يعتمد جسم الإنسان على العديد من العناصر الغذائية ، و على رأس هذه العناصر الحديد و الكالسيوم ، و غيرها من العناصر التي تعتبر أساس العمليات الحيوية التي تحدث داخل جسم الإنسان .
الحديد
يتكون الهيموجلوبين أحد عناصر الدم من الحديد و البروتين مكونين ما يعرف بخلايا الدم الحمراء ، هذه الخلايا هي التي تعمل على حمل الأكسجين لخلايا الجسم المختلفة ، كما أنها تعمل على تحفيز الخلايا لاستخدام الأكسجين ، كما أن غنى الجسم بالحديد يمنع الإصابة بفقر الدم ، و هناك العديد من المصادر الغذائية التي يمكن من خلالها الحصول على الحديد في شكلين ، الشكل الأول يعرف باسم الحديد الهيم ، و هذا النوع هو الذي يتواجد بكثرة في الأطعمة الحيوانية التي تشمل اللحوم و الأسماك و الدواجن ، أما الشكل الآخر فيعرف باسم الحديد نونوهيمي ، و هذا النوع هو الذي يتواجد في المصادر النباتية و الفول و المكسرات و الفول الصويا و غيرها .
انخفاض امتصاص الحديد
عدد كبير من الأشخاص يعرفون أن تناول أغذية غنية بالكالسيوم تعيق امتصاص الحديد ، و على رأس هذه الأطعمة مختلف منتجات الألبان ، و التي تشمل الحليب و الجبن و الزبادي بأنواعها ، و لكن هذا النوع من الكالسيوم الذي يتواجد في منتجات الألبان من الممكن أن يعمل على إعاقة امتصاص الحديد النونوهيمي الذي يتواجد في المنتجات النباتية ، و لذلك ينصح بعدم تناول المنتجات التي تحتوي على الألبان مع الأطعمة النباتية التي تتكون من عنصر الحديد ، حرصا على سهولة امتصاص هذا العنصر .
زيادة امتصاص الحديد
يعتبر الحديد الهيم هو الأسهل على الجسم من حيث الامتصاص أكثر من الحديد النونوهيمي ، و لكن لابد من أن يعتمد الجسم على كلا النوعين من الحديد لتلبية احتياجاته اليومية ، و لذلك لابد من أن تتضمن الأطعمة التي يتناولها الشخص على أغذية غنية بفيتامين سي ، ليساعد الجسم على امتصاص الحديد و الاستفادة به بكفاءة عالية ، هذا فضلا عن التركيز مع طبيعة الوجبات التي يتناولها الشخص و مكوناتها ، و حساب مختلف مكونات الأطعمة و المشروبات ، و ذلك منعا لتداخل العناصر معا ، و حتى يتمكن الجسم من الاستفادة بالعناصر التي حصل عليها من الطعام على أكمل وجه .
مخاطر الحديد
هناك عدة مخاطر يتعرض لها الجسم عندما يصعب عليه امتصاص الحديد ، و على رأسها الإصابة بفقر الدم بعوز الحديد ، و الذي يظهر على شكل شعور دائم بالإجهاد و انخفاض الأداء ، فضلا عن انخفاض درجة حرارة الجسم ، بالإضافة إلى عدد من الأعراض الأخرى ، و هنا يلزم تناول مكملات الحديد و تناول نظام غذائي جيد لتجنب مخاطر الإصابة بنقص الحديد ، أما عند زيادة الحديد في الجسم فقد يصاب الإنسان ببعض المشاكل ، و التي تكمن في تراكم خلايا الحديد على الكبد و الكلى ، مما يؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض الخطيرة ، و التي تشمل تليف الكبد و كذلك تزيد خطر الإصابة بالفشل الكلوي و الفشل القلبي .
فوائد منتجات الألبان
للحليب و منتجات الألبان فوائد عظيمة عند التناول مع الوجبات ، و هذه الفوائد تفوق حجم المخاطر بكثير ، و ذلك وفقا للعديد من الدراسات التي قدمتها منظمة الصحة العالمية ، حيث بينت أن على الشخص تناول ثلاثة حصص من منتجات الألبان بشكل يومي ، و يفضل أن يتم تناول هذه الحصص أثناء تناول الوجبات أو فيما بينها ، و لكن ينصح بتجنب تناول منتجات الألبان مع الأطعمة التي تحتوي على الحديد النونوهيمي ، و ذلك لأنها تمنع امتصاص هذا النوع من الحديد .
رد مع اقتباس
مواقع النشر