البيكنج باودر
هو عبارة عن كربونات الصوديوم الهيدروجينية، الذي يتأثر بالحرارة ليعطي عند ذلك غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين، ويتم استخدام البيكنج باودر بحوالي نصف ملعقة صغيرة منه في ثلث كوب من الماء.
ينقسم هذا النوع من الأصناف التي تستخدم في تحضير العديد من الأطباق إلى نوع حمضي وهو البيكنج باودر والقلوي بيكربونات الصوديوم، حيث يتم إضافتهما مع الماء إلى الخليط، ليبدأ التفاعل الكيميائي، لإنتاج ثاني أكسيد الكربون الذي يتم حصاره في جيوب هوائية صغيرة داخل العجين، وعند تعرضه للحرارة يعمل على توليد البخار، ليتشكل ضغط يعمل على توسيع هذه الجيوب وبالتالي تنتفخ العجينة.
يجب الانتباه إلى نوع الحليب أو اللبن الذي يستخدم في تحضير بعض الوصفات، فهناك بعض الأنواع الحامضية التي تقلل من القلوية، وبالتالي تزيد ممن الحاضمية التي تقلل من عملية التخمير وإنتاج ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد على انتفاخ العجين.
يتم تحضير البيكنج باودر من بيكربونات الصوديوم القلوية ومع حامض التكلس، بالإضافة إلى دقيق الذرة أو دقيق الأرز لامتصاص الرطوبة، ويتم تخزين البيكنج باودر في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.
رد مع اقتباس
مواقع النشر