس هذي المره عملتها بصينيه عاديه وطلع كله واحد )وتترك تخمر نص ساعة ثانية ثم توضع في الفرن لمدة نص ساعة
ويحمر الوجة من اعلى تطلع لك مثل الكيكة طرية وتتفتفت
ثم تقلب في صحن وتفرك جيدا مع اضافة 4م ك سمن الشوكة والملعقة افضل سمن جربته معها (انا السمن عادي اللي يتسوى بالزبده او سمن بري)
ويضاف لها كوب تمر معبوط و1م ص فلفل اسود (هنا ماحطيت فلفل) (والباقي ماسويته)وتفرك باليد جيداً ثم تجمع باليد وتعبط ايضاً
عارفين ايش يعني تعبط ؟؟ ... يعني تعجن مع بعض ومانقول عليه عجن .. نسميه عبط
ثم يوضع في صينية ويعاد للفرن لمدة ربع ساعة ثم يوضع في صحن التقديم مع تمليس الوجة واضافة قليل من السمن
مواقع النشر