معجنات
=========
خبز الزيتون والاعشاب
-------------------------------------
المقادير:
3كوب دقيق
4 كأس ماء دافيء
(1ملعقة كبيرة خميرة
رشة ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
ربع كأس ماء دافيء تخلط مع بعض
2 ملعقة كبيرة زيت
صفار بيضة للوجة
الحشوة : زيتون اسود مقطع شرائح
1فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زعتر تخلط مع بعض
كوب جبنة موزريلا
الطريقة:-
نضع الدقيق في طاسة ويضاف عليه الزيت والخميرة والماء ويعجن جيدا حتى تحصلي
على عجينة مطاطة تترك لتخمر تقريبا ساعة ، نقسمها لقسمين ويفرد
القسم الاول ويوضع في صينية دائرية او مستطيلة مدهونة ثم نضع كوب الجبنة على
العجين ثم الزيتون المخلوط بالثوم والزعتر ، يفرد القسم الثاني
ويوضع على الوجة وتترك لتخمر مرة ثانية ثم يدهن الوجة بالصفار ويرش نعناع
ناشف او زعتر على الوجة وتوضع في الفرن الساخن جدا لمدة
ربع ساعة مع تخريم الوجة ثم خففي النار وخليها 10 دقائق حتى تحمر جيدا ثم
توضع على شبكة سلكية حتى تدفى ثم تقطع وتقدم وصحتين وهنا.
++++++++++++++++
خليه نحل
----------------
المقادير
5كاسات دقيق ابيض
2ملاعق كبيرة سكر
رشة ملح
1/2 كاس زيت
1ملعقة كبيرة خميرة سريعة
1ملعقة صغيرة باكنج بودر
6ملاعق كبيرة حليب بودرة
2كاس ماء دافي
الطريقة
تخلط مع بعض وتعجن حتى تحصلي على عجينة مطاطة ثم تترك لتخمر تقطعي العجينة
لدوائر وتفرد كل دائرة على شكل طويل وتوضع فيها الجبنة الكيري ثم تطبق
العجينة على الحشوة وتقطع لمربعات صغيرة وترص في الصينية
.. +++++++++++++++++
سويس رول اللحم المفروم
-----------------------------------------
المقادير :
4كأس دقيق
3ملاعق كبيرة حليب بودرة
1ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كأس زيت
1/2 1 كأس ماء
الحشوة :-
ربع كيلو لحمة مفروم
2بصل مفروم
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
قليل من الملح
فلفل اسود
4 ملاعق كبيرة جبنة سايلة
أي نوع تحبي وان كنت افضل جبنة بوك لانها قليلة الملح <<
الطريقة:-
تعجن مقادير العجينة جيدا وتترك لتخمر مع تغطيتها بمنشفة مبلولة
حتى تخمر بسرعة وتكون الماء ساخنة
نعمل الحشوة بتحمير البصل ثم اضافة اللحم والبهار والملح له ويقلب حتى ينضج وتنشف
ماءه ثم يرفع عن النار ويضاف له البقدونس او حسب رغبتك ممكن كزبرة او شبت
او كرات مثل ماتحبي ويقلب جيدا
تفرد العجينة لمستطيل ثم يدهن بالجبنة وتوضع الحشوة على الوجة وتوزع بالتساوي
ثم تلف سويس رول وتقطع بالخيط كما في طريقة السنبون رول حتى تحصلي
على دوائر متساوية ودائرية ، تصف في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالبيض
وتترك لتخمر مرة ثانية ثم توضع في فرن حرارته 350 د حتى تحمر الحبات
وتصف في صحن التقديم وصحتين وهنا
ملاحظة : قللنا كمية الملح في الحشوة لان الجبنة ستكون مالحة .
++++++++++++++++++++
فطائر المربى بالبودنج
----------------------------------
المقادير:
6حبات جبنة كيري
اصبع زبدة
1 ملعقة صغيرةباكبج بودر
1 كأس دقيق+ 2ملعقة كبيرة دقيق
تعجن مع بعض جيدا وتترك بالثلاجة لمدة نص ساعة ....
لم نضع ملح في العجينة لان الجبنة مالحة <<
الحشوة : أي نوع مربى
او بودنج مكون من 1كأس حليب بودرة +1كأس ماء+1بيضة
+2 ملعقة كبيرة نشا + 1/4 كأس سكر تخلط ثم توضع على النار وتقلب حتى
تثخن ممكن اضافة نكهة اليه مثل الفانيليا او بشر البرتقال كما وضعت انا
الطريقة
افردي العجينة ثم قطعيها مربعات ثم ضعي مقدار من الحشوة ثم الصقي
كل زاويتين متقابلتين اذا كانت الحشوة بودنج اما اذا كانت مربى ففقط
اثني الاطراف للداخل كما في الشكل
ثم تدهن بالبيض ونرش السكر فقط على المحشية بالبودنج ثم توضع في
فرن ساخن حتى تحمر تقريباً 1/3 ساعة
وتقدم كفطور بسيط مع كوب عصير وقهوة
صحتين وهنا
++++++++++++++++++++++++
كرواسان بالشيكولاته
------------------------------------
المقادير :
4كأس دقيق
1بيضة- 2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1ونص كأس ماء دافيء
3 ملاعق كبيرة زيت
نص اصبع زبدة طري يستخدم لاحقا
الطريقة :-
تخلط المقادير معاً ماعدا الزبدة وتعجن جيدا للحصول على عجينة طرية نوعاً
ما ثم تترك لمدة نص ساعة فقط لترتاح
تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تقطع الزبدة الى قطع وتوضع على سطح العجينة
ثم نطبق العجينة وذلك بأن نضع طرف العجينة فوق الزبدة والطرف الثاني فوق
الطرف الاول ثم نثني الاطراف
نفرد العجينة كما هو موضح بالشكل بالعرض وليس بالطول
حتى نحصل على مستطيل طويل مع مراعاة ان يكون الفرد على مهل
حتى لاتخرج الزبدة ثم يطوي مرتين توضع العجينة بالثلاجة مغلفة ببلاستيك
لمدة ربع ساعة ثم نخرجها ونفردها بالطول
حتى نحصل على مستطيل طويل ويطوى مرة ثانية مرتين ويوضع في الثلاجة ربع ساعة
نعمل هذه الحركة مرتين كمان وتيبح مجموعها اربع مرات
اخر مرة نترك العجينة بالثلاجة ليوم كامل او 6ساعات حتى تتماسك
جيدا الطبقات وتصبح الزبدة باردة
ثم تفرد العجينة لمستطيل كبير وتقطع بعضها مربعات وبعضها مثلثات
ثم تحشى بقطع الشوكولاته المفضلة
وتلف كما هو معروف
تدهن بصفار مخلوط مع 1ملعقة كبيرة حليب سايل +1 ملعقة كبيرة سكر
ناعم وتترك لتخمر مرة اخيرة لمدة ربع ساعة
ثم توضع في الفرن حتى تحمر من كل النواحي وتقدم مع
شوكولا ساخن بالكريما
+++++++++++++++++++++++++++
دائرة التمر الرائعه
----------------------------
المقادير:
2كأس دقيق
2 ملعقة كبيرةسكر
3 ملاعق كبيرةحليب بودرة
4 ملاعق كبيرة زبدة
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
بيضة
رشة يانسون مطحون 3/4 ماء دافيء
الحشوة: كوب تمر مهروس مخلوط مع 2ملعقة كبيرة زبدة + 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
حتى لاتصبح الحشوة ناشفة + رشة يانسون (ممكن الاستغناء عنه ) تخلط مع بعض جيدا
صوص الوجة:
1/2 كأس سكر بودر + ربع علبة جبنة فيلادلفيا او 3مكعبات كيري + 1 ملعقة كبيرة حليب سايل
الطريقة :
نخلط مقادير العجينة الناشفة معاً ثم نخلط السوائل معاً جيداً حتى تتكون رغوة
بفضل البيض ثم تضاف على المقادير الناشفة وتعجن جيدا ..... لو اصبحت العجينة طرية
جدا معليش ادهني يدك زيت ولفيها وضعيها داخل كيس حتى تخمر ثم تفرد على شكل
مستطيل وتوضع لفة التمر بداخلها وتلف على شكل سويس رول
ثم تجمع اطرافها مع بعض ونحضر المقص ونقص العجينة كما في الشكل مع
ترك مسافة بين كل قطعة وقطعة 2سم تدهن بخليط مكون من صفار
البي وحليب سايل وسكر وتترك لتخمر مرة ثانية لمدة نص ساعة
ثم توضع في فرن ساخن350د حتى تحمر ثم يصب عليها الصوص
ويزين باللوز الشرائح
+++++++++++++++++++++
رد مع اقتباس
مواقع النشر