المقادير :-

أرز بسمتي عدد 4 كوب - ملعقة زعفران - ربع كوب ماء ورد أو ماء زهر - زيت ذرة - بصل شرئح عدد 2 حبة - دجاج حسب الرغبة - قرفة عيدان عدد 2 عود - ورق غار عدد 2 ورقة - كمية قليلة من الهيل الحب - كمية قليلة من مسامير القرنفل - فلفل أسود حب - قرون فلفل أخضر مقسمة إلى قسمين - القليل من الملح والبهار المشكل - قطعة صغيرة فحم للتدخين - كمية من الفستق واللوز والزبيب للتزيين .

طريقة التحضير :-

نقوم بنقع الأرز في الماء بعد غسله جيداً، حيث يتم غسله أكثر من مرة للتخلص من أي أوساخ عالقة فيه، نضع الزعفران في ماء الورد أو ماء الزهر ونتركه قليلاً حتى يذوب الزغفران في ماء الورد، ثم تأتي بعد ذلك مرحلة تحضير الدّجاج، بعد تنظيفها جيداً، وتقطيعها إلى أنصاف نتركها جانباً، ثم نضع في قدر القليل من الزيت وشرائح البصل المفروم، ونبدأ في التقليب حتى تصل إلى اللون الأشقر، ثم نضع فوق البصل قطع الدّجاج ونقوم بتقليبها إلى أن تصل إلى اللّون الأشقر، وللتسهيل نضع قطع قليلة في القدر وبعد أن تحمر نخرجها ونضع غيرها، وبالنهاية نعيدها جميعها إلى القدر ثانية، ونضيف إليها القرفة، الغار، الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر ،والملح والبهار . ثم اغمري الدّجاج بالماء واتركيه ليغلي لمدة 30 دقيقة، ومن ثم نخرج الدّجاج بعد أن ينضج، ونضعه في صينية الفرن، ومن ثم ندخله إلى الفرن، ونقوم بتحمير الدّجاج حتى يصل إلى اللون الأشقر، بعد ذلك نضع 6 أكواب من مرق الدّجاج في القدر، ونضع الأرز بها بعد تصفيته من الماء، و بعد أن يغلي نضيف إليه خليط الزعفران وماء الورد، ونغطيه ليغلي لمدة 30 دقيقة على نار هادئة، بعد أن يتبقى القليل على نضج الأرز نضع قطع الدّجاج فوق الأرز في القدر، ونحضر قطعة الفحم بعد توليعها، نقوم بعمل قطعة من ورق الالمنيوم على شكل قدر صغير ونضع به القليل من الزيت، ونضعها بين الأرز إلى أن يسخن الزيت، ومن ثم نضع قطعم الفحم بداخلها، وعدم تغطيتها بصورة كاملة في ورقة الألمنيوم، ومن ثم نقوم بتغطية القدر حتى يمتص الأرز البخار المتصاعد من الفحم، والانتظار لعدة دقائق، ومن ثم يصبح الأرز جاهز فنقوم بتقديم الأرز والدّجاج في الأطباق وتزيينها بالمكسرات والزبيب .