لتحضير السبيون يخلط كوب السكر مع ثلث كوب الماء في وعاء صغير يوضع على نار متوسطة
مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً
ثم يترك ليغلي على نار هادئة بدون تحريك لمدة 5 دقائق
حتى يكون فقاعات و يصبح كراميل ابيض اللون
اثناء ذلك يوضع صفار5 بيضات في وعاء الخفاقة الكهربائية
يخفق صفار البيض مع الفانيليا بواسطة الخفاقة الكهربائية لحوالي الدقيقتين حتى يبيض لونه
عند مرور 5 دقائق على غليان الماء و السكر يكون فقاعات
و يصبح كراميل ابيض فيرفع عن النار
و يضاف إلى صفار البيض المخفوق ببطء شديد مثل الخيط
و الغرض من هذه العملية طهي صفار البيض حتى لا يعود منه خوف او خطورة
مع الخفق المستمر لحوالي 12 دقيقة إلى أن ينتفخ و يبرد الخليط تماما.ً
عندها يضاف له الجيلي الذي اذيب في عصير الفراولة
و يخلط معه ثم تضاف لهم الكريم شانتي المخفوقة الباردة
و تقلب و تخلط ببطء بواسطة ملعقة من اسفل إلى اعلى
حتى لا يصبح الخليط سائل
هنا قسمتها على وعائين لأن وعاء واحد لا يسع الخليط.
و يسكب جزء من الخليط فوق الكيكة في القالب
ثم تصف قطع الفراولة على جوانب القالب
يسكب باقي الخليط في القالب و يوضع في الثلاجة ليلة كاملة حتى يتماسك
في اليوم التالي تنقع شريحة الجلاتين في الماء لدقائق حتى تنتفخ
و يسخن نصف كوب ماء على النار
و يضاف له علبة الجيلي و شريحة الجلاتين و يقلب حتى يذوبا
عندها يضاف له ربع كوب مربى الفراولة
و يخلط معه على النار و يرفعوا قبل ان يغلوا
ثم يتركوا جانباً حتى يفتروا
عندها يوزع على سطح القالب
ثم يوضع في الثلاجة حتى يتماسك الجيلي.
بعدها يخرج و يفك عنه القالب
ثم يزين حسب الرغبة و هذا شكله النهائي
و هذا شكله بعد التقطيع
مواقع النشر