دولمة باللحم (البغدادية)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اريدكم تجربوا هذة الطبخة وتعطوني رأيكم فيها وبكل صراحة
المقادير:-
للحشو : كيلو ونصف لحم دهين ،3 كوب رز ،(باقة من كل من الكرفس ،المعدنوس ،النعناع، والشبنت او احداها حسب الرغبة ) بصلة كبيرة ،5 فص ثوم ،5 ملعقة اكل دهن ، 5 ليمون حامض او ما يعادلها من تمر الهند "كما يمكن استخدام الليمون دوزي" ، ملح وبهارات ،معجون طماطة.
الخضر 1/2 كيلو باذنجان صغير ، كمية من ورق العنب واللهانة والسلق ، 3 بصلة كبيرة ، 3 فلفل اخضر كبير ، 3 طماطة مستديرة ، 3 بطاطة منظمة الشكل ، 3 خيار خشن ،3 شجر ناعم ، 2 ملعقة اكل دهن .
العمل :-
ينقى الرز ويغسل .
يفرم اللحم ناعماً ويمزج مع الرز ويضاف اليه الكرفس والمعدنوس والشبنت والنعناع أو احداها مع الفرم الجيد وكذلك البصل المفروم والثوم ومعجون الطماطةوتتبل بالملح والبهارات ثم يضاف الدهن الى المزيج او يسخن جيداً ثم يضاف حسب الرغبة .
تحفر الطماطة ويضاف اللب الى الحشو .
يحفر الباذنجان وقد يستعمل اللب المستخرج بعد الفرم الناعم مع الحشو .
تقشر البطاطا وتحفر وايضاً ممكن استعمال اللب في الحشو .
يزال راس الفلفل الاخضر ويحشى .
يحفر الشجر ويثقب ويفضل تثقيب كل المواد اعلاه بالسكين ليتسنى دخول الماء الى الحشو
تعد الخضر المستعملة وتحشى بالمزيج السابق .
يوضع الدهن في القدر وتصف الخضر على شكل طبقات ويوضع البصل اولاً بعد ان يحشى ( طبعاً بعد ان تفتح طبقاته بعناية)ثم الباذنجان وبعدها الخضر الاخرى وتوضع الطماطة فوق الجميع.
تحشى الخضر بعناية مع ملاحظة عدم رص الحشو لتبقى مسافة كافية لنضج الرز.
تصف الخضر بطريقة تمنع خروج الحشو والعناية برص الخضر جنباً الى جنب وعدم تناثر الحشو على جوانب الخضر .
توضع على النار الى ان يسخن القدر ويتصاعد البخار ،يضاف اليهاخليط من الماء ومعجون الطماطة وقليل من الملح وعصير الليمون حامض بحيث يصل الى مستوى الخضر .
عند استعمال الليمون حامض تقشر وتفلس مع الحشو او تعصر ويضاف العصير عند اضافة الماء
يترك القدر على نار هادئة حتى تمتص الخضر ماؤها جيداً وتخفف الحرارة وتترك لمدة قليلة الى ان تنشف ثم تقلب في صينية وتصف في الصحن بانتظام وحسب الرغبة .
للتنويع :
توضع حبات الباقلاء المسلوقة بين طبقات الخضر ..
مواقع النشر