يعتبر الشوي من أكثر الأشياء بهجة خاصة في فصل الصيف من الطقوس العائلية المحببة في الحدائق وسط النباتات أكثر من 80% من الأسر حول العالم يمتلكون شواء يتم الشوي من مرة إلى اثنين أسبوعيا ولكن هل خطر على بالك يوميًا ما أضرار الشوي على الفحم ، يعتبر الفحم خطر في حد ذاته يقوم بتغير تركيبية الطعام وتغير فوائده ويخفف الطعام عن عناصره الغذائية ويحولها لعدد من المركبات الخطيرة كما أن الطعام المشوي يهدد المعدة ويكون هنالك فرص كبيرة للإصابة بالأورام على المدى البعيد بجانب أن الفحم المحترق يقوم بإفراز مواد كبريتية حارقة مما يجعلها تلتصق بالطعام وتزيد من خطورته على صحة الإنسان كما ان الشواء على الفحم يزيد من تجويفات القولون ويهدد بسلامة المستقيم .
في دراسة أمريكية عن الشواء على الجمر ينتج مركبات ثبت بالتجارب المعملية التي تؤدي إلى السرطان حيث أن المواد نوعين نوع ينتج عن بروتينات اللحم هي مركبات الأحماض الامينية والنوع الثاني هو الذي يتلوث ويتشبع بقطع اللحم من الفحم بسبب الدخان المتصاعد من سقوط السوائل وشحوم اللحم على الفحم تسمي تلك المركبات باسم مركبات الهايدروكربون هي متعددة الأشكال و متطايرة وضعتها المنظمة الأمريكية للسرطان ضمن المواد المسرطنة ايضا المركبات الامينية الحلقة غير المتجانسة المسماة (HCAs) التي تتكون عند الجمع بين اللحوم ودرجة حرارة عالية المزيد منها يسبب السرطان حيث تظهر الدراسات الوبائية ان تناول اللحوم المتفحمة تترافق مع زيادة خطر القولون والمستقيم والبنكرياس وسرطان البروستاتا.
ايضا يحتوي دخان الشواء على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والمواد الكيميائية الضارة التي تلحق الضرر بالرئة لذلك تم تصنيف الطهاة على الشواء من ضمن مستنشقي السموم تلك الرائحة يتم امتصاصها بواسطة الطعام مما يزيد من الخطر المضاعف لها ، ايضا عند طهي الطعام على درجات حرارة عالية يحدث سلسلة من ردة الفعل الكيميائية يخلق عنها التهابات تضر بالجسم و تضر بالجهاز الخلوي وتسرع من الشيخوخة حيث أن الجسم لا يستطيع التخلص من الترترات الضارة .
ما هي الخطوات التي تجنبك أضرار الشواء على الفحم:
يجب أولا استخدام الأعشاب و فرك اللحم بها مثل الرزماري والزعتر والفلفل ويتم نقع اللحم بها هي ليست نكهة فقط بل هي تقلل من تأثير المواد المتسرطنة بنسبة تصل إلى 96% مع الخل والماء المالح الذي يساعد على التخلص من مادة (HCAs) وقبل طهي اللحوم يوجد طريقة للتخلص من السموم وضع اللحم في مقلاة أو في الفرن على نار هادئة قبل وضعه على شواية الفحم ليزيل الدهون التي تتفاعل مع الفحم وينتج منها الدخان الضار بالرئة كذلك تقلل من سمية اللحوم بانتزاع الجلد والدهون البيضاء مع الشواء في الأماكن المفتوحة ، يجب الحد من المرق باستخدام ورق الألمونيوم هو بمثابة حاجز وقائي تحت اللحم لمنع وصول المرق إلى الفحم بالتالي يقلل من المواد التي تنتج عند تفاعل الفحم مع الدهون والمرق الذي يخرج من اللحوم يساعد على إبقاء الطعام رطب غير متجلد فاقد لكافة العناصر الغذائية بيه .
الخضروات المشوية لا تحتوي على مواد مسرطنة يمكن شواء الخضروات كما تساعد هي لا تحتاج درجة حرارة عالية ولا تأخذ وقت كبير مثل اللحم أيضا لحم الدجاج بشرط إضافة الخل والفلفل والزعتر والرزماري والليمون لتقليل من المواد المسرطنة مع استخدام الفحم النباتي وتجنب الحطب الصناعي مع ملاحظة ان اللحوم غير المطهية جيدًا تسبب بكتيريا السالمونيلا التي تسبب التسمم الغذائي ايضا ينشأ التسمم الغذائي بسبب لمس الأطعمة غير المطهية ثم لمس الأطعمة المطهية يجب الحذر من ذلك ، الحد الادني لدرجة حرارة الدجاج 165 فهرنهايت واللحم 160 فهرنهايت ولحم البقر 145 فهرنهايت غسيل اليدين عن لمس اللحم غير المطهي قبل لمس اللحم المطهي بالماء والصابون لمنع التلوث الغذائي يفضل فصل الخضروات عن اللحم والدجاج عند الشواء استخدام الشويات التي يتم وضع الفحم في جانب واللحم في جانب لتقليل من المواد المنبعثة وضمان عدم وصول المرق للفحم نوع الجلد والدهون قبل الشواء لا تغطي الشواية بغطاء اتركها في الهواء الطلق مع تقليب اللحوم بشكل متكرر لا يتم وضعها دقيقة كاملة مباشرة على الجمر التقليب المستمر قطع اللحم قطع صغيرة لضمان الشواء سريعًا وعدم التعرض لفحم كثيرًا يفضل استعمال الشواية متعددة الطبقات لوضع الخضروات في الطبقة السفلية لحماية اللحم من الفحم .
حرصًا على سلامتك وسلامة أسرتك يكون الشوي على الفحم مرة واحدة كل شهر او شهرين ..
رد مع اقتباس
مواقع النشر