سمبوسات وسبرنج رول(جهزي سفرتك النهاردة وارتاحي بكره )

[لؤلؤة2005]

كل عام وانتم بخير سامحوني تأخرت عليكم بتنزيل الموضوع
ولاني وجدت ان الموضوع اكثره معجنات نزلته في المعجنات
ولا اريد سوى دعواتكم




وهذا رابط الموضوع الاول

http://forum.hawahome.com/t379456.html

سمبوستي الحبيبة (بف )
2 كوب دقيق
3 م ك حليب بودرة
ثلاثة ارباع بيالة زيت
ملح
ماء للعجن ويكون قليل
نخلط الدقيق والحليب والملح ونقلبهم
نضع الزيت على الدقيق ونفركهم جيدآ او نضعهم بالعجانة ونشغلها ليختلط جيدآ
نضع الماء وننتبه ان يكون قليل يعني نريد عجينة متماسكة
ولكن ليست طرية (من اسباب القرمشة قلة الماء )
نكورها كور صغيرة ونتركها ترتاح ثم نشكلها



ممكن حشوها عند هذه الخطوة وبتطلع رائعة جدآ
وانا من سنين استخدمها وساضع لكم اكثر من طريقة لحشوها ان شاء الله

شرائح السمبوسة

نفس العجينة السابقة ممكن عملها شرائح مثل الجاهزة وقد وضعت طريقة اختنا اريام في الجزء الاول
وهنا نفس الخطوات مع اختلافات صغيرة ,
لاحظت ان طريقة فرد العجينة دائرة كبيرة قد تصعب على البعض
وخصوصآ انها يجب ان تفرد رقيقة لتعطيك نتيجة جيدة
هنا فردت الكور على شكل مستطيلات صغيرة



ودهنتها زيت فقط ولم اضع زيت وكملت نفس الخطوات

ادهن زيت وارش دقيق على كل طبقة ووضعتهم على بعض وفردتهم فرد بسيط بالنشابة




ثم فردت بفرادة العجين لتعطيني السمك المطلوب



وضعتها على الطاوة الساخنة من الجهتين واول ما ارفعها من على النار افك الطبقات



قطعت الاطراف لتعطيني الشكل المطلوب





نحشيها ونحمرها .
او نرصها في صينية وندخلها الفريزر لتجمد ثم نجمعهم في علبة او اكياس
وعند الحاجة نخرجها قبل بوقت لتأخذ حرارة المطبخ ثم نحمرها .


(وطبعآ الاطراف لا ارميها تحمر وتستخدم على السلطات او توضع في الشيرة)احفظها بالفريزر .





حشوة اللحم المفروم

نحمر بصل في قليل زيت على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني فاتح
نشوح اللحمة في قدر اخر حتى تقترب من النضج ولو بها ماء كثير نصفيها
نضع عليها التوابل والبصل ونقلب حتى تنضج نتركها تبرد



ونضع عليها البقدونس او الخضرة المفضلة لديك

[لؤلؤة2005]

وهنا لحمة معصجة بالطحينة

نخلط ملعقتين طحينة وعصير ليمون وملح وكمون وقليل ملح ونخلطهم باللحمة











وهنا باللحمة والجبنة








سمبوسة هندية بحشوة البطاطس
كوبين وثلاثة ارباع دقيق
8 م ك زبدة او سمن بارد
نص م ص ملح
م ص كمون ناعم
ثلاثة ارباع كوب ماء بارد وممكن اقل حسب نوع الدقيق
الحشو :
2 حبة كبيرة بطاطس مسلوقة
بصلة كبيرة بصل مفروم
م ك كاري \شطة حسب ارغبة
نص م ص كركم
م ص كزبرة ناعمة
م ص ملح
ربع م ص فلفل اسود
كوب دجاج مسلوق وممكن الاستغناء عنه
نص كوب بقدونس مفروم
نخلط المواد الجافة ثم نضع السمن ونقلب
نضع الماء بالتدريج حتى تتشكل عجينة طرية متماسكة
نتركها ترتاح نصف ساعة مع تغطيتها



تحضير الحشوة :

نشوح البصل في قليل من الزيت ونضع عليه التوابل

ثم نضع الدجاج ونقلب ثم البطاطس

نرفعها من على النار ونضع البقدونس ونحشي به .





طبعآ هناك شكل مخصوص للفطائر الهندية
ولكن كنت مستعجلة وشكلتها بقوالب السمبوسة .
تحمر في زيت غزير
او تجمد بالفريزر وممكن نجمد العجينة بدون حشو بالفريزر .

[لؤلؤة2005]

سمبوسة تركي (لام العلاء

عجبني شكلها جدآآآآآآآآآ وهي رائعة ولكن دسمة قليلآ ودائمآ اعمل شوية للحركااااااااات

عجينة السمبوسة هذه تتكون من عجينتين :

1- عجينة ماء
2- عجينة دهن

1- عجينة الماء :

المقادير :

140 جرام طحين
2/1 ملعقة كبيرة سكر
85 ملل ماء
2/1 ملعقة كبيرة سمن نباتي جامد ( Crisco مثلا )
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة :

1- ينخل الطحين و الملح في طبق كبير
2- يذوب السكر في الماء
3- يخلط السمن و عصير الليمون و الماء في الطحين ( ملحوظة هامة جدا : يضاف الماء تدريجيا حسب نوع الطحين )
4- تعجن حتى تتكون عجينة طرية و لا تلصق باليد و تشكل على شكل كرة
5- تغطى و تترك ترتاح 30 دقيقة

2- عجينة الدهن :

المقادير :

115 جرام طحين
60 جرام سمن نباتي جامد

الطريقة :

1- ينخل الطحين
2- يخلط السمن في الطحين و يعجن حتى تتكون عجينة طرية و تشكل على شكل كرة

طريقة عمل السمبوسة :

1- يرش سطح بشوية طحين أو ممكن يستعمل ورق زبدة للفرد عليه
2- تفرد عجينة الماء شوية ثم توضع في وسطها عجينة الدهن ثم تقفل عليها عجينة الماء و تشكل كرة
3- تفرد العجينة على شكل مستطيل
4- يطبق المستطيل على بعضه بحيث يصبح 3 طبقات ثم يفرد مرة أخرى إلى مستطيل
5- يطبق المستطيل على 2 ثم يفرد إلى مستطيل رقيق نوعا ما
6- يلف المستطيل مثل السويس رول أو مثل السينامون رول
7- تقسم العجينة إلى إسطوانات
8- يؤخذ الحرفين أو طرفين الرول الغير متساويين و يعجنوا معا و يتركوا جانبا
9- تفرد كل إسطوانة و يوضع في وسطها قطعة صغيرة من عجينة الحرفين التي في خطوة رقم 8 و تفرد
10- توضع الحشوة .. يبلل حرف بالماء ثم يطبق على الحرف الآخر و يغلق جيدا
11- تحمر السمبوسة في زيت غزير حتى تأخذ اللون الذهبي و توضع على ورق مطبخ نشاف ثم تقدم
























ناخذ الاطراف ونعجنها

نضع جزء من عجينة الاطراف في الوسط ونفردها

اقرب




نبل الاطراف ونغلقها بتضفيرها او غلق عادي .

[لؤلؤة2005]

سبرنج رول بالجبنة الشيدروالذرة والخضروات

جبن مبشور
ذرة مسلوقة
فلفل اخضر واحمر مقطع صغير



نخلط الجميع ونحشي به .





سبرنج رول بالجبنة والاعشاب والذرة
جبنة شيدر مبشورة
ذرة
م ك زعتر بالسمسم
م ك اوريجانو (زعتر جاف )
رشة ملح ورشة فلفل



نخلط الجميع ونحشي به .





سبرنج رول بشرائح الجبنة والنقانق

نفرد ورقة السبرنج وعليها شريحة جبنة ونقانق ونلفها .





سبرنج بالدجاج
بصل جوانح
دجاج مسلوق ومنتف
جبنة شيدر مبشورة
ملح وفلفل
نشوح البصل في قليل زيت حتى يذبل
نضع الدجاج والملح والفلفل ونقلب



نضع الجبنة ونغلق النار ونتركها تبرد ونحشي بها .









سبرنج بالكيري والقرفة