:: ملــف خاص بالمطبخ الليبــي ::

[طيف الهاروج]

الشكشوكـة

المقادير :

حوالي ملعقتين كبيرة زيت ، نصف بصلة صغيرة ، 5 فصوص ثوم ، 4 بيضات ،
5 حبات طماطم ، ملعقة صلصه ، رؤوس فلفل أخضر ، ملح ، فلفل أحمر ،
كركم ، كمون حوت .


طريقة الأعداد


- تُحمر البصلة بعد تقطيعها رفيعا في الزيت أو القديد ثم يضاف الفلفل الأخضر .
- يعصر الطماطم أو يقطع ويضاف إلى البصل .
- تُضاف الصلصه والبزار والفلفل والملح .
- يُدق الكمون والثوم ويضاف إلى الصلصه وتبلل قليلا وتترك على نار هادئة حتى تعقد .
- يفقص البيض في أماكن متباعدة ، وتغطى الحلة وحين يتماسك البيض
تغرف وتقدم . مع الخبز ...

[طيف الهاروج]

الحرايمــــــي

المقادير

سمكة كبيرة – 10 فصوص ثوم كبيرة – ملعقة كبيرة – كمون حوت –
زيت – ملح – فلفل أحمر- رؤوس فلفل أخضر – بزار – كوب عصير طماطم حب
– ملعقة و نصف طماطم صلصة – نصف فنجان قهوة عصير ليمون.


طريقة الأعداد

• تقطع السمكة و تغسل جيدا.
• تدق 5 فصوص ثوم مع الكمون و الملح و الفلفل و قليل من الليمون المعصور،
و تتبل بنصف الكمية قطع السمك ثم ترش بقطرات من عصير الليمون و تترك جانبا.
• تدق 5 فصوص ثوم أخرى و تحمر في زيت مقدوح.
• يضاف عصير الطماطم و الصلصة و رؤوس الفلفل ان وجدت
و النصف المتبقى من خليط الكمون و الثوم ،
و تترك على نار هادئة بعد زيادة نصف كوب ماء اليها.
• بعد ان تنضج الطماطم يسقط فيها السمك
و يترك مدة ربع ساعة حتى ينضج ثم يقدم باردا.



:

[طيف الهاروج]

الدجـــــاج

المقادير
رز- بصل مفروم او مقطع قطع صغيرة - كزبرة خضراء - بزار - فلفل اسود -
صويا صوص - ملح -ثوم ـ
هذة المقادير كلها خلطيها مع بعض وعلى لنار مدة دقيقتين
و بعدين صبي ماء شوية و خليه 5 دقائق إلى أن تنشف و احشى به الدجاج

دجاجتين مغسولات و منقعات بالخل و الملح لمدة نص ساعة
بهارات مشكلة (قرفة - هيل - فلفل اسود - ملح - بزار - إكليل )
وخلطى البهارات كلها مع بعض في صحن صغير ..

الطريقة

ناخذ الدجاج و نغسلوه كويس لإزالة الخل و الملح
ندلك الدجاج بالليمون و ادهكى بيها الدجاج ملييييييييييح
و بعدها خوذى البهارات و حكى بيهم الدجاج من داخل و من برا
واحشيهم بالرز و حطيهم فى طاجين و قطعي معاهم خضرة اللى تحبيها
أنا حاطة بطاطا و كوسةو جزر و تكون الخضرة مخلطة بالبهارات
و غطيهم بالسلفر أو ورق الألمنيوم
و دخليهم الفرن حتى ينضجوا و يتحمروا و خلى الفرن من تحت بس
تقدروا تحطوا لحم مفروم ولا كبدة دجاج مع خلطة الرز و حتى زبيب و يجى احلى ..

[طيف الهاروج]

البسكويت بالتمر :



المقادير :

* كوب زيت .
* كوب سمن .
* دقيق .
* كوب حليب او كوب حليب بودره فاتر .
* تمر عجين .
*2/1 ملعقه صغيره بيكنج بودر
* قليل من القرفه .
* قشر برتقال


الطريقة :

1- يخلط الزيت والسمن والحليب وبيكنج البودر والدقيق بحيت تكون عجينه رطبة نوعا ما .
2- بعد ازالة النوى والعيدان من التمر ويوضع فى حله ثم يضاف اليه ¼ كوب زيت وقليل من القرفه وقشور البرتقال ويعصد بالملعقه الخشبيه فوق نار متوسطه .
3- تطرح العجين وتقطع الى قطع يوضع داخل كل منها قليل من التمر وتلف على هيئة اسطوانه .
4- توضع فى فرن حار الى ان تكتسب اللون الوردى ثم يسقى بالشربات .



: