مقدمة
مطعم شواية الخليج مطعم شهير في السعودية له فرعين .. في الشرقية .. وفي جدة .. يختص بعمل كبسة الأرز .. وتذوقت ذلك في جدة .. ويتميز الأرز لديه بأن لونه بني .. وفيه طعم القرفة بارز .. والدجاج مبهر جيداً .. وأستطعت أن أقلد أرز مطعم شواية الخليج الى حد كبير .. أما الدجاج قمت بعمله بطريقتي الخاصة لعدم توفر المقادير لدي.
سنقسم العمل الى مرحلتين .. المرحلة الأولى طريقة الدجاج .. المرحلة الثانية الأرز.
طريقة تحضير الدجاج
كما أخبرتكم أن الدجاج قمت بعمله على طريقتي الخاصة.
ننضف الدجاجه جيداً بطريقتنا .. ونجهز التتبيلة.
ملعقتين زبادي.
ملقعه كركم.
ملح .
بهارات وفلفل اسود.
خل.
عصرة ليمون "لا نرمي الليمون سنحتاجها فيما بعد".
ملعقة صلصة.
قليل من صفار الزعفران.
ونخلطهم.
نأتي بالدجاجه .. ونضع تحتها قصدير .. ونتبل الدجاجه من فوق وتحت .. ونضع عليها شرائح فلفل رومي سيعطيها نكهة رائعة .. ونضع نصف أو ربع ليمون بقشرة "التي استخدمناها في التتبيلة من قبل".
نلاحظ الليمونه فوق صدر الدجاجة غير واضحة كثيراً من كثرة العصر.
نرجع نقفل بالقصدير على الدجاجة جيداً.
نضعها في صينية وندخلها الفرن .. نشعل الفرن من الأسفل لمدة ساعة تقريباً .. وبعدها نفك القصدير ونحمرها من فوق.
ملاحظة : إذا أحببنا أن نطبخها من غير قصدير .. نضعها بدون لف .. ونطبخها مثل ما ذكرت .. من تحت وبعدها من فوق .. ولكن القصدير للتغيير فقط.
وإذا أحببنا أن تكون الدجاجة وكأنها مشوية .. نولع عليها من فوق فقط .. ونتركها لمدة ساعة تقريباً .. وستنضج وكأنها مشوية .. ولكن هنا نترك رف الفرن بالوسط.
نترك الدجاج بالفرن .. ونذهب الى تحضير الأرز.
طريقة تحضير الأرز
نأتي بأربع بصلات ونقطعهم شرائح .. ونقليهم بالزيت حتى تأخذ اللون البني الغامق "نحترس أن لا نوصلها الى الحرق".
كمية البصل التي نشاهدها في الصورة ليست كلها "تبقى منها نفس الكمية في المقلى".
بعد الانتهاء من البصل كما في الصورة .. نجهز الآتي.
4 طماطات.
فلفل حار.
حبة واحدة فلفل رومي.
بقدونس أو كزبرة.
نعناع ناشف "يمكن استخدام الطازج".
ملعقة صلصة.
مكعبين ماجي.
بيالة ماء.
نضعهم جميعهم في خلاط الكأس .. ونخلطهم جيداً حتى ينفرم البصل والطماطم ولا يبقى لهم أثر.
ونرجع نسكب الخلطة في القدر .. ونكون قد وضعنا قليل من الزيت وملعقة كبيرة من القرفة.
الآن نقلب هذه الخلطة مع الزيت والقرفة حتى تبدأ أن تفور "كل ما قلبنا أكثر كل ما تغمق أكثر" .. وإذا بدأت تفور .. نضع عليها ماء مغلي مناسب لنضج الأرز .. ونضع أيضاً ليمون ناشف .. ونضيف الأرز المغسول والمنقوع .. ونضبط الملح .. ونتركه حتى ينضج.
في هذا الوقت نقطع السلطة .. ونغسل الأواني .. ونجهز السفرة "استغلال للوقت".
وبعد أن ينضج الأرز .. نحمر الدجاج .. وتكون الكبسة جاهزة.
إذا أحببنا أن يكون الأرز أغمق .. نحمر البصل بزيادة .. والقصدير عندما نفتحه .. سنجد أن الدجاج تحته صوص رائع .. نسكبه فوقها وهي على الأرز .. سيصبح شكل الدجاج وطعمها رائع.
وهنا الدجاج من قريب .. وبالهناء والعافية.
رد مع اقتباس
مواقع النشر