الأرز البرياني
المقادير:
دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع
2 كوب أرز بسمتي
2 كوب مرق دجاج
3 بصلات كبيرة مفرومة
3 ثمرات طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
ملعقة كبيرة ماء ورد
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
¼ ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
6 حبات حبهان
3 أوراق غار
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
¼ ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار
تتبيلة الدجاج:
ملح حسب الرغبة
علبة زبادي
ملعقة صغيرة ثوم
½ ملعقة صغيرة كاري
½ ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة بهارات ماسالا الهندية
بهارات ماسالا هي: ملعقة كبيرة حبهان - عود قرفة مكسر - 2 ملعقة كبيرة كمون حب - ملعقة صغيرة قرنفل - 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب - ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة - 2 ملعقة كبيرة كزبرة حب
اخلطي جميع البهارات مع بعضها ثم حمصيها على النار لمدة 10 دقائق. اتركيها لتبرد، ثم اطحنيها واستخدميها في الأكلات الهندية
الطريقة:
أضيفي الدجاج إلى التتبيلة لمدة ساعتان
حمصي الفلفل الأسود والحبهان والقرنفل وورق الغار في بعض الزيت
أضيفي البصل إلى البهارات وقلبيه حتى يذبل
أضيفي الثوم والزنجبيل ثم أضيفي الطماطم
أضيفي الدجاج مع التتبيلة الخاص به واتركيه على نار هادئة حتى ينضج
أضيفي الأرز إلى مرق الدجاج والملح واسلقيه حتى يصبح نصف مطهو
ادهني وعاءً آخر بالزبدة ثم أضيفي نصف كمية الأرز ثم الدجاج وقلبيه
أضيفي بقية الأرز دون تقليب
أضيفي ¼ كوب من الماء ومذاب فيه الزعفران وملعقة زبدة وماء الورد إلى الأرز
غلفيه بالقصدير وغطي القدر واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج
قدميه ساخنًا مع بعض السلاطة الخضراء أو سلاطة الطماطم الحارة أو سلاطة الزبادي
مواقع النشر